이미지: Wikimedia Commons
하부타에 모치는 찹쌀가루(모치코)를 쪄서 설탕과 물엿을 넣고 치댄 뒤 얇게 펴서 네모나게 자른 후쿠이현의 향토 과자다. 기본 재료는 찹쌀가루, 설탕, 물엿 세 가지뿐인 소박한 떡 과자다. 이름은 메이지 이후 후쿠이를 대표하는 견직물 '하부타에(羽二重)'에서 유래했다. 하부타에는 매끄럽고 광택이 있는 평직의 고급 견직물이다. 그 흰 빛깔과 곱고 섬세한 감촉을 떡 과자로 표현한 것이 하부타에 모치다. 입에 넣으면 사르르 녹는 듯한 폭신하고 부드러운 식감이 특징이다. 메이지 시대에 탄생했다고 하며, 농림수산성은 '하부타에 모치'라는 이름의 과자가 등장한 해를 1905년(메이지 38년)으로 보고 있다. 다만 원조로 알려진 가게가 여러 곳 있어 기원에는 여러 설이 있다. 현재는 후쿠이 기념품의 대표격으로, 많은 과자점이 저마다의 배합으로 만들고 있다. 콩가루(기나코)를 묻힌 것, 팥소를 감싼 것, 모나카에 끼운 것 등 파생된 과자도 다양하다.
발상
후쿠이현에서는 에도 시대부터 견직물업이 번성했으며, 메이지 시대에는 수출용 하부타에 직물이 현 전역으로 퍼졌다. 1890년대 전반에는 후쿠이현의 견직물 생산액이 전국 1위가 되었고, 하부타에는 메이지 이후 후쿠이를 대표하는 제품이 되었다. 하부타에 모치는 이 직물의 빛깔과 질감을 닮게 만든 화과자로 탄생했다. 고향을 대표하는 직물에서 이름을 딴 명물을 만들고자 하는 마음이 담긴 과자다.
역사
농림수산성에 따르면 '하부타에 모치'라는 이름의 과자가 등장한 것은 하부타에 직물이 전성기를 맞은 1905년(메이지 38년)이다. 1897년(메이지 30년)에 창업한 마쓰오카켄은 창업자가 고안한 원조 하부타에 모치를 1905년에 발매했다고 밝히고 있다. 한편 1847년(고카 4년)에 창업한 긴바이도도 하부타에 모치의 원조로 알려져 있다. 전쟁 피해로 자료가 소실된 탓도 있어 고안의 자세한 경위는 분명하지 않다.
특징
찹쌀가루를 물로 반죽해 쪄 낸 뒤 설탕과 물엿을 넣어 치댄다. 이것을 판 위에 부어 두께 몇 mm로 펴고 한입 크기의 사각형으로 자른다. 재료 배합과 두께는 가게마다 달라 식감과 단맛에 개성이 드러난다. 비단처럼 매끄럽고 혀 위에서 녹는 듯한 부드러움이 특징이다. 개별 포장 상품도 많아 기념품으로 들고 다니기 편하다.
주요 식재료
음식 문화
메이지 시대에는 직물상과 상사가 기념품으로 사 가면서 전국에 이름이 알려졌다고 한다. 지금은 후쿠이 기념품의 대표격이다. 제철 과일을 감싼 것이나 호두를 섞어 넣은 것 등 하부타에 모치에서 탄생한 과자도 많이 만들어지고 있다.
유명 맛집
羽二重餅総本舗 松岡軒 本店
福井県福井市中央3丁目5-19
1897년(메이지 30년) 창업으로, 도쿄에서 10년간 수련한 아와시마 쓰네가 개업했다. 창업자의 아버지는 흰 호쇼쓰무기(奉書紬, 견직물)를 다루는 직물상이었으며, 창업자가 하부타에의 매끄러운 감촉을 과자로 재현하고자 궁리를 거듭했다고 전한다. 하부타에 모치는 2장들이 108엔 정도부터다.
자세히 보기 →錦梅堂
福井県福井市順化1丁目7-7
1847년(고카 4년)에 창업한 노포로, 하부타에 모치의 원조로 알려져 있다. 하부타에 모치에서 파생된 화과자·양과자와 미즈요캉도 취급하며, 개별 포장된 하부타에 모치는 기념품의 대표격이다.
村中甘泉堂 本店
福井県福井市中央1丁目21-24
1910년(메이지 43년)에 창업한 화과자점으로, 하부타에 모치는 전국 과자 대박람회 수상 경력이 있다. 겨울부터 봄까지의 '하부타에 이치고(딸기)' 등 제철 과일을 쓴 하부타에도 인기다.
| 하부타에 구루미(はや川) | 1926년에 창업한 가쓰야마시의 과자점 하야카와의 과자다. 일본 호두 감로조림을 섞어 넣은 하부타에 모치를 고소한 슈 반죽 사이에 끼웠다. 6개들이는 840엔 정도부터다. |
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자주 묻는 질문
Q. '하부타에'란 무엇인가?
A. 매끄럽고 광택이 있는 평직의 고급 견직물을 말한다. 메이지 이후 후쿠이현을 대표하는 제품으로, 메이지 중기에는 후쿠이현의 견직물 생산액이 전국 1위가 되었다. 하부타에 모치는 그 흰 빛깔과 부드러운 감촉을 떡 과자에 빗대어 이름 붙여졌다.