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후쿠이 미즈요캉은 고운 팥앙금(고시앙)과 설탕, 한천을 끓여 녹인 뒤 차갑게 굳힌 화과자로, 겨울에 맛보는 후쿠이현의 계절 풍물이다. 일본 전국적으로 미즈요캉은 여름 과자로 알려져 있지만, 후쿠이에서는 11월경부터 3월경까지 겨울 한정으로 만드는 가게가 많다. 고타쓰(난방 탁자)에 들어가 잘 식힌 미즈요캉을 먹는 것이 겨울의 즐거움으로 여겨진다. 흑설탕을 쓰는 가게가 많으며, 깔끔한 단맛과 매끄럽게 녹는 식감이 특징이다. 납작한 종이 상자에 한 판으로 부어 굳힌 '이치마이나가시'라는 형태가 주류다. 함께 들어 있는 주걱으로 잘라 나누거나 떠서 먹는다. 당도가 낮아 보존 기간이 짧으며, 냉장 보관이 필요한 상품이 중심이다. 후쿠이시 관광 사이트에는 시내에만 20곳이 넘는 판매점이 소개되어 있다. 가게마다 단맛과 두께, 흑설탕의 풍미가 달라 비교하며 먹는 재미도 있다. 오노시 등에서는 '뎃치요캉'이라고도 불리며, 두께감 있는 것이 사랑받고 있다.
발상
유래에는 여러 설이 있다. 잘 알려진 것은 교토 등 간사이 지방으로 더부살이 일을 하러 나갔던 뎃치(상가의 견습 일꾼)가 정월에 귀향하면서 가지고 돌아와 퍼졌다는 설이다. 가지고 온 네리요캉(단단한 양갱)에 물과 한천을 더해 다시 끓여 양을 늘려 먹은 것이 시작이라고도 한다. 값비쌌던 요캉을 물로 묽게 함으로써 서민도 먹을 수 있는 과자가 되었다고 여겨진다.
역사
당도가 낮은 미즈요캉은 쉽게 상해, 냉장고가 없던 시절에는 여름철에 보관하기 어려웠다. 한편 후쿠이의 겨울은 실내가 영하로 내려가는 일이 거의 없다. 차갑게 식은 복도나 툇마루가 냉장고를 대신했다. 추위가 한천을 굳히기에 알맞았던 점도 있어, 미즈요캉은 겨울 음식으로 자리 잡았다고 한다.
특징
고시앙, 설탕, 한천을 끓여 녹인 뒤 차갑게 굳히는 것이 기본이며, 흑설탕을 넣는 가게가 많다. 네리요캉보다 수분이 많고 당도가 낮아 매끈한 식감과 은은한 단맛이 특징이다. 종이 상자에 부어 굳힌 이치마이나가시는 예전에는 '한 판', '두 판' 하고 판 단위로 나누어 사는 방식이었다. 지금도 함께 들어 있는 주걱으로 떠서 먹는 것이 일반적이다.
주요 식재료
음식 문화
후쿠이에서는 11월경이 되면 화과자점 앞에 미즈요캉이 진열되어 겨울이 왔음을 알린다. 고타쓰에 둘러앉아 상자를 가운데 두고 주걱으로 덜어 먹는 모습은 겨울철 가족 단란의 한 장면이다. 종이 상자 포장은 들고 다니기에 적합하지 않아 예전에는 현 밖에 그다지 알려지지 않았다. 최근에는 밀봉 팩 상품도 등장해 현 밖에서도 알려지게 되었다.
유명 맛집
자주 묻는 질문
Q. 후쿠이에서는 왜 겨울에 미즈요캉을 먹는가?
A. 당도가 낮은 미즈요캉은 쉽게 상해, 냉장고가 없던 시절에는 여름에 보관하기 어려웠기 때문이라고 한다. 겨울의 후쿠이는 실내가 영하로 내려가는 일이 적어, 추운 복도나 툇마루에서 차갑게 보관할 수 있었다. 그래서 겨울 과자로 자리 잡았다.
Q. '뎃치요캉'이란 무엇인가?
A. 오노시와 레이난 일부 지역에서 미즈요캉을 부르는 이름으로, 다른 지역보다 두께가 두꺼운 것이 특징이다. 참고로 시가현의 뎃치요캉은 팥소에 밀가루 등을 섞어 대나무 껍질에 싸서 찌는, 제법이 다른 과자다.