이미지: Wikimedia Commons
하마마쓰 교자는 시즈오카현 하마마쓰시에서 즐겨 먹는 지역 교자다. 양배추를 듬뿍 넣은 담백한 소에 돼지고기의 감칠맛을 더한 맛이 특징이다. 구운 교자를 프라이팬 모양 그대로 원형으로 담고, 가운데에 데친 숙주를 곁들이는 플레이팅이 잘 알려져 있다. 전후 하마마쓰역 주변에서 영업한 포장마차가 뿌리 중 하나로 여겨지며, 1953년(쇼와 28년) 창업한 '石松餃子'는 하마마쓰 교자의 원조로도 불린다. 2000년대 중반에는 시민 유지들이 '하마마쓰 교자 학회'를 설립해 교자의 도시로서 홍보에 힘써 왔다. 총무성 가계조사에서는 교자의 1세대당 연간 지출 금액으로 우쓰노미야시 등과 1위를 다투고 있다. 하마마쓰시는 2011년에 처음으로 전국 1위를 차지했으며, 2025년 조사에서는 3년 연속 1위였다. 시내에는 전문점과 테이크아웃 가게가 많아 외식으로도 가정 식탁에서도 친숙한 요리다.
발상
하마마쓰 교자의 뿌리는 전후 하마마쓰역 주변에서 영업한 포장마차에 있다고 한다. 1953년(쇼와 28년) 창업한 石松餃子는 만주(현재의 중국 동북부)에서 귀환한 사람에게 만드는 법을 배워 포장마차에서 교자를 굽기 시작했다고 전해진다. 한편 전쟁 전부터 시내의 중국 출신 사람이 군교자를 내놓았다는 이야기도 있어, 기원에 대해서는 여러 설이 있다.
역사
전후 하마마쓰 시내에는 교자 전문점과 테이크아웃 가게가 늘어났고, 교자는 가정 식탁에도 자리 잡아 갔다. 2000년대 중반, 교자 구입액이 전국 상위권이라는 점에 주목한 시민 유지들이 하마마쓰 교자 학회를 설립했다. 학회는 '3이 들어가는 날'을 교자의 날로 정하고 하마마쓰 교자 축제를 여는 등 홍보를 이어 오고 있다. 2011년에는 가계조사의 교자 지출 금액에서 하마마쓰시가 처음으로 전국 1위가 되었고, 이후에도 우쓰노미야시, 미야자키시와 1위를 다투고 있다.
특징
소는 양배추를 중심으로 듬뿍 사용하고 돼지고기의 감칠맛을 더해, 담백하면서도 단맛이 있다. 구워 낸 교자는 프라이팬 모양 그대로 원형으로 담고, 가운데 빈 곳에 데친 숙주를 곁들인다. 하마마쓰 교자 학회는 하마마쓰에 3년 이상 거주한 사람이 하마마쓰 시내에서 만든 교자를 하마마쓰 교자로 정의하고 있다. 피의 두께나 소의 배합, 굽기 정도는 가게마다 다르다.
주요 식재료
음식 문화
하마마쓰에서 교자는 전문점에서 먹을 뿐 아니라, 테이크아웃 가게에서 사 와 가정 식탁에 올리는 일상 반찬으로도 사랑받고 있다. 가계조사 순위는 해마다 지역에서도 화제가 되며, 시민들이 함께 교자의 도시를 북돋우고 있다.
가정식과의 차이
가정에서도 시판 피와 양배추, 다진 고기로 손쉽게 만든다. 전문점에서는 초대부터 이어 온 소의 배합과 피에 공을 들이고, 프라이팬에서 둥글게 구워 가운데에 숙주를 곁들인다. 이 플레이팅은 포장마차 시절부터 이어져 온 스타일이다. 가게마다 피의 두께와 굽기 정도가 달라 비교하며 먹는 재미도 있다.
유명 맛집
石松餃子 本店
静岡県浜松市浜名区平口252-1
1953년(쇼와 28년) 창업으로, 하마마쓰 교자의 원조로도 불리는 가게다. 단맛이 있는 양배추와 돼지고기를 사용하며, 초대부터 이어 온 '쓰나기(결착 재료)'가 깊은 맛과 담백한 맛의 비결로 여겨진다. 원형으로 구워 가운데에 숙주를 곁들여 낸다. 군교자는 10개 약 670엔부터다.
むつぎく
静岡県浜松市中央区砂山町356-5
1962년(쇼와 37년) 창업한 교자 전문점이다. 프라이팬에서 둥글게 굽고 한가운데에 데친 숙주를 곁들이는 스타일을 창업 당시부터 이어 오고 있다. 잘게 다진 양배추가 주인공인 채소 듬뿍 소로, 마늘은 적게 넣는다. 대(16개)는 약 1,120엔이다.
餃子の店 福みつ
静岡県浜松市中央区佐藤1-25-8
식사 메뉴를 교자와 교자 정식으로 좁힌 전문점이다. 약간 두꺼운 피로 감싼 채소 중심의 교자를 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워 낸다. 15개 약 1,050엔으로, 주차장에 다 들어가지 못한 차들이 줄을 설 정도의 인기점으로 알려져 있다.
喜慕里（きぼり）
静岡県浜松市中央区増楽町563-3
보통의 절반 정도 두께라는 극박 피가 특징인 인기점이다. 참기름을 블렌딩한 기름으로 구워 가벼운 식감으로 완성한다. 소에 새우와 오징어를 더한 교자도 있으며, 중 사이즈 15개 약 870엔부터다.
자주 묻는 질문
Q. 하마마쓰 교자에는 왜 숙주를 곁들이나요?
A. 石松餃子의 선대가 포장마차 시절 가정용 프라이팬에 교자를 둥글게 늘어놓고 구웠을 때, 가운데 생긴 빈자리에 데친 숙주를 곁들인 것이 시작이라고 한다. 이 플레이팅이 시내 가게들로 퍼져 지금은 하마마쓰 교자를 상징하는 스타일이 되었다.
Q. 하마마쓰는 교자 소비량이 일본 제일인가요?
A. 자주 인용되는 것은 총무성 가계조사의 '교자' 1세대당 연간 지출 금액이다. 가게 등에서 구입한 교자가 대상이며 외식은 포함되지 않는다. 하마마쓰시는 2011년에 처음 1위가 되었고, 2023년부터 2025년까지 3년 연속 1위였다. 순위는 해마다 바뀌며 우쓰노미야시, 미야자키시와 경쟁하고 있다.