이미지: Wikimedia Commons
다마코나베는 반쯤 찧은 밥을 한입 크기로 둥글게 빚은 다마코모치(찧은 밥으로 만든 경단)를, 히나이지도리 육수에 우엉・미나리・버섯 등과 함께 끓이는 아키타현의 향토 요리입니다. 하치로가타 주변의 미나미아키 지방이 발상지로 전해지며, 원래는 구운 빙어나 붕어를 된장으로 조리한 「쓰케고」라는 먹는 방식이 그 원형이었습니다. 하치로가타 간척으로 어획량이 줄어들면서 생선 대신 닭 뼈와 살을 사용하게 되었다고 전해집니다. 삼나무 꼬치에 감아 굽는 기리탄포와 달리 꼬치를 사용하지 않고 굽는 공정도 없어 손쉽게 만들 수 있는 것이 특징으로, 쫄깃한 식감의 가정 요리로서 기리탄포와 함께 아키타 겨울을 대표하는 나베 요리입니다.
발상
다마코나베는 하치로가타에 면한 아키타현 미나미아키 지방, 현재의 고조메마치 주변이 발상지로 전해집니다. 원래 이 지역에서는 호수에서 잡은 빙어・붕어・뱅어 등을 꼬치에 꽂아 구운 뒤 된장을 찍어 먹는 「쓰케고」라는 소박한 요리가 사랑받았으며, 이것이 다마코나베의 원형이 되었다고 여겨집니다.
역사
하치로가타 간척 사업으로 어획량이 크게 줄어들면서 생선을 사용할 기회가 적어지자, 그 대신 닭 뼈와 살을 육수와 재료로 사용하게 되었다고 전해집니다. 지역에서는 가정 요리로 대대로 전승되어 왔으며, 지금도 학교 급식이나 가정과 조리 실습 등을 통해 다음 세대에 전해지고 있습니다.
특징
갓 지은 밥을 절구에 넣어 반쯤 찧은 뒤 손바닥으로 둥글게 빚은 다마코모치를, 히나이지도리 육수에 우엉・마이타케버섯・미나리・대파와 함께 넣어 끓입니다. 기리탄포처럼 삼나무 꼬치에 감아 굽는 공정이 없어, 둥글게 빚은 채 그대로 냄비에 넣기 때문에 쫄깃한 식감이 두드러지는 것이 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
아키타에서는 아이들이 가지고 노는 콩주머니를 「다마코」라고 부르는데, 밥을 둥글게 빚은 경단의 모양이 이와 닮았다 하여 이름 붙여졌다고 합니다. 꼬치를 사용하지 않고 손쉽게 만들 수 있어, 기리탄포보다도 가정에서 더 일상적으로 만들어져 온 나베 요리입니다.
가정식과의 차이
기리탄포는 삼나무 꼬치에 감아 굽는 공정이 필요한 반면, 다마코나베는 쌀을 둥글게 빚기만 하면 되기 때문에 가정에서도 손쉽게 만들 수 있습니다. 전문점에서는 히나이지도리를 통닭째로 육수를 내고 다마코모치도 하나하나 손으로 빚는 등, 밑준비에 시간을 들이는 점이 가정 요리와 다릅니다.
유명 맛집
郷土料理いしかわ
秋田県南秋田郡五城目町東磯ノ目2丁目1-7
다마코나베의 발상지로 알려진 고조메마치의 향토 요리점입니다. 다마코나베와 기리탄포나베가 명물입니다.