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안포가키는 후쿠시마현 다테시 야나가와마치 이사자와 지구에서 탄생한 반건조 타입의 곶감입니다. 떫은 감을 유황으로 훈증한 뒤 건조시켜, 선명한 주황빛 과육과 촉촉하고 부드러운 젤리 같은 식감으로 완성됩니다. 일반적인 곶감이 딱딱해질 때까지 바짝 건조시키는 것과 달리, 안포가키는 수분을 넉넉히 남기는 것이 특징으로, 그대로 먹어도 숟가락으로 떠먹어도 즐길 수 있는 은은한 단맛이 매력입니다. 전국 안포가키의 발상지로 여겨지는 이사자와 지구에서는 다이쇼 시대 초기부터 100년 넘게 이어진 감 농가의 기술이 전승되어, 겨울 후쿠시마를 대표하는 맛으로 전국에 출하되고 있습니다. 한때 양잠업이 활발했던 이 지역이 생사 시세 변동에 좌우되지 않는 새로운 특산품으로 감 재배에 힘을 쏟은 역사가 있으며, 지금은 다테시 전체가 전국 유수의 안포가키 산지로 알려져 있습니다.
발상
이사자와 지구에서는 에도 시대부터 떫은 감 재배와 곶감 만들기가 활발하여 '아마보시가키（天干柿・甘干柿）'라 불리는 곶감이 만들어졌습니다. 이 명칭이 와전되어 '안포가키'가 되었다고 전해지며, 지역에서는 생사 시세 변동에 좌우되지 않는 새로운 농산물로 곶감 만들기에 힘써 온 역사가 있습니다.
역사
다이쇼 11년（1922년）경, 이사자와 지구에 유황 훈증 기술이 전해지면서 기존보다 색과 식감, 보존성이 뛰어난 곶감을 만들 수 있게 되었고, 이듬해에는 출하 조합이 조직되었습니다. 이로써 '안포가키'는 이사자와의 특산품으로 본격적으로 생산・출하되기 시작했으며, 현재도 다테시는 전국 유수의 안포가키 산지로 알려져 있습니다.
특징
떫은 감을 유황으로 훈증한 뒤, 수분을 40% 전후 남긴 상태까지 건조시키는 것이 가장 큰 특징입니다. 표면은 촉촉하면서도 속은 녹아내릴 듯한 젤리 같은 식감으로, 곶감 특유의 진한 단맛을 한층 부드럽게 즐길 수 있습니다. 주로 '하치야감'이라는 품종이 사용되며, 선명한 주황빛 외관도 선물용으로 사랑받는 이유 중 하나입니다.
주요 식재료
음식 문화
겨울철 보존식으로 발전하여, 정월이나 겨울 손님을 대접하는 과자로 사랑받아 왔습니다. 생산이 절정을 이루는 11월부터 1월까지는 이사자와 지구의 처마 밑에 곶감 발이 늘어선 풍경이 지역의 겨울 풍물시가 되고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서 만드는 곶감은 자연 건조만으로 마무리하는 경우가 많아 수분이 쉽게 빠지지만, 산지의 생산자들은 유황 훈증과 온습도 관리를 함께 이용해 반건조의 촉촉한 식감과 선명한 색을 안정적으로 만들어 낸다는 점이 다릅니다.
유명 맛집
자주 묻는 질문
Q. 안포가키와 일반 곶감은 어떻게 다릅니까?
A. 일반적인 곶감은 표면이 딱딱해질 때까지 바짝 건조시키지만, 안포가키는 유황 훈증을 하면서 수분을 넉넉히 남겨 말리기 때문에 촉촉한 젤리 같은 부드러운 식감이 되는 점이 다릅니다.