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힛쓰미는 밀가루를 물로 귓불 정도의 부드러움으로 반죽해 얇게 늘린 뒤 손으로 뜯어 냄비에 넣고 끓이는 이와테현의 향토 요리다. 이름은 '손으로 뜯다'를 뜻하는 방언 '힛쓰마무'에서 유래했다고 전해진다. 이와테현 중앙 지역은 기타카미강 유역에 논이 펼쳐져 벼농사가 활발했지만, 추위가 혹독해 냉해로 쌀 수확이 부진한 해도 있었기 때문에 밀과 보리도 재배되었고, 곡물 가루에 물을 더해 반죽하는 '시토네모노'라 불리는 분식 문화가 발달했다. 힛쓰미는 그 대표적인 요리로, 닭고기와 우엉, 당근, 버섯 등 제철 재료와 함께 간장이나 된장으로 간을 한 국물에 끓여낸다. 가정마다 간과 재료가 달라 이와테현 사람들에게 '어머니의 손맛'으로 사랑받아 왔다. 지역에 따라 '돗테나게', '핫토'라고도 불린다.
발상
이와테현 중앙 지역은 기타카미강 유역에 논이 펼쳐져 예로부터 벼농사가 성행했지만, 추위가 혹독해 냉해로 쌀 수확이 부진한 해도 있었다. 이 때문에 밀과 보리, 메밀 재배도 이루어졌고, 이러한 곡물 가루에 물을 더해 반죽하는 '시토네모노'라 불리는 요리 문화가 발달했으며, 힛쓰미는 그 대표격으로 탄생했다고 전해진다.
역사
쌀이 흉작인 해에는 주식 대신으로도 먹었으며, 가정마다 간과 재료를 궁리하며 일상 식탁에 자리 잡았다. 지역에 따라 '돗테나게', '핫토', '기리밧토' 등 이름은 다르지만, 밀가루 반죽을 뜯어 냄비에 넣는 조리법은 공통되며, 이와테를 대표하는 가정 요리로 전해지고 있다.
특징
밀가루를 귓불 정도의 부드러움으로 물에 반죽해 잠시 숙성시킨 뒤 얇게 늘려 손으로 뜯어, 닭고기와 우엉, 당근, 버섯 등과 함께 간장이나 된장 맛 국물에 끓여낸다. 반죽은 표면이 매끄러워 목 넘김이 좋고, 뜯은 두께가 고르지 않아 쫄깃한 부분과 매끈한 부분의 식감 차이를 함께 즐길 수 있다.
주요 식재료
음식 문화
가정마다 간과 재료가 달라 이와테현 사람들에게 '어머니의 손맛'으로 사랑받아 왔다. 냉해에 대비해 발달한 분식 문화를 배경으로 탄생한 요리이며, 지역에 따라 '돗테나게', '핫토'라고도 불린다.
유명 맛집
ひっつみ亭
岩手県盛岡市黒川18-65
고민가에서 손으로 뽑은 소바와 함께 제공한다. 힛쓰미 세트 1,200엔, 단품은 680엔 정도
伝承園食堂 おしら亭
岩手県遠野市土淵町土淵6-5-1
도노의 민속 예능 시설 '덴쇼엔' 내 식당. 도노풍 힛쓰미와 'けいらん' 등 향토 요리를 맛볼 수 있다
자주 묻는 질문
Q. '힛쓰미'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 밀가루 반죽을 '손으로 뜯다'라는 뜻의 이와테 방언 '힛쓰마무'가 변형되어 '힛쓰미'로 불리게 되었다고 전해진다.