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도조나베는 에도 시대부터 도쿄 시타마치(서민 동네)에서 사랑받아 온 미꾸라지를 사용한 냄비 요리다. 값이 싸고 영양이 풍부한 미꾸라지는 힘든 노동으로 땀을 흘리던 에도 서민들의 원기 회복 음식으로 인기를 모았고, 아사쿠사의 고마가타도조우를 비롯한 전문점이 다수 생겨났다. 통째로 가르지 않고 그대로 조리는 '마루나베'와, 갈라서 우엉과 함께 조려 달걀로 마무리하는 '야나가와나베' 두 가지 스타일이 대표적이며, 파와 산초를 듬뿍 얹어 먹는 것이 일반적이다. '도제우(どぜう)'라는 표기는, 본래 '도지야우(どぢやう)'라고 써야 할 것을 재수가 좋은 홀수인 세 글자로 만들기 위해 에도 시대의 한 점주가 고안한 것이라고 전해진다. 현재는 전문점 수가 줄었지만, 아사쿠사에는 에도 시대에 창업한 노포가 지금도 문을 지키고 있으며, 에도 서민의 맛으로 사랑받고 있다.
발상
도조나베는 교와 원년(1801년) 아사쿠사 고마가타에서 창업한 '고마가타도조우' 등, 에도 시대 시타마치에 많이 있던 미꾸라지 요리점에서 제공된 것이 시작이라고 전해진다. 값이 싸고 영양가도 높은 미꾸라지는 힘든 육체노동에 종사하던 에도 서민들의 귀중한 단백질원으로 중히 여겨졌고, 미꾸라지를 냄비에 조려 먹는 문화가 널리 퍼졌다.
역사
분카 3년(1806년) 에도의 큰 화재로 가게가 불에 탔을 때, 점주가 재수를 기원하며 '도지야우'라는 네 글자 표기를 피하고 홀수 글자인 '도제우'라고 간판에 쓰게 한 것이 이 표기의 유래라고 전해지며, 이것이 에도 시내 다른 가게들로도 퍼져나갔다. 메이지 시대 이후에도 미꾸라지 요리점은 시타마치 서민들의 맛으로 사랑받았지만, 전후 점차 수가 줄어들었고, 현재는 아사쿠사 등지에 소수 남아 있는 노포가 에도의 맛을 오늘날까지 전하고 있다.
특징
도조나베에는 크게 두 가지 조리법이 있다. 미꾸라지를 가르지 않고 통째로 달콤 짭짤한 와리시타(간장 베이스 조림 육수)로 조리는 '마루나베'와, 갈라서 우엉 채와 함께 조린 뒤 푼 달걀로 마무리하는 '야나가와나베'다. 마루나베는 파와 산초를 듬뿍 뿌려 먹는 것이 정석이며, 뼈까지 부드럽게 조려져 통째로 먹을 수 있는 간편함도 매력이다. 에도 시대부터 이어져 온 나무 통과 화로를 사용한 냄비도 시타마치 정취를 전하는 연출 중 하나다.
주요 식재료
음식 문화
힘든 육체노동에 힘쓰던 에도 서민들의 원기 회복 음식으로 사랑받았으며, 값싸고 간편하게 먹을 수 있는 서민의 맛으로 시타마치에 뿌리내렸다. 파와 산초를 듬뿍 얹어 먹는 방식도 에도 사람들의 취향을 반영한 것이다.
가정식과의 차이
가정에서 미꾸라지를 요리할 기회는 적고 손질에도 수고가 들기 때문에, 마루나베와 야나가와나베 모두 전문점에서 맛보는 것이 일반적이다. 전문점에서는 뼈까지 부드러워질 때까지 오래 조리는 기술이 전해 내려오고 있다.
유명 맛집
駒形どぜう 浅草本店
東京都台東区駒形1-7-12
교와 원년(1801년) 창업한 노포. 도제우나베는 1,850엔 정도, 야나가와나베는 1,980엔 정도이며, 에도 시대를 연상케 하는 다다미방에서 맛볼 수 있다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '도제우(どぜう)'는 왜 세 글자로 표기하나요?
A. 본래는 '도지야우(どぢやう)'라고 네 글자로 표기하지만, 에도 시대에 가게가 화재를 당했을 때 점주가 재수가 좋은 홀수 글자로 하려고 '도제우'라고 간판에 쓰게 한 것이 시작이라고 전해지며, 이 표기가 에도 시내에 널리 퍼졌다.