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짱코나베는 도쿄 료고쿠의 스모 방(베야)에서 리키시(스모 선수)들의 식사로 발전한 전골 요리이다. 본래 '짱코(ちゃんこ)'는 스모 방에서 만드는 요리 전반을 가리키는 말로, 그중 전골 요리를 특히 '짱코나베'라고 부른다. 메이지 42년(1909년) 료고쿠 국기관이 완공될 무렵, 당시 인기 요코즈나였던 히타치야마 다니에몬의 활약으로 데와노우미 방에 입문하는 사람이 늘어나면서, 많은 리키시가 한꺼번에 영양을 섭취할 수 있도록 하나의 냄비를 여럿이 둘러앉아 먹는 방식이 자리 잡았다고 전해진다. 닭 육수로 맛을 낸 '솝다키(ソップ炊き, 닭백숙식 맑은 육수)'나 된장·소금 베이스 전골 등 간과 재료는 방마다 다르며, 지방 순회 흥행지의 농가에서 얻은 채소와 그날그날 구할 수 있는 고기·생선을 조합해 만들어 왔다. 네발짐승(소·돼지)을 먹으면 도효(씨름판)에서 '손을 짚는다'(패배를 연상시킴)는 것과 통해 불길하다고 여겨져, 닭고기와 생선을 즐겨 사용한 점도 특징이다. 현재는 료고쿠를 중심으로 은퇴한 리키시가 운영하는 짱코 요리점에서 일반 손님도 맛볼 수 있는 요리가 되었다.
발상
짱코나베의 기원은 메이지 42년(1909년) 료고쿠 국기관이 완공될 무렵으로 거슬러 올라간다고 여겨진다. 당시 인기 요코즈나였던 히타치야마 다니에몬의 활약으로 데와노우미 방에 입문하는 사람이 급증하면서, 많은 리키시에게 효율적으로 영양을 공급하는 방법으로 큰 냄비를 둘러싸고 먹는 방식이 고안되었다고 전해진다. '짱코'란 본래 스모 방에서 만드는 요리 전반을 가리키는 말이다.
역사
다이쇼 시대부터 쇼와 초기에 걸쳐 료고쿠 주변은 닭고기의 일대 시장이었기 때문에, 닭 육수로 맛을 낸 '솝다키'가 리키시의 영양식으로 자리 잡았다. 리키시들은 액운을 피하고자 도효에서 '손을 짚는' 것을 연상시키는 네발짐승을 피하고 닭고기와 생선을 중심으로 사용했다고 전해진다. 지방 순회 흥행지의 농가에서 얻은 채소 등도 더해지면서 방마다 독자적인 짱코 문화가 자리 잡았다. 전후에는 은퇴한 리키시가 운영하는 전문점이 료고쿠에 늘어나면서 일반 손님에게도 친숙한 요리가 되었다.
특징
짱코나베의 간과 재료는 방마다 크게 다르며 정해진 형식이 없다. 닭 육수 베이스의 '솝다키' 외에도 된장맛, 소금맛, 간장맛 등 다양한 스타일이 있다. 닭고기 완자, 두부, 배추, 파 등의 채소를 듬뿍 사용해 영양 균형을 중시하며 만든다는 점은 공통적이다. 큰 냄비를 여럿이 둘러앉아 먹는 형식은 리키시의 단체 생활과 상하 관계를 반영한 스모 문화 그 자체라 할 수 있다.
주요 식재료
음식 문화
본래 스모 방의 리키시들이 직접 조리해 훈련 후 여럿이 둘러앉아 먹던 요리로, 어린 리키시가 조리를 맡는 등 스모 방의 상하 관계 및 생활 문화와 밀접하게 연결되어 있다.
가정식과의 차이
가정의 전골 요리와 달리, 대량의 재료를 큰 냄비에 한 번에 끓이며 리키시의 영양 균형과 포만감을 중시해 만든다는 점이 특징이다. 전문점에서는 은퇴한 리키시가 실제 스모 방의 맛을 재현해 제공한다.
유명 맛집
相撲茶屋 ちゃんこ江戸沢 両国総本店
東京都墨田区両国3-24-11
쇼와 49년(1974년) 창업한 짱코 전문점. 저녁은 3,500엔 정도부터, 점심은 1,000엔 정도부터로 합리적인 가격에 즐길 수 있다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '짱코(ちゃんこ)'라는 이름은 어디에서 유래했나요?
A. 여러 설이 있으며 정설은 없다. 리키시들이 주방의 연장자를 친근하게 '짱(아버지)'이라고 불렀던 데서 유래했다는 설과, 중국에서 전해진 중화 냄비를 뜻하는 말이 변형되었다는 설 등이 있다.