画像: Wikimedia Commons福島県
猪苗代湖や磐梯山を望む会津、中通り、浜通りの三地方からなる福島県は、江戸時代から受け継がれる手仕事と、山海の恵みを生かした郷土料理が今も息づく地域です。会津若松の鶴ヶ城を中心に発展した会津塗・会津本郷焼をはじめ、赤べこや三春駒など全国に知られる郷土玩具、東日本大震災からの再興を続ける大堀相馬焼など、国指定の伝統的工芸品を含む多彩な手仕事が受け継がれています。食では会津の祝い膳こづゆ、日本三大ラーメンの一つ喜多方ラーメン、郡山発祥の円盤餃子など、三地方それぞれに個性豊かな味が息づいています。
福島の伝統工芸
会津塗
Aizu-nuri
会津塗は福島県会津若松市を中心に受け継がれてきた漆器で、国から経済産業大臣指定伝統的工芸品に指定されています。天正18年（1590年）に会津の領主となった蒲生氏郷が、産業振興のため漆工芸を奨励したことで本格的に根付いたとされ、400年を超える歴史を誇ります。木地師・塗師・蒔絵師がそれぞれ専門の工程を分業で担う点が特徴で、丸物（椀など）と板物（重箱など）で塗師が分かれているのも会津ならではです。江戸中期の藩政改革では消粉蒔絵など新たな加飾技法が導入され、螺鈿・漆絵・乾漆・沈金など多彩な技法が今日まで継承されています。鶴亀や松竹梅といった縁起の良い意匠を用いた華やかな加飾と、花塗（塗り立て）による温かみのある艶が魅力で、椀や重箱から現代的なアクセサリーまで幅広い製品が作られています。
大堀相馬焼
Obori-Soma-yaki
大堀相馬焼は、かつて福島県浪江町大堀地区で焼かれてきた陶器で、国指定の伝統的工芸品です。元禄年間（1688〜1704年）に相馬中村藩士の半谷休閑が大堀で陶土を発見し、下男の左馬に命じて日用雑器を焼かせたのが始まりとされ、以来ろくろ成形を一貫して守り続けてきました。器全体に走る細かな貫入模様「青ひび」、相馬藩の御神馬を狩野派の筆法で描いた縁起物「走り駒」、そして湯が冷めにくく熱くない二重構造の「二重焼」という3つの特徴で知られます。しかし2011年の東日本大震災と東京電力福島第一原発事故により、大堀地区を含む浪江町は全域が避難区域となり、20軒以上あった窯元はすべて町外への避難を余儀なくされました。現在は二本松市や福島市、郡山市など県内各地に窯を移し、また一部は浪江町内の道の駅なみえで再興を果たしながら、伝統の技を受け継いでいます。
会津本郷焼
Aizu-Hongo-yaki
会津本郷焼は福島県会津美里町を産地とする陶磁器で、東北最古の窯場として約400年の歴史を持つ国指定伝統的工芸品です。起源は1593年、会津若松城主・蒲生氏郷が城の屋根瓦を焼かせたことにさかのぼり、1645年には会津藩主・保科正之が尾張瀬戸の陶工・水野源左衛門を招いて本格的な陶器づくりが始まりました。さらに1800年頃、佐藤伊兵衛が肥前有田で磁器の製法を学び持ち帰ったことで、同じ産地で陶器と磁器の両方を焼くという全国でも珍しい特徴を備えるに至りました。現在も本郷地区には十数の個性豊かな窯元が点在し、流し釉を用いた流紋焼をはじめ、日用の器から美術品まで幅広い作品が作られています。毎年8月第1日曜には夜明け前から始まる「せと市」が開かれ、県内外から多くの人が掘り出し物を求めて訪れる会津の夏の風物詩となっています。
奥会津編み組細工
Okuaizu Amikumi-zaiku
奥会津編み組細工は、福島県大沼郡三島町を中心とする奥会津地方の山間部で採れる山ぶどうの蔓・ひろろ・マタタビといった自然素材を用いた編み組み工芸で、国指定の伝統的工芸品です。積雪期の手仕事として受け継がれてきた歴史は古く、三島町の荒屋敷遺跡（縄文時代後期、約2500年前）からは編み組みの痕跡を持つ出土品が見つかっており、縄文の文化を今に伝える工芸ともいわれています。江戸時代の地誌にもヒロロやマタタビ、山ぶどうを用いた籠や笊づくりの記録が残ります。昭和40年代には担い手の減少で存続が危ぶまれましたが、三島町が昭和56年（1981年）から「生活工芸運動」を開始し、工人による指導や展示会を通じて技術の伝承に取り組んできました。手さげ籠や菓子器、炊事用具など、素材ごとに異なる風合いを持つ道具が現在も作り続けられています。
奥会津昭和からむし織
Okuaizu Showa Karamushi-ori
奥会津昭和からむし織は、福島県大沼郡昭和村で栽培される苧麻（からむし）の繊維から糸を績み、織り上げる伝統織物で、国指定の伝統的工芸品です。昭和村でのからむし栽培は室町時代にはすでに始まっていたとされ、会津領主・蘆名盛政の時代に奨励されたと伝わり、江戸時代の1756年には「青苧畑証文」が残るなど600年近い栽培の歴史があります。からむしは吸湿性・速乾性に優れた植物繊維で、小千谷縮や越後上布などの高級織物の原料としても知られています。昭和村では刈り取りから苧引き、糸績み、機織りまでの全工程を今も手作業で行っており、平成6年（1994年）からは「からむし織体験生（織姫・彦星）」制度を設け、村外から訪れた若者に技術を伝承する取り組みを続けています。道の駅からむし織の里しょうわでは、栽培から製織までを紹介するからむし工芸博物館や、実際に織りを体験できる施設も整備されています。
土湯こけし
Tsuchiyu Kokeshi
土湯こけしは福島市の土湯温泉で育まれてきた伝統こけしで、宮城県の鳴子・遠刈田と並び、東北三大こけし発祥地のひとつに数えられています。江戸時代、木の器や道具を作る木地師たちの手仕事の中から約300年前に生まれたと伝えられ、以来湯治客の土産物・子どもの玩具として親しまれてきました。他産地に比べて頭が小さく胴も細身の女性的な姿で、頭部には黒い蛇の目模様、顔の左右には長い前髪と赤い髪飾り「カセ」、クジラのような目とたれ下がった鼻、おちょぼ口が描かれ、素朴で優しい表情が持ち味です。頭部を胴に差し込む「はめ込み式」の構造になっており、首を回すとキイキイと音が鳴る仕掛けも土湯こけしならではの愛らしさです。現在も土湯温泉には工人が工房を構え、一本一本を手作業で挽き続けています。
三春駒
Miharu Koma
三春駒は、現在の郡山市西田町高柴を発祥地とする木彫りの馬の郷土玩具で、青森県の八幡馬、宮城県の木下駒と並ぶ「日本三大駒」のひとつに数えられています。伝承によれば、平安時代の武将・坂上田村麻呂が791年頃の蝦夷征討で苦戦していた折、どこからともなく現れた木馬に助けられたことにちなみ、子どもの玩具「子育木馬（高柴木馬）」として作られ始めたのが起源とされます。江戸時代、馬の産地として知られた三春藩が野生馬を改良した名馬に「三春駒」と名付けたことから、玩具の呼び名としても広まりました。赤・黒・金色で彩色された白駒と黒駒があり、黒駒は子宝・安産・子育て、白駒は老後安泰・ぼけ封じの縁起物とされています。昭和29年（1954年）には日本で最初の年賀切手の図案にも採用された、全国的に知られる郷土玩具です。
赤べこ
Akabeko
赤べこは福島県会津地方を代表する張り子の郷土玩具で、赤く彩色された牛の姿をしています。「べこ」は東北の方言で牛を意味し、由来はおよそ1200年前、会津柳津の福満虚空蔵尊圓蔵寺の本堂建立の際、多くの牛が力尽きる中、最後まで木材運びを担い通した赤毛の牛の伝説にあるとされます。張り子の製法自体は天正年間（1573〜1592年）、会津領主となった蒲生氏郷が殖産振興のために招いた技術者から伝わったといわれます。正徳3年（1713年）に会津地方で天然痘が流行した際、赤べこを持っていた子どもは病にかからなかったという言い伝えが広まり、以来、赤べこは厄除け・疫病除けの縁起物として親しまれてきました。体の赤色は魔除け、描かれた斑点は疱瘡（天然痘）の跡を表すとされ、頭を揺らすと軽やかに動く姿は今も会津土産の代表格です。
白河だるま
Shirakawa Daruma
白河だるまは福島県白河市で作られる張り子のだるまで、眉を鶴に、口ひげを亀に見立て、顔の両側に松と梅、口の下に竹を配した独特の絵付けから「白河鶴亀松竹梅だるま」とも呼ばれています。白河でのだるま作りは江戸時代前期にはすでに行われていたと伝えられますが、天明3年（1783年）の天明の大飢饉で疲弊した地域産業を立て直すため、白河藩主となった松平定信が、お抱え絵師・谷文晁にだるまの意匠を描かせて奨励したことで、現在に続く原型が完成したと伝えられています。毎年2月11日（建国記念の日）には白河市中心部で「白河だるま市」が開催され、約15万人もの人出でにぎわう、白河の冬を代表する風物詩となっています。
会津木綿
Aizu Momen
会津木綿は福島県会津地方で約400年にわたり織り継がれてきた綿織物です。安土桃山時代の天正年間（1573〜1592年）、会津藩主・蒲生氏郷が若松城下町の整備とあわせて綿花栽培を奨励したことに始まり、寛永4年（1627年）には藩主・加藤嘉明が前領国の伊予松山から織師を招いて技術を伝えたことで、本格的な生産が広がったと伝えられています。丈夫で洗うほどに風合いが増す素朴な縞模様の木綿織物として、江戸時代から庶民の普段着や野良着に用いられてきました。最盛期の大正時代には会津若松周辺に約30軒の織元が軒を連ねましたが、現在は会津若松市内に2軒、会津坂下町に1軒を残すのみです。福島県の伝統的工芸品に指定されており、昭和初期の旧式織機を使い続ける織元が、縦縞や格子縞を中心にした生地を今も織り出しています。
福島の郷土料理
こづゆ
Kozuyu
こづゆは、会津地方に伝わる祝い膳の汁物で、干した貝柱でとった上品なだしに、里芋、にんじん、しいたけ、きくらげ、糸こんにゃく、豆麩など奇数種類の具材を加えて仕上げる薄味のお吸い物です。会津塗の浅い椀「手塩皿」に盛り付けて供されることが多く、漆器の艶やかな朱色と汁物の彩りが調和する点も見どころです。正月や結婚式、法事など人が集まるハレの日に欠かせないもてなし料理として、会津の各家庭で世代を超えて受け継がれてきました。海に面していない会津で、貴重な海産物である貝柱のだしを使うこと自体が贅沢とされ、来客をもてなす最上級の一品と位置づけられてきた歴史があります。何杯おかわりしてもよいとされる独特の作法も残り、単なる料理を超えて地域の交流や祝いの文化そのものを体現する一品といえます。家庭ごとに具材の配合や大きさの切り方が微妙に異なり、その家の味として受け継がれている点も魅力です。
喜多方ラーメン
Kitakata Ramen
喜多方ラーメンは、福島県喜多方市で発展したご当地ラーメンで、札幌・博多と並び「日本三大ラーメン」の一つに数えられることもあります。太めの平打ち熟成多加水麺が特徴で、コシが強くちぢれた麺がすっきりとした豚骨・煮干しベースの醤油スープによく絡みます。漆器や酒蔵が立ち並ぶ「蔵の町」として知られる喜多方には、市内に人口比で見て全国有数の密度でラーメン店がひしめき、住民が朝食代わりにラーメンを食べる「朝ラー」文化が根づいています。工場勤務者の夜勤明けや冬の出稼ぎ帰りに体を温める食事として定着したとも言われ、観光客も朝ラー目当てに早朝から市内を訪れる姿が見られます。昭和50年代のテレビ番組をきっかけに全国区の知名度を得て以降、街を代表する観光資源として今も発展を続けています。
円盤餃子
Enban Gyoza
円盤餃子は、小ぶりの餃子20〜30個をフライパンいっぱいに隙間なく並べて焼き上げ、そのまま円盤のような形でお皿に盛り付けて提供する福島県のご当地グルメです。戦後、満州からの引き揚げ者が現地で覚えた餃子の作り方を屋台や食堂で提供したことが始まりとされ、発祥地の福島市を中心に、郡山市をはじめとする県内各地の食堂や専門店に受け継がれてきました。白菜をたっぷり使った餡と手のべした皮を大切にする店が多く、一皿を家族や仲間で取り分けながら食べるスタイルが定着しています。2024年には文化庁の「100年フード」にも認定されるなど、地域に根づいたソウルフードとして幅広い世代に親しまれています。ラーメンや馬刺しと並んで、福島県を代表するB級グルメの一つに数えられています。
白河ラーメン
Shirakawa Ramen
白河ラーメンは、福島県白河市を中心に発展したご当地ラーメンで、手打ちならではの不規則なちぢれ麺と、鶏ガラ・豚骨を主体にしたすっきり醤油味のスープが特徴です。職人が青竹を使って生地を打つ「青竹打ち」の技法を受け継ぐ店が多く、強いコシと独特の食感を持つ麺が、丁寧に炊き出された澄んだスープによく絡みます。奥州街道の宿場町として栄えた白河には、大正時代から続く手打ち麺の系譜を守る個人経営の食堂が今も点在し、それぞれの店が独自の製法や配合を守っていることから、複数の店を巡る「食べ比べ」を楽しみに訪れる観光客も少なくありません。近年は地元の若手職人が伝統の技を受け継ぎ、首都圏に弟子店を出す動きも見られます。
わっぱ飯
Wappa-meshi (Rice steamed in a bentwood container)
わっぱ飯は、杉やヒノキを曲げて作った円形の器「わっぱ」にだし炊きのご飯を詰め、魚介や山菜などの具材をのせてせいろで蒸し上げる郷土料理です。福島県では会津若松が発祥地として広く知られる一方、太平洋に面したいわき市では、常磐ものと呼ばれる地元の新鮮な魚介をふんだんに使ったわっぱ飯が観光客向けに提供され、海の幸を楽しむご当地料理として親しまれています。木製の器が余分な蒸気を吸い、ご飯がべたつかずふっくら仕上がるのが特徴で、彩り豊かな見た目も相まって特別な日の食事や土産物としても人気があります。同じ「わっぱ飯」でも会津では山菜やきのこを中心とした山の幸が、いわきではウニやホッキ貝、地魚といった海の幸が主役になるなど、地域ごとに異なる持ち味を楽しめる点も福島県のわっぱ飯文化の奥深さといえます。
ホッキめし
Hokki-meshi (Surf clam rice)
ホッキめしは、福島県相馬市の松川浦で水揚げされる大ぶりで甘みの強いホッキ貝を使った炊き込みご飯です。相馬・双葉沖はミネラル分の豊富な海域で、明治時代からホッキ貝漁が盛んに行われてきました。米どころとしても知られる相馬の良質な米と、地元でとれるホッキ貝を組み合わせた料理で、もともとは忙しい漁師たちが漁の合間に船内でとる「漁師飯」として親しまれてきたといわれます。ホッキ貝の旨みを吸い込んだご飯は香り高く、貝の甘みとコリコリとした食感が楽しめる一品で、松川浦周辺の食事処や直売所の食堂で提供されています。福島県唯一の潟湖である松川浦の恵みを生かした料理として、地元では観光客をもてなす定番メニューの一つにもなっており、季節限定で提供する飲食店も少なくありません。
いか人参
Ika Ninjin
いか人参は、細切りにしたするめいかと人参を、醤油・酒・みりん（またはざらめ）を合わせた甘辛いたれに漬け込んだ福島県の郷土料理です。雪が多く冬場に野菜が収穫しにくい福島で、日持ちする保存食として古くから作られてきました。するめは「寿留女」の字が当てられる縁起物であることから、正月料理としても欠かせない一品となり、福島市周辺の県北地方はもちろん、会津地方を含む県内の家庭でも年末に大量に仕込んで正月の食卓に並べる習慣が今も残っています。低糖質で低脂質な保存食としても見直されており、現在は通年、惣菜や酒の肴として親しまれ、土産物としても人気があります。北海道の松前漬けと比較されることも多いですが、昆布を使わずいかと人参だけで仕上げるシンプルさが福島らしさとされています。
にしんの山椒漬け
Nishin no Sansho-zuke (Herring pickled with sansho leaves)
にしんの山椒漬けは、会津地方に伝わる保存食で、乾燥させた身欠きニシンを山椒の葉とともに醤油や酢、酒の漬け汁に漬け込んだ一品です。海のない会津では生魚の流通が難しく、北海道から北前船などで運ばれる乾物の身欠きニシンが貴重なたんぱく源として重宝されてきました。ニシン特有の臭みを山椒の香りで和らげる工夫が凝らされており、春から初夏にかけて山椒の若葉が芽吹く時期になると、各家庭で漬け込みが行われる会津の季節の風物詩でもあります。会津本郷焼で作られた専用の「にしん鉢」に漬け込む習慣も今なお残り、器と料理が一体となった地域の食文化を今に伝えています。数日から数週間漬け込んだニシンは、そのまま酒の肴として食べるほか、温かい蕎麦にのせて食べる方法も親しまれており、会津の家庭や料亭で世代を超えて受け継がれてきた味です。
あんぽ柿
Anpogaki (Semi-dried persimmon)
あんぽ柿は、福島県伊達市梁川町五十沢地区で生まれた半生タイプの干し柿です。渋柿を硫黄で燻蒸してから乾燥させることで、鮮やかなオレンジ色の果肉と、とろりと柔らかいゼリーのような食感に仕上がります。一般的な干し柿がカチカチに乾燥させるのに対し、あんぽ柿は水分を多めに残すのが特徴で、そのまま食べても、スプーンですくっても楽しめる上品な甘さが魅力です。全国のあんぽ柿の発祥地とされる五十沢地区では、大正時代の初め頃から100年以上続く柿農家の技術が受け継がれ、冬の福島を代表する味覚として全国に出荷されています。かつて養蚕が盛んだった地域が、生糸相場の変動に左右されない新しい特産品として柿づくりに力を注いだ歴史があり、今では伊達市全体が全国有数のあんぽ柿産地として知られています。
ままどおる
Mamadoru (Milk-filled butter cake)
ままどおるは、バターを練り込んだ生地でミルク風味の餡を包んで焼き上げた福島県を代表する郷土菓子です。福島県郡山市の老舗菓子店「三万石」が昭和42年（1967年）に発売して以来、半世紀以上にわたり愛され続けるロングセラー商品で、福島土産の定番として広く知られています。名前はスペイン語で「お乳を飲む子」を意味する言葉に由来するとされ、優しいミルクの香りとしっとりした生地の組み合わせが特徴です。発売当時は珍しかった洋風の焼き菓子として評判を呼び、今では福島県のみならず東北を代表する銘菓の一つに数えられています。黄色を基調とした包装は発売当初から大きく変わっておらず、世代を問わず親しまれる素朴な味わいが長年支持されている理由といえます。
モデルコース
会津若松で会津塗と郷土の味を巡るコース
戊辰戦争の舞台・鶴ヶ城のお膝元、会津若松で400年の歴史を持つ会津塗の器を扱う店を訪ね、会津の象徴的な民芸品・赤べこの絵付け体験を楽しんだのち、祝い膳の汁物こづゆで会津の食文化を味わう、会津の歴史と手仕事をめぐるコース。
喜多方・会津本郷で焼き物とご当地ラーメンを楽しむコース
東北最古の窯場とされる会津本郷焼の窯元を訪ねたのち、日本三大ラーメンの一つに数えられる喜多方ラーメンを味わう、会津地方の焼き物とラーメン文化をめぐるコース。