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호타루이카노 스미소아에는 봄철 도야마만을 대표하는 식재료인 반딧불오징어(호타루이카)를 삶아 초된장(스미소) 또는 겨자초된장에 무친 간단한 요리입니다. 반딧불오징어는 평소 수심 200미터 이상의 심해에 서식하지만, 산란을 위해 3월부터 5월경까지 도야마만 연안으로 대거 몰려들어 온몸에서 청백색 빛을 내며 무리 지어 떠다니는 신비로운 광경을 보여줍니다. 이 현상이 나타나는 도야마만 일부 해역은 '반딧불오징어 군유해면'이라는 이름으로 일본의 특별천연기념물로 지정되어 있으며, 반딧불오징어는 도야마의 봄을 상징하는 식재료가 되었습니다. 정치망 어업으로 잡히기 때문에 몸에 상처가 적고, 어장과 어항이 가까워 신선도를 유지한 채 출하할 수 있는 것도 도야마만 반딧불오징어만의 강점입니다. 삶은 반딧불오징어의 쫀득한 식감과 은은한 쓴맛에 초된장의 부드러운 산미가 어우러진 맛은 가정에서도 음식점에서도 봄철 대표 음식으로 사랑받고 있습니다.
발상
반딧불오징어는 수심 수백 미터의 심해에 서식하는 오징어로, 산란을 위해 봄철 도야마만 연안 가까이까지 떠오르는 습성이 있습니다. 이 시기 연안에서 무리를 지어 빛을 내며 떠다니는 모습은 예로부터 널리 알려져 있었으며, 도야마만은 이를 노린 좋은 어장으로 어업이 이루어져 왔습니다. 잡은 반딧불오징어를 삶아 초된장에 무쳐 먹는 방식은 현지에서 가장 일반적인 조리법으로 자리 잡았습니다.
역사
반딧불오징어가 대량으로 몰려들어 빛을 내며 무리 지어 다니는 광경의 희귀함으로 인해, 도야마만 일부 해역은 1922년 '우오즈 반딧불오징어 군유해면'으로 일본의 천연기념물로 지정되었고, 이후 특별천연기념물이 되었습니다. 어기는 매년 3월 1일에 시작되어 6월경까지 이어지며, '망토그물식'이라 불리는 정치망 어업이 전국에서 유일하게 도야마에서만 이루어져 왔습니다. 스미소아에는 이 어업과 함께 발전해 온 향토의 맛입니다.
특징
삶은 반딧불오징어의 눈·투명한 연골(내심)·부리를 제거한 뒤 초된장이나 겨자초된장에 무치는 것이 기본 조리법입니다. 정치망으로 잡히는 도야마만의 반딧불오징어는 몸에 상처가 적고 신선도가 좋아 쫄깃한 식감과 은은한 쓴맛을 즐길 수 있습니다. 초된장의 산미와 감칠맛이 재료 본연의 맛을 살려주어, 술안주나 밥반찬으로 사랑받고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
산란기에 연안으로 몰려드는 반딧불오징어는 봄을 알리는 식재료로 사랑받으며, 어기 시작과 함께 가정과 음식점 식탁에 오르는 계절의 풍물시가 되었다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판되는 삶은 반딧불오징어를 사용하는 경우가 많지만, 어항 주변 음식점에서는 그날 잡힌 신선한 반딧불오징어를 그 자리에서 삶아 내놓는다는 점이 다르다.
유명 맛집
パノラマレストラン光彩（道の駅 ウェーブパークなめりかわ／ほたるいかミュージアム内）
富山県滑川市中川原410
도야마만을 바라보며 스미소아에를 포함한 반딧불오징어 정식 등 다양한 반딧불오징어 요리를 맛볼 수 있다.
자세히 보기 →| ほたるいかの沖漬け | 삶은 반딧불오징어를 간장 기반 양념에 절인 선물용 가공품으로, 스미소아에와 함께 도야마 특산품의 정석으로 판매되고 있다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 반딧불오징어는 왜 빛을 내나요?
A. 반딧불오징어는 팔 끝과 몸통에 있는 발광기에서 빛을 내는 성질을 가진 오징어로, 산란을 위해 도야마만 연안에 무리 지어 몰려드는 이른 봄에 이 발광 현상이 해수면 가까이에서 관찰됩니다.