이미지: Wikimedia Commons
후카가와메시는 에도 시대에 후카가와(현재의 고토구)의 어촌 마을에서 탄생한 향토요리로, 바지락을 사용한 '붓카케(끼얹기)'와 '다키코미(지어먹기)' 두 가지 스타일이 있다. 고토구 일대는 예전에 얕은 갯벌이 펼쳐져 있었고, 바지락과 대합, 개량조개(아오야기) 등이 풍부하게 잡히는 어촌으로 번성했다. 어부들이 작업 틈틈이, 된장이나 간장으로 조린 조개를 뜨거운 밥에 끼얹어 재빨리 먹던 '붓카케메시'가 원형으로 알려져 있으며, 이후 밥과 함께 조개와 채소를 지어먹는 '후카가와동' '후카가와메시'도 널리 퍼졌다. 에도 시대에는 당시 대량으로 잡히던 개량조개(아오야기)를 쓰는 것이 일반적이었지만, 메이지·다이쇼 시대 이후로는 바지락이 주류가 되었다고 한다. 일본의 5대 명물 밥으로도 꼽히는 도쿄를 대표하는 어부의 밥으로, 지금도 고토구 내 전문점에서 맛볼 수 있다.
발상
후카가와메시의 뿌리는 현재의 고토구 에이타이·사가 부근에 있던 '후카가와우라'라 불리는 갯벌에 있다. 썰물 때면 바지락과 대합, 개량조개(아오야기)가 풍부하게 잡히는 어촌 마을이었고, 어부들이 조업 틈틈이 빠르게 먹을 수 있도록 된장이나 간장으로 조린 조개를 뜨거운 밥에 끼얹어 먹은 것이 시작이라고 전해진다. 에도 시대 내내 서민들에게 친숙했던 어부들의 소박한 한 끼였다.
역사
에도 시대에는 주로 개량조개(아오야기)가 쓰였지만, 메이지·다이쇼 시대에 접어들면서 바지락을 사용하는 것이 일반적이 되었다. 쇼와 초기까지는 아사쿠사 등지에서도 후카가와메시를 파는 포장마차를 볼 수 있었으며, 서민들에게 널리 사랑받았다. 전후 어촌으로서의 후카가와의 모습은 사라졌지만, 전문점과 고토구의 관광 진흥을 통해 향토요리로 계승되어 일본의 5대 명물 밥 중 하나로 꼽히게 되었다.
특징
후카가와메시에는 크게 두 가지 스타일이 있다. 하나는 바지락 살을 된장이나 간장으로 조린 것을 뜨거운 밥에 끼얹는 '붓카케' 타입으로, 어부들의 소박한 한 끼라는 원형에 가깝다. 다른 하나는 바지락과 유부, 우엉 등을 밥과 함께 지어먹는 '후카가와동·후카가와메시' 타입으로, 가정 요리로서 널리 퍼졌다. 어느 쪽이든 바지락 육수가 밴 밥이 특징이며, 에도마에 바다의 은혜를 손쉽게 맛볼 수 있는 요리다.
주요 식재료
음식 문화
어부가 배 위나 작업 틈틈이 빠르게 먹을 수 있도록 고안된 '붓카케메시'가 원형으로, 바쁜 노동 틈틈이 재빨리 영양을 섭취하던 에도 어촌 특유의 식문화를 오늘날까지 전하고 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 지어먹는 타입인 '후카가와메시'로 만드는 경우가 많지만, 전문점에서는 바지락 된장국을 밥에 끼얹는 원조 '붓카케' 스타일도 맛볼 수 있으며, 두 가지를 비교하며 먹을 수 있는 가게도 있다.
유명 맛집
深川宿 本店
東京都江東区三好1-6-7
후카가와 에도 자료관 맞은편에 있는 후카가와메시 전문점. 붓카케와 지어먹기 두 가지를 모두 즐길 수 있는 '후카가와메시'는 2,145엔, 푸짐하게 담은 '다쓰미고노미'는 2,365엔 정도이다.
자세히 보기 →深川釜匠
東京都江東区白河2-1-13
기요스미시라카와역 근처의 인기 맛집. 무쇠솥으로 지어내는 후카가와메시가 명물이며, 런치 후카가와메시는 1,050엔 정도부터 즐길 수 있다.
| 深川めしの素 | 니혼바시의 노포 가쓰오부시 전문점 닌벤(にんべん)이 만드는 도쿄 기념품. 쌀과 바지락만 준비해서 지으면 본격적인 후카가와메시를 재현할 수 있는 혼합 조미료로, 2홉용×2봉지 들이가 1,080엔 정도이다.구매처 보기 →PR |
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