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부리다이콘은 도야마만에서 잡히는 기름진 간부리（겨울 방어）의 아라（머리·목살 등）와 무를 간장과 청주로 오래 졸여 만드는, 도야마현을 대표하는 겨울철 향토 요리이다. 방어는 버릴 부분이 없을 정도로 알뜰하게 먹는 생선으로 알려져 있는데, 살은 회나 데리야키로 먹은 뒤 남은 아라를 무와 함께 졸여 감칠맛을 남김없이 즐기는 지혜에서 탄생했다. 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 도야마만에는 천둥을 동반한 궂은 날씨인 '부리오코시'가 이어지는데, 이 무렵 성어기를 맞는 간부리는 특히 기름이 올라 맛이 좋다고 한다. 그중에서도 히미시에서 잡히는 방어는 '히미 간부리'로 브랜드화되어 전국적으로도 높은 평가를 받고 있다. 방어는 성장하며 이름이 바뀌는 출세어로 길한 생선으로 여겨져 경사스러운 자리나 정월 요리에도 빠지지 않으며, 부리다이콘도 그런 자리에 자주 오르는 음식이다. 무가 방어의 감칠맛을 흠뻑 머금어, 맛이 밴 무와 부드럽게 부서지는 방어 살 양쪽을 모두 즐길 수 있는, 몸을 데워주는 겨울 가정식으로 지금도 도야마 가정에서 사랑받고 있다.
발상
방어는 머리부터 목살, 아라에 이르기까지 버리는 부분 없이 다 먹는 생선으로, 회나 데리야키로 쓴 뒤 남은 부위를 무와 함께 졸여 활용한 것이 부리다이콘의 시작이라고 한다. 겨울철 도야마만에서 풍어를 이루는 간부리 한 마리를 남김없이 맛보기 위한, 어촌 특유의 지혜에서 생겨나 각 가정마다 조리법이 전해져 온 요리이다.
역사
늦가을부터 초겨울에 걸쳐 도야마만에 천둥을 동반한 궂은 날씨 '부리오코시'가 찾아오면 방어잡이가 성어기를 맞는다. 히미시에서 잡히는 방어는 맛이 좋아 '히미 간부리'로 브랜드화되었으며, 히미 어촌에 뿌리내린 간부리 문화를 상징하는 존재이다. 출세어로 길하다고 여겨지는 방어는 경사스러운 자리에도 쓰이며, 시집간 딸의 친정에서 세밑 선물로 방어 한 마리를 통째로 보내는 '요메부리' 풍습이 일부 지역에 남아 있다.
특징
기름진 간부리의 아라와 무를 간장·청주·설탕으로 오래 졸여 달고 짭짤하게 맛을 내는 것이 기본 조리법이다. 아라는 비린내를 없애기 위해 먼저 데쳐낸 뒤 졸이는 것이 일반적이며, 무가 방어의 감칠맛을 흠뻑 머금을 때까지 시간을 들여 졸이면 부드럽게 부서지는 무와 기름진 방어 살 양쪽을 모두 즐길 수 있는, 몸을 데워주는 겨울 가정식이 완성된다.
주요 식재료
음식 문화
방어는 출세어로서 길한 생선으로 여겨져 경사스러운 자리나 정월 요리에 빠지지 않는다. 히미시 등 도야마만 연안의 일부 지역에서는 결혼한 해 세밑에 며느리의 친정에서 시댁으로 방어 한 마리를 통째로 보내는 '요메부리' 풍습이 남아 있는 등, 부리다이콘을 포함한 방어 요리는 지역 사람들 간의 유대를 나타내는 식문화로도 뿌리내리고 있다.
유명 맛집
民宿竹や
富山県氷見市島尾1409-1
히미 어항 근처에 있는 민박집. 천연 '히미 간부리'를 사용한 부리다이콘이 포함된 '방어 코스 플랜'을 제공하며, 1박 2식 기준 19,800엔 정도부터 이용할 수 있다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '부리오코시'란 무엇인가요?
A. 도야마만에서 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 발생하는, 천둥을 동반한 거센 비바람을 말한다. 이 궂은 날씨가 지나가면 방어잡이가 성어기를 맞기 때문에, 어부들 사이에서는 방어의 풍어를 알리는 신호로 '부리오코시'라 부른다.