냉즙 우동(슷타테)

이미지: Wikimedia Commons

냉즙 우동은 절구에 깨와 된장을 함께 갈아, 오이·차조기·양하 등 여름 채소를 더한 뒤 찬물로 풀어 만든 찍먹장에 우동을 찍어 먹는 사이타마현의 향토 요리이다. '방금 간 것(스리타테)'을 먹는다는 뜻에서 유래해 '슷타테'라고도 불리며, 히키군 가와지마마치를 중심으로 오미야·가와고에·가조 등 현 내 벼농사 지대에서 예로부터 사랑받아 왔다. 사이타마현은 벼농사의 뒷그루로 밀 재배가 활발했던 지역 특성상 독자적인 '우동 문화'를 키워 왔으며, 슷타테는 그중에서도 농번기 무더운 시기에 손쉽게 영양을 보충할 수 있는 지혜의 요리로 발전했다. 깨의 고소함과 된장의 깊은 맛, 양념 채소의 상쾌함이 어우러진 차가운 찍먹장은 식욕이 없는 여름철에도 젓가락이 잘 가며, 배합과 양념이 집집마다 다른 것도 특징이다. 최근에는 B급 구르메로도 주목받아, 가와지마마치에서는 '가와지마 슷타테'라는 이름으로 제공하는 음식점이 늘고 있다.