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에치젠 오로시소바는 차가운 소바에 간 무(다이콘 오로시)와 다시를 곁들여 먹는 후쿠이현의 향토 요리이다. 가쓰오부시와 송송 썬 파를 곁들이는 것이 일반적이며, 계절에 따라서는 매운맛 무(가라미 다이콘)도 사용한다. 후쿠이의 소바는 맷돌로 속껍질째 간 거무스름한 메밀가루를 사용해 약간 굵게 뽑은 시골풍 소바(이나카소바)가 주류다. 현 내에는 메밀 재래종이 많이 남아 있으며, 알은 작지만 맛이 진하고 향이 뛰어나다고 한다. 메밀 재배는 센고쿠 시대에 아사쿠라 가문이 시작했다고 하며, 에도 시대 초기에는 면 형태의 '소바키리'가 전해졌다. 이후 간 무를 곁들여 먹는 방식이 퍼져 현대까지 이어지고 있다. '에치젠 소바'라는 이름은 1947년(쇼와 22년)에 후쿠이를 방문한 쇼와 천황의 일화에서 유래했다고 한다. 간 무와 다시를 합치는 방식은 가게마다 달라 비교하며 먹는 재미도 있다.
발상
후쿠이의 메밀 재배는 1471년(분메이 3년)에 이치조다니에 성을 쌓은 센고쿠 다이묘 아사쿠라 다카카게가 시작했다고 한다. 단기간에 수확할 수 있는 메밀을 전투 사이사이에 길러 농성용 식량으로 삼았다고 전해진다. 처음에는 소바가키(메밀 반죽)나 메밀 경단으로 먹었다. 면 형태의 소바가 등장한 것은 1601년(게이초 6년)이다. 후추(현재의 에치젠시)의 성주 혼다 도미마사가 교토 후시미의 소바 장인을 데리고 부임한 것이 계기라고 한다.
역사
혼다 도미마사 아래에서 가는 소바에 간 무를 올린 '오로시소바'가 탄생했다고 한다. 농림수산성의 소개에서는 도미마사가 간 무를 끼얹은 소바를 의사와 소바 장인에게 만들게 했다고도 전한다. 1947년(쇼와 22년)에는 쇼와 천황이 후쿠이를 방문해 소바를 한 그릇 더 청했다. 훗날 '그 에치젠의 소바'라며 그리워했다는 데서 '에치젠 소바'라고 불리게 되었고, 간 무와 함께 먹는 소바가 '에치젠 오로시소바'로 널리 퍼졌다.
특징
대표적인 먹는 방법은 삶아서 찬물에 헹군 소바에 차가운 쓰유를 붓고 간 무와 가쓰오부시, 파를 올리는 것이다. 간 무의 사용법에는 다시와 따로 넣는 방식, 다시에 섞는 방식, 무즙만 다시에 더하는 방식 등의 차이가 있다. 현 내의 모든 제분 회사가 에치젠 소바용 메밀가루를 맷돌로 갈아 만든다. 메밀을 속껍질째 가는 '히키구루미' 방식이기 때문에 면이 거무스름하고 단맛과 향이 풍부하다.
주요 식재료
음식 문화
후쿠이현에는 '오노 재래', '마루오카 재래', '이마조 재래' 등 22계통의 메밀 재래종이 있다고 한다. 11월에는 각지에서 햇메밀 축제가 열린다. 소바 만들기 기술 대회와 고등학생 선수권, 체험 강좌 등을 통해 소바 문화의 계승이 도모되고 있다.
가정식과의 차이
전문점에서는 현지산 메밀가루만 사용한 주와리 소바(메밀 100% 소바)를 약간 굵게 썰어 내는 가게가 많다. 무의 매운 정도와 다시의 배합, 간 무를 합치는 방식에도 가게마다 고유의 궁리가 있어, 같은 오로시소바라도 맛이 크게 다르다.
유명 맛집
うるしや
福井県越前市京町1-4-26
1861년(분큐 원년)에 창업한 것으로 알려진 옛 다케후시(현재의 에치젠시)의 소바 가게다. 쇼와 천황이 1947년 후쿠이현 방문 때 소바를 한 그릇 더 청했다는 일화를 전하고 있다. 간판 메뉴인 나다이 오로시소바는 960엔 정도부터다.
越前そば 見吉屋
福井県福井市順化1丁目11-3
JR 후쿠이역에서 걸어서 5분 정도 거리에 있는 소바 가게다. 맷돌로 간 메밀가루를 사용한 쫄깃한 수타 소바가 자랑이다. 아게오로시소바는 1,250엔 정도부터이며, 오로시모치소바도 인기가 있다.
| 에치젠 소바노사토(武生製麺) | 다이쇼 시대에 창업한 다케후 제면이 운영하는 에치젠시의 복합 시설이다. 하루 약 5만 인분을 만드는 소바 공장을 견학할 수 있으며, 소바 만들기 체험은 2,200엔 정도부터다. 후쿠이의 특산품과 오리지널 상품을 취급하는 기념품 코너도 있다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '에치젠 소바'라는 이름은 언제부터 쓰였는가?
A. 1947년(쇼와 22년) 쇼와 천황의 후쿠이현 방문이 계기라고 한다. 천황이 훗날 '그 에치젠의 소바'라며 그리워한 데서 후쿠이의 소바가 '에치젠 소바'라고 불리게 되었다. 간 무와 함께 먹는 소바는 '에치젠 오로시소바'로 정착했다.