아오모리 생강 된장 오뎅

이미지: Wikimedia Commons

아오모리 생강 된장 오뎅은 아오모리현 아오모리시를 중심으로 쓰가루 지방 일대에서 사랑받는 지역 오뎅이다. 쇼와 20년대(1945년 전후), 아오모리역에서 후루카와에 걸쳐 늘어선 포장마차에서, 세이칸 연락선을 타는 승객의 몸을 따뜻하게 해주려고 한 가게가 된장 소스에 간 생강을 넣은 것이 시초라고 전해진다. 쓰가루 된장(붉은 된장)에 술·미림·육수를 넣고 끓인 뒤 간 생강을 듬뿍 넣어 마무리하는 것이 특징이며, 무·달걀 외에도 얇고 큼직한 '오카쿠텐', 모란 꽃잎 같은 무늬가 새겨진 '보탄야키 지쿠와', 무쓰만 특산 골뱅이 등 아오모리만의 재료가 사용된다. 지금은 아오모리시와 쓰가루 지방에서 '오뎅'이라 하면 이 생강 된장 소스를 가리킬 정도로 정착해 있으며, '아오모리 오뎅회'가 가맹점을 소개하는 '오뎅 지도' 발행, 표준 레시피 제정, 오뎅 통조림 상품화 등을 통해 지역 음식문화로서 전국에 알리는 활동을 이어가고 있다. 겨울철 대표 음식으로 사랑받는 한편 사계절 내내 제공하는 가게도 많아, 아오모리를 방문하면 꼭 맛봐야 할 향토 음식 중 하나이다.