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하카타 우동은 후쿠오카시 하카타구를 중심으로 즐겨 먹는 우동으로, 면의 쫄깃함보다 부드러움과 육수의 감칠맛을 중시하는 것이 특징입니다. 가마쿠라 시대에 송나라에서 귀국한 쇼이치 국사(엔니)가 제분 기술과 함께 우동을 일본에 전했다고 전해지며, 하카타는 우동 발상지 중 하나로 알려져 있습니다. 하카타 우동의 면은 미리 삶아 둔 부드러운 면이 주류이며, 날치포(아고)와 다시마, 두껍게 깎은 가쓰오부시 등으로 우린 단맛 나는 육수와 잘 어우러집니다. 대표적인 고명은 바삭하게 튀긴 우엉튀김과 폭신한 둥근 어묵튀김이며, 이를 얹은 '우엉튀김 우동'은 하카타 우동의 정석 메뉴로 사랑받고 있습니다. 역의 서서 먹는 우동집부터 오래된 전문점까지 다양한 형태로 시민의 일상 음식으로 자리 잡고 있습니다.
발상
조텐지(承天寺)를 개창한 쇼이치 국사(엔니)는 1235년 송나라(중국)로 건너가 배우고 1241년 귀국할 때까지 제분 기술을 가지고 돌아왔다고 전해집니다. 하카타에 머무는 동안 우동과 소바, 만주의 제조법을 전했다고 알려져 있으며, 조텐지 경내에는 '우동·소바 발상지'라는 비석이 세워져 있습니다.
역사
우동은 에도 시대에 걸쳐 서민들 사이에 퍼져 하카타의 사찰 앞 거리와 상인 거리에서 일상 음식으로 자리 잡았습니다. 전후에는 하카타역 주변과 가와바타 상점가에 우동집이 줄지어 늘어섰고, 서서 먹는 형태의 가게도 늘어났습니다. 우엉튀김 우동은 하카타를 대표하는 향토 음식으로 알려지게 되었습니다.
특징
면은 쫄깃함을 추구하기보다 부드럽고 육수를 잘 머금는 삶은 면이 주류입니다. 날치포와 다시마, 두껍게 깎은 가쓰오부시 등으로 우려낸 맑고 단맛 나는 육수가 특징이며, 갓 튀긴 우엉튀김이나 둥근 어묵튀김을 얹은 '우엉튀김 우동'이 대표 메뉴로 사랑받고 있습니다.
주요 식재료
유명 맛집
かろのうろん
福岡県福岡市博多区上川端町2-1
우동·소바 발상지로 알려진 조텐지의 산문 근처에 위치한 노포.
因幡うどん 博多デイトス店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトスB1
지역에서 오랫동안 사랑받아 온 노포 체인점. 우엉튀김 우동이 대표 메뉴.
牧のうどん 加布里本店
福岡県糸島市神在1334-1
이토시마에서 시작된 인기 체인점. 쫄깃함보다 면과 육수의 어우러짐을 중시. 고기 우엉튀김 우동 등이 약 700엔부터.
자주 묻는 질문
Q. 하카타 우동의 면은 왜 부드러운가요?
A. 하카타 우동은 사누키 우동처럼 쫄깃함을 추구하기보다, 육수를 머금은 식감과 목 넘김을 중시하며 발전해 왔습니다. 미리 삶아 둔 면을 사용하는 가게가 많아, 주문 후 바로 낼 수 있는 간편함도 하카타의 음식 문화에 잘 맞았던 것으로 보입니다.