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히츠마부시(비빔 장어덮밥)는 잘게 썬 장어 가바야키(甘辛 소스 구이)를 흰쌀밥에 섞어 오히츠(나무로 만든 밥통)에 담아 내는 아이치현 나고야시 발상의 향토요리다. 첫 그릇은 그대로 장어 본연의 맛을 즐기고, 두 번째 그릇은 양념을 더하고, 세 번째 그릇은 육수나 차를 부어 오차즈케처럼 즐기고, 네 번째 그릇은 취향대로 즐기는 등 한 그릇으로 여러 가지 맛을 즐길 수 있는 점이 가장 큰 특징이다. 나고야시 아츠타구의 노포 「아츠타 호라이켄(あつた蓬莱軒)」이 메이지 시대에 고안했다고 전해지며, 배달 중 도자기 그릇이 깨지는 것을 막기 위해 나무로 만든 오히츠를 사용한 데서 유래했다고 한다. 니시키3초메의 「이바쇼(いば昇)」도 발상지를 자처하고 있어, 두 가게 사이에 성립 시기에 대한 견해가 엇갈린다. 히츠마부시라는 명칭 자체는 아츠타 호라이켄의 등록상표이며, 현재는 나고야를 대표하는 향토 음식으로 관광객에게도 널리 사랑받고 있다.
발상
아츠타 호라이켄의 2대 점주 진자부로가 배달 도중 도자기로 된 장어덮밥 그릇이 깨지는 문제로 골머리를 앓다가, 깨지지 않는 나무 오히츠에 여러 명분의 장어덮밥을 담아 배달하게 된 것이 시초라고 한다. 오히츠에 담으면 장어만 먼저 먹히기 쉬웠기 때문에 장어를 잘게 썰어 밥과 고르게 섞었더니 호평을 받았고, 이것이 히츠마부시의 원형이 되었다고 전해진다.
역사
발상을 둘러싸고 아츠타 호라이켄은 메이지 시대, 니시키3초메의 이바쇼는 다이쇼 시대에 성립되었다고 주장해 양측의 견해가 엇갈린다. 히라가나 표기인 히츠마부시는 1987년(쇼와 62년) 아츠타 호라이켄의 등록상표로 인정받았다. 2007년에는 농림수산성의 향토요리 선정에서도 아이치현을 대표하는 요리로 소개되었다.
특징
장어 가바야키를 잘게 썰어 밥에 섞어 오히츠에 담는 것이 기본 형태다. 첫 그릇은 그대로, 두 번째 그릇은 파·와사비·김 등의 양념을 곁들이고, 세 번째 그릇은 육수나 차를 부어 오차즈케처럼, 네 번째 그릇은 취향대로 즐기는 등 한 요리로 여러 맛의 변화를 즐길 수 있는 점이 특징이다.
주요 식재료
음식 문화
장어 한 마리를 남김없이 맛보려는 지혜에서 배달 문화 속에 탄생한 요리다. 덮밥 형태인 우나동·우나쥬와 달리 여러 명이 나눠 먹거나 혼자서 다양한 방식으로 즐길 수 있는 형식이 나고야의 외식 문화에 맞는 형태로 자리 잡았다.
가정식과의 차이
가정에서는 우나동이나 우나쥬로 한 번에 먹는 것이 일반적이지만, 전문점의 히츠마부시는 오히츠와 양념·육수를 함께 제공해 네 그릇으로 나누어 단계적으로 맛의 변화를 즐기게 한다는 점이 다르다.
유명 맛집
いば昇
愛知県名古屋市中区錦3-13-22
다이쇼 시대 창업, 히츠마부시 발상지를 자처하는 또 다른 노포. 히츠마부시 3,870엔 안팎, 덮밥 2,930엔 안팎
자주 묻는 질문
Q. 히츠마부시라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 밥을 담는 나무 그릇인 오히츠에 잘게 썬 장어를 밥과 마부스(버무리다)하는 데서 유래했다고 한다. 히라가나 표기 히츠마부시는 아츠타 호라이켄의 등록상표다.