ローカルフードジャンル
粉もの
全国各地の粉ものを横断的に紹介します。
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3 件
たこ焼き
Takoyaki
たこ焼きは、だしや卵で溶いた小麦粉の生地に、ぶつ切りのタコや天かすを入れて丸く焼き上げる大阪の粉もの（小麦粉を使った料理）です。丸いくぼみが並ぶ専用の鉄板で焼き、外は香ばしく、中はとろりとした食感に仕上げます。ソースや青のり、削り節をかけて食べるのが定番です。ルーツは、明治末期から大正時代に駄菓子屋や縁日で子どもに人気だった「ちょぼ焼き」や、その後の「ラジオ焼き」にあるとされます。昭和初期、ラジオ焼きの具にタコを使ったものが大阪市内で売られ始めました。大阪市西成区の「会津屋」は、昭和10年（1935年）にタコ入りのたこ焼きを生んだ元祖として知られます。当初は何もつけずに食べていましたが、戦後に濃厚ソースが登場し、今のスタイルが定着したといわれます。府内ではたこ焼き器を持つ家庭も多く、大阪府民のソウルフードとして親しまれています。
お好み焼き（大阪風）
Osaka-style Okonomiyaki
大阪風のお好み焼きは、だしで溶いた小麦粉の生地に、刻んだキャベツや天かす、豚肉やイカなどの具を混ぜ込み、鉄板で平たく両面を焼いた料理です。焼き上がりにソースを塗り、削り節や青のり、好みでマヨネーズをかけて食べます。たこ焼きと並んで、大阪の粉もの（小麦粉を使った料理）文化を代表する存在です。明治時代後期には、小麦粉とキャベツ、ソースを使った「洋食焼」が登場しました。駄菓子屋などで「一銭洋食」として売られた軽食が、戦後に豚肉や野菜をたっぷり使う食事へと発展したとされます。当初は生地の上に具をのせる「重ね焼き」でしたが、大阪では具を生地に混ぜて焼く「混ぜ焼き」が広まりました。昭和30年代の終わりから40年代にかけて、チェーン店が大阪名物として売り出し、全国に知られるようになりました。生地に麺を加えた「モダン焼き」も大阪で生まれた食べ方です。
日生カキオコ
Hinase Kaki Okonomiyaki
日生カキオコは、岡山県備前市日生町で生まれたご当地グルメで、生牡蠣をふんだんに使ったお好み焼きです。日生は瀬戸内海に面した漁師町で、岡山県のカキ生産量の5割以上を占める一大産地として知られます。とろとろの生地に山盛りの千切りキャベツと新鮮な生牡蠣を合わせて鉄板で焼き上げるのが特徴で、水揚げされたばかりの牡蠣を使うため余分な水分が出にくく、焼いても縮まないプリプリとした食感が楽しめます。もともとは漁師が売り物にならない小粒や傷ものの牡蠣を持ち込んで食べていたのが始まりとされ、2002年に地元の「日生カキお好み焼き研究会」が「カキオコ」と名付けてPR活動を始めたことで全国的に知られるようになりました。