이미지: Wikimedia Commons
후지노미야 야키소바는 시즈오카현 후지노미야시에서 즐겨 먹는 지역 야키소바다. 시내 지정 제면소가 만드는 쫄깃한 찐 면을 사용하고, 라드를 짜낸 뒤 남은 '니쿠카스(돼지기름 찌꺼기)'를 건더기로 넣는다. 마무리로 정어리나 고등어를 깎은 가루(다시코)를 뿌리는 것이 특징이다. 독특한 찐 면은 전후 식량난 시대에 전쟁터에서 먹었던 비훈(쌀국수)을 재현하려는 과정에서 탄생했다고 한다. 2000년(헤이세이 12년)에는 시민 유지들이 '후지노미야 야키소바 학회'를 설립해 야키소바를 통한 지역 활성화를 시작했다. 말장난을 곁들인 독특한 홍보 활동으로 전국에 알려졌으며, 2006년과 2007년에는 B-1 그랑프리에서 2년 연속 그랑프리를 차지했다. 후지산 혼구 센겐 다이샤의 몬젠마치(신사 앞에 형성된 마을)인 후지노미야 시내에는 야키소바를 내는 가게가 150곳 정도 있다고 한다. 지역 주민의 일상적인 맛인 동시에 관광객이 일부러 찾는 음식이기도 하다.
발상
후지노미야 야키소바에 쓰는 찐 면은 전후 식량난 시대에 탄생했다. マルモ食品工業의 창업자 望月晟敏 씨가 전쟁터에서 먹었던 비훈을 재현하려고 시도하는 과정에서 만들어 냈다고 한다. 냉장 기술이 부족했던 시대에 면이 쉽게 상하지 않도록 고안한 것으로도 여겨진다. 이 면을 시내의 오코노미야키 가게 등이 철판에 구워 낸 것이 후지노미야 야키소바의 시작이라고 한다.
역사
1999년(헤이세이 11년) 청년회의소 워크숍을 계기로, 2000년에 시민 유지들로 구성된 후지노미야 야키소바 학회가 발족했다. '야키소바 G멘'이라 불리는 회원들이 시내 가게를 조사하고 지도를 만드는 등 야키소바의 도시를 홍보했다. 아키타현 요코테시, 군마현 오타시와 맺은 '삼국동면협정' 등 말장난을 곁들인 홍보도 화제를 모았다. 2006년 제1회 B-1 그랑프리와 2007년 제2회 대회에서 연이어 그랑프리를 차지했다. 지역인 후지노미야시에서 열린 제2회 대회에는 약 25만 명이 방문한 것으로 알려져 있다.
특징
면은 시내 지정 제면소가 만드는 찐 면이다. 일반적인 야키소바 면은 찐 뒤 한 번 삶지만, 이 면은 삶지 않고 급속히 식힌 뒤 표면을 기름으로 코팅한다. 그래서 수분이 적고 독특한 쫄깃한 식감이 난다. 건더기는 니쿠카스와 양배추가 기본이며, 소스로 볶은 뒤 마무리로 정어리나 고등어를 깎은 가루를 뿌린다. 기호에 따라 베니쇼가(붉은 생강 절임)를 곁들여 먹는다.
주요 식재료
음식 문화
후지노미야에서 야키소바는 철판구이나 오코노미야키 가게에서 가볍게 먹는 지역의 맛으로 사랑받아 왔다. 지역 활성화를 계기로 관광객이 늘었으며, 후지산 혼구 센겐 다이샤 참배길 입구에 있는 오미야 요코초에도 야키소바 가게가 들어서 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 일반적인 야키소바 면으로 만드는 경우가 많지만, 후지노미야 야키소바는 지정 제면소의 찐 면과 니쿠카스, 다시코를 사용하는 것이 기본이다. 전문점에서는 커다란 철판에서 구워 내며, 소스 배합이나 매운 정도에 가게마다 개성이 있다. 기념품 가게나 통신 판매에서는 면과 니쿠카스, 다시코를 갖춘 가정용 세트도 판매한다.
유명 맛집
富士宮やきそばアンテナショップ
静岡県富士宮市宮町4-23 お宮横丁内
후지노미야 야키소바 학회가 직영하는 가게로, 후지산 혼구 센겐 다이샤 참배길 입구에 있는 오미야 요코초에 있다. 옛날 그대로의 기본 맛 외에 매운 정도를 고를 수 있는 메뉴도 갖추고 있다. 야키소바는 보통 약 600엔부터로, 부담 없이 본고장의 맛을 즐길 수 있다.
富士宮やきそば専門店 すぎ本
静岡県富士宮市宮町4-23 お宮横丁内
후지노미야에서 가장 오랜 역사를 지닌 노포 중 하나로 꼽히는 야키소바 가게로, 오미야 요코초에 자리하고 있다. 오리지널 블렌드 소스가 맛의 특징이다. 야키소바 외에 오코노미야키 등 철판 메뉴도 맛볼 수 있다.
うるおいてい
静岡県富士宮市淀師415-2
줄이 끊이지 않는 것으로 알려진 후지노미야 야키소바 인기점이다. 눈앞의 철판에서 구워 내는 현장감도 매력이며, 여러 소스를 블렌딩한 맛이 호평을 받고 있다. 바삭하게 구운 네기야키(파 부침)와 달걀로 감싼 야키소바도 인기가 있다.
お好み食堂 伊東
静岡県富士宮市淀師468-2
지역에서 오랫동안 사랑받아 온 오코노미야키와 야키소바 가게다. 채 썬 양배추를 듬뿍 넣은 고모쿠 야키소바가 가장 인기 있으며, 보통은 약 800엔이다. 소스는 산뜻하고 부드러운 맛이며, 애니메이션 '유루캠△'에 등장한 가게로도 알려져 있다.
| マルモ食品工業 '후지노미야 야키소바' | 후지노미야 야키소바의 찐 면을 탄생시켰다고 알려진 시내 제면 회사 マルモ食品工業의 가정용 세트다. 찐 면에 소스, 니쿠카스, 다시코가 갖춰져 있어 가정에서도 손쉽게 본고장의 맛을 재현할 수 있다. 온라인 숍 외에 고속도로 휴게소 등에서도 판매한다. |
|---|
자주 묻는 질문
Q. 후지노미야 야키소바에 들어가는 '니쿠카스'란 무엇인가요?
A. 라드(돼지기름)를 짜낸 뒤 남은 찌꺼기로, 지역에서는 니쿠카스라고 부른다. 볶으면 감칠맛과 독특한 깊은 맛이 나며 쫄깃한 찐 면과 잘 어우러진다. 후지노미야 야키소바 학회는 지정 찐 면, 니쿠카스, 다시코를 후지노미야 야키소바의 3대 특징으로 꼽고 있다.