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하카타 라멘은 후쿠오카시 하카타 지역을 중심으로 즐겨 먹는 돈코츠(돼지뼈 육수) 라멘의 한 종류입니다. 돼지뼈를 센 불로 오랫동안 끓여 만드는 뽀얗고 진한 돈코츠 육수와, 시마바라 소면 기술을 응용했다고 알려진 아주 가는 직면의 조합이 가장 큰 특징이며, 삶는 시간이 짧아도 되기 때문에 야타이(포장마차)의 회전율을 높이는 방법으로 정착했습니다. 면이 금방 불어버리기 때문에 조금씩 여러 번 면만 추가할 수 있는 '카에다마(면 추가)' 문화가 생겨난 것으로도 잘 알려져 있습니다. 다진 붉은 생강, 매운 갓 절임, 흰깨, 목이버섯 등 테이블에 놓인 양념을 취향대로 더해가며 맛을 바꿔가는 것도 즐기는 방법 중 하나입니다. 전후 포장마차 문화 속에서 탄생하여, 지금은 후쿠오카를 대표하는 향토 라멘으로서 전국은 물론 해외에까지 점포를 확장한 유명 가게를 다수 배출했습니다.
발상
쇼와 10년대 후반(1930년대 말~1940년대 초), 하카타의 나카스와 야나기바시 주변에 늘어선 포장마차에서 돈코츠 육수 라멘이 제공되기 시작한 것이 그 뿌리로 알려져 있습니다. 1941~42년경 모리 겐타로가 포장마차 '산바로'에서 맑은 돈코츠 라멘을 냈고, 1946년에는 이노우에 세이자에몬이 포장마차 '하카타소'에서, 쓰다 시게루가 포장마차 '아카노렌'에서 각각 돼지뼈를 사용한 라멘을 냈다고 전해집니다.
역사
지금과 같이 뽀얗게 흐린 돈코츠 육수는, 돼지뼈를 실수로 센 불에서 오랫동안 끓이는 바람에 우연히 탄생했다는 일화로 잘 알려져 있습니다. 전후 포장마차 문화와 함께 하카타 거리에 퍼져 나갔으며, 오랫동안 그저 '라멘'이라고만 불렸습니다. 1977년, 후쿠오카시 사와라구의 한 가게 주인 소토무라 루미가 '하카타 라멘'이라는 이름을 고안하면서 지역명을 내건 브랜드로 정착했습니다.
특징
돼지뼈를 센 불로 끓여낸 뽀얀 흰색 육수와, 쫄깃함보다 후루룩 넘기기 쉬운 식감을 중시한 아주 가는 직면이 특징입니다. 면은 삶는 시간이 1분도 채 되지 않아 짧고, 쉽게 불어버리는 대신 먹는 도중에 면만 따로 추가 주문할 수 있는 '카에다마'라는 독자적인 문화가 널리 퍼졌습니다. 다진 붉은 생강, 매운 갓 절임, 흰깨, 목이버섯, 실파 등 테이블 위 양념으로 맛을 바꿔가며 즐기는 방식도 정착되어 있습니다.
주요 식재료
유명 맛집
一風堂 博多駅店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ アミュプラザ博多10F
하카타에서 탄생해 전 세계로 진출한 인기 가게. 대표 메뉴인 시로마루 모토아지는 약 950엔부터.
元祖博多だるま 博多デイトス店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス2F
1963년 창업. 진한 돈코츠 육수와 아주 가는 면이 특징이며, 라멘은 약 700~750엔부터.
一蘭 博多店（サンプラザ地下街内）
福岡県福岡市博多区博多駅前2-2-1 福岡センタービルB2
독립된 개인석처럼 꾸며진 1인 전용 카운터로 유명한 인기 가게. 천연 돈코츠 라멘은 약 980엔부터.
자주 묻는 질문
Q. '카에다마'는 왜 생겨났나요?
A. 하카타 라멘의 면은 아주 가늘어 쉽게 불기 때문에, 많이 주문하면 먹는 동안 면이 불어버립니다. 이를 막기 위해 육수는 그대로 두고 면만 조금씩 추가할 수 있는 '카에다마'라는 방식이 포장마차 문화 속에서 생겨났다고 합니다.
Q. 하카타 라멘과 나가하마 라멘은 같은 것인가요?
A. 나가하마 라멘은 하카타만 연안의 나가하마 어시장 관계자들을 위해 제공되던 돈코츠 라멘으로, 하카타 라멘의 원류 중 하나로 여겨집니다. 아주 가는 면, 카에다마 같은 특징은 공통되지만, 발상지인 포장마차와 지역이 다르기 때문에 엄밀히는 별개의 계통으로 구분하기도 합니다.