동가라지루는 야마가타현 쇼나이 지방을 대표하는 겨울 향토 요리로, 산란을 위해 연안에 모여드는 참대구—현지에서는 '간다라(겨울대구)'라 부른다—를 살코기뿐 아니라 내장·이리·껍질·뼈까지 거의 통째로 사용해 만드는 호쾌한 된장 전골이다. '동가라(どんがら)'란 생선의 뼈와 내장을 가리키는 말로, 살과 뼈를 남김없이 사용하는 데서 이름이 유래했다고 전해진다. 원래는 쇼나이 지방 어부들이 배 위나 해변에서 추위를 견디기 위해 먹던 어부 음식이 시초라고 하며, 기름진 간을 풀어 넣어 진하고 깊은 맛을 내는 것이 가장 큰 특징이다. 1월 상순부터 2월 상순, 이십사절기 중 '대한' 시기에 잡히는 4kg 이상의 기름진 간다라가 가장 맛있다고 알려져 있으며, 이 시기에는 쓰루오카시와 사카타시에서 '간다라 축제'가 열려 큰 가마솥에 끓인 동가라지루가 제공된다. 전통적으로는 대파를 넣지 않고 마지막에 돌김을 얹어 먹는 것이 본래의 방식으로 여겨진다.
발상
동가라지루는 쇼나이 지방 어부들이 배 위나 해변에서 추위를 견디기 위해 먹던 어부 음식이 시초라고 전해진다. '동가라'는 생선의 뼈와 내장을 가리키는 말로, 간다라의 살과 뼈를 남김없이 끓이는 요리라는 점에서 '도가라'라는 발음이 변화해 지금의 이름이 되었다는 설이 전해진다.
역사
산란을 위해 쇼나이 해안으로 접근하는 겨울철 참대구는 '간다라'라고 불리며, 이십사절기 중 '한(寒)'의 시기에 해당하는 1월 상순부터 2월 상순에 걸쳐 저인망 어업이 활발히 이루어져 왔다. 어부 음식으로 전해진 동가라지루는 이후 쇼나이 지방의 가정과 음식점에 자리 잡았고, 지금도 쓰루오카시·사카타시에서 매년 1월 열리는 간다라 축제의 명물로 이어지고 있다.
특징
간다라의 머리부터 꼬리까지 살코기·내장·이리·껍질·뼈를 거의 통째로 사용하는 것이 가장 큰 특징이다. 특히 기름진 간을 된장 베이스의 국물에 풀어 넣어 진하고 깊은 맛을 낸다. 4kg 이상의 기름진 간다라가 맛있다고 여겨지며, 전통적인 방식에서는 대파를 넣지 않고 마지막에 돌김을 얹는다.
주요 식재료
음식 문화
매년 1월에는 쓰루오카시의 '니혼카이 간다라 축제'와 사카타시의 '사카타 니혼카이 간다라 축제'가 열려, 제철 간다라를 토막 내어 끓인 동가라지루가 제공된다. 노점마다 맛이 달라 비교하며 즐길 수 있고, 매회 약 2만 명이 찾는 쇼나이 지방의 겨울철 풍물시다.
유명 맛집
魚亭 岡ざき
山形県鶴岡市美咲町2-46
쇼나이 앞바다의 어패류를 다루는 해산물 요리점으로, 겨울철에는 대구 동가라지루(간다라지루)를 메뉴에 올린다. 약 600엔 정도로 맛볼 수 있다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '동가라'는 무슨 뜻인가요?
A. 생선의 뼈와 내장을 가리키는 쇼나이 지방의 말이다. 간다라의 살과 뼈를 남김없이 함께 끓여 먹는다는 데서 동가라지루라 불리게 되었다고 전해진다.
Q. 쇼나이 지방에서 겨울에 인기 있는 아귀 전골과는 어떻게 다른가요?
A. 두 요리 모두 생선을 머리부터 꼬리까지 통째로 사용한다는 공통점이 있지만, 동가라지루는 간다라만을 끓이는 된장국인 반면, 아귀 전골은 채소 등도 함께 끓이는 전골 요리로 전국적으로도 널리 알려져 있다는 점이 다르다.