이미지: Wikimedia Commons
에치젠 우치하모노는 후쿠이현 에치젠시에서 만들어지는 단조 칼붙이이다. 약 700년 전 남북조 시대에 교토의 도공(刀工) 지요즈루 구니야스가 칼 만들기에 적합한 좋은 물을 찾아 후추(현재의 에치젠시)로 옮겨 와, 인근 농민을 위해 낫을 만든 것이 시작이라고 한다. 에도 시대에는 후쿠이번의 보호를 받으며 발전했다. 전국을 돌던 에치젠의 옻 채취 장인들이 낫을 지니고 다니며 판 덕분에 그 이름이 각지로 퍼졌다. 칼날 두 장을 겹쳐 두드려 늘이는 '니마이히로게' 등 히즈쿠리(불 단조)와 손 마무리 기술이 이어져 왔다. 얇고 가벼우며 절삭력이 뛰어난 날이 특징이며, 현재는 식칼과 나이프가 중심이다. 1979년에는 우치하모노(단조 칼붙이)로서 처음으로 경제산업대신 지정 전통공예품으로 지정되었다. 시내의 다케후 나이프 빌리지에서는 장인의 작업을 가까이에서 견학할 수 있다.
발상
에치젠 우치하모노의 기원은 남북조 시대인 1337년 무렵으로 알려져 있다. 교토의 도공 지요즈루 구니야스가 도검 제작을 위한 좋은 물을 찾아 후추(현재의 에치젠시)에 이르렀다. 구니야스는 칼을 만드는 한편 인근 농민을 위해 낫을 만들었다고 전해진다. 이것이 에치젠 우치하모노의 시작으로 여겨지며, 시내에는 개조의 이름을 딴 진흥 시설 '에치젠 지요즈루노야카타'도 있다.
역사
에도 시대에는 후쿠이번의 보호를 받아 대장간 거리와 도매상 거리가 갖추어지고, 가부나카마(동업자 조합)도 조직되었다. 에치젠의 옻 채취 장인들이 전국을 돌 때 낫을 가지고 다니며 판 덕분에 판로는 각지로 넓어졌다. 에도 시대 중기부터 메이지 시대에 걸쳐 에치젠의 낫은 전국 유수의 생산량을 자랑했다. 1979년 1월에는 우치하모노로서 처음으로 국가 전통공예품으로 지정되었다.
특징
에치젠 우치하모노의 특색은 일본 고유의 히즈쿠리 단조 기술과 손 마무리에 있다. 달군 강철을 두드려 단련한 날은 얇고 가벼운 것이 장점이다. 예전에는 낫이 주력이었으나 현재는 식칼과 나이프가 중심이며, 손도끼와 전정가위도 만들어진다. 식칼은 국내외 요리사들이 애용하며, 디자인이 뛰어난 커스텀 나이프도 인기를 모으고 있다.
기법
니마이히로게(두 장 겹쳐 늘이기)
칼날 두 장을 겹친 상태로 앞뒤에서 벨트 해머로 두드려 늘이는 에치젠 특유의 기법이다. 두 장이 똑같이 얇게 늘어나도록 재빨리 가공한다. 얇고 가벼운 에치젠의 날을 만들어 내는 기술로 이어지고 있다.
마와시하가네쓰케
날끝이 되는 강철을 마름모꼴로 비스듬히 눌러 붙이는 기법이다. 얇고 갈기 쉬우면서도 튼튼한 낫을 만들기 위해 쓰여 왔다. 니마이히로게와 함께 일본 고유의 단조 기술로서 현재까지 이어지고 있다.
사용되는 재료
제작 공정
- 1
강철 준비
날이 될 강철을 준비한다.
- 2
와리코미·와카시즈케(단접)
바탕쇠에 강철을 끼워 달구고 두드려 하나로 접합한다.
- 3
니마이히로게
날을 두 장 겹쳐 두드려 늘여서 얇게 편다.
- 4
담금질·뜨임
달군 날을 급랭해 단단하게 하고, 다시 가열해 끈기를 갖게 한다.
- 5
연마·마무리 연마
날을 갈아 절삭력을 마무리한다.
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장인・공방
구매 방법
- タケフナイフビレッジ 숍
- 공동 공방에 병설된 매점으로, 참가 각사의 식칼과 오리지널 상품을 판매하고 있다. 날 다시 갈기와 수리 상담도 할 수 있다. 영업은 9시~17시이다.구매처 보기 →PR
- 越前打刃物会館
- 에치젠시 이케노카미초 49-1-3에 있는 시설이다. 700년의 역사와 제조 공정을 패널과 비디오로 소개하며, 명장의 작품도 전시하고 있다. 식칼과 낫, 손도끼, 전정가위 등을 제조 직판 가격으로 판매한다. 입관 무료.구매처 보기 →PR
체험 시설
タケフナイフビレッジ
福井県越前市余川町22-91
공방 견학은 무료이며, 장인의 작업을 가까이에서 볼 수 있다. 개인용 양날 식칼 교실은 20,000엔 정도(약 6시간, 18세 이상)로, 히즈쿠리 단조와 손잡이 달기를 체험할 수 있다. 체험은 사전 예약제이다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 에치젠 우치하모노는 어디에서 견학하고 구입할 수 있나요?
A. 다케후 나이프 빌리지에서는 공동 공방을 무료로 견학할 수 있으며, 병설 매점에서 식칼을 구입할 수 있다. 에치젠 우치하모노 회관에서는 역사와 제조 공정 전시를 보면서 칼붙이를 제조 직판 가격으로 고를 수 있다.
Q. 에치젠 우치하모노와 에치젠 칠기는 어떤 관계가 있나요?
A. 에도 시대에 에치젠의 옻 채취 장인들은 옻을 채취하기 위해 전국을 돌았다. 그때 에치젠의 낫을 가지고 다니며 판매한 것이 에치젠 우치하모노의 판로 확대로 이어졌다고 한다.