홋키메시는 후쿠시마현 소마시 마쓰카와우라에서 잡히는 크고 단맛이 강한 백합조개（홋키가이）를 사용한 영양밥입니다. 소마・후타바 앞바다는 미네랄이 풍부한 해역으로, 메이지 시대부터 백합조개 어업이 활발히 이루어져 왔습니다. 쌀 산지로도 알려진 소마의 양질의 쌀과 지역에서 잡히는 백합조개를 조합한 요리로, 원래는 바쁜 어부들이 조업 틈틈이 배 안에서 먹던 '어부밥'으로 사랑받아 왔다고 전해집니다. 조개의 감칠맛을 머금은 밥은 향이 풍부하고, 조개 특유의 단맛과 오독오독한 식감을 즐길 수 있는 요리로, 마쓰카와우라 주변의 식당과 직판장 식당에서 제공되고 있습니다. 후쿠시마현에서 유일한 석호인 마쓰카와우라의 은혜를 살린 요리로서 지역에서는 관광객을 대접하는 대표 메뉴 중 하나가 되었으며, 계절 한정으로 제공하는 음식점도 적지 않습니다.
발상
소마시는 예로부터 벼농사가 활발한 지역인 동시에, 후쿠시마현에서 유일한 석호인 마쓰카와우라를 중심으로 백합조개가 잘 잡히는 어장이기도 했습니다. 소마・후타바 앞바다에서는 메이지 시대부터 백합조개 어업이 이루어졌으며, 지역의 두 특산물인 쌀과 백합조개를 조합한 요리로 탄생한 것이 홋키메시입니다.
역사
어업이 활발했던 마쓰카와우라 주변에서는 바쁜 어부들이 빠르게 먹을 수 있는 배 안 식사로 백합조개 영양밥을 먹어 왔다고 전해집니다. 미네랄이 풍부한 소마・후타바 앞바다에서 자란 백합조개는 몸집이 크고 단맛이 강해 평판을 얻었고, 이윽고 가정 요리와 음식점 메뉴로 지역 전체에 정착해 갔습니다.
특징
백합조개를 간장이나 술 등의 조미액으로 졸인 뒤, 그 국물로 밥을 짓는 것이 기본적인 조리법입니다. 조개는 너무 익히면 질겨지기 때문에, 밥이 다 지어진 후에 넣고 뜸을 들이는 조리법이 흔히 쓰입니다. 마지막에 차조기나 채썬 생강을 곁들이면 백합조개 특유의 향이 살아나고, 조개의 감칠맛을 듬뿍 머금은 밥과 오독오독한 식감을 즐길 수 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
백합조개가 많이 잡히는 6~11월경을 중심으로 마쓰카와우라 주변의 음식점과 가정에서 즐겨 먹어 왔습니다. 어부의 배 안 식사로 탄생한 배경에서 비롯되어, 빠르게 만들 수 있고 든든한 실용적인 향토 요리로 오늘날까지 전해지고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 조갯살을 사용해 간편하게 짓는 경우가 많지만, 마쓰카와우라의 식당에서는 갓 잡은 껍질째인 백합조개를 사용해 국물로 지은 밥에 다 지어진 후 조개를 넣음으로써 조개의 식감과 향을 최대한 살려 제공하고 있습니다.
유명 맛집
お食事処 たこ八
福島県相馬市（松川浦、県道38号線沿い）
마쓰카와우라를 바라보며 식사할 수 있는 지역 식당. 홋키메시 정식은 1,296엔 정도.