ずんだ餅は、茹でた枝豆をすり潰して作る鮮やかな緑色の「ずんだ餡」を餅にからめた、宮城県仙台地方を代表する郷土菓子です。江戸時代末期には和え衣としての「ずんだ」がすでに定着していたとされ、農作業や祝い事の際に家族総出で枝豆をさやから取り出し、すり鉢で潰して作られてきました。名前の由来には諸説があり、豆を打ち潰す作業を表す「豆打（ずだ）」が訛ったとする説のほか、仙台藩祖・伊達政宗が陣中で刀の柄（陣太刀）を使って枝豆を砕かせたという逸話に由来するという俗説も広く知られています。ただし政宗との直接的な結びつきを示す確かな史料はなく、後世に広まった俗説とみる見方が一般的です。現在では餅のほか、シェイクや洋菓子など幅広い商品に展開され、仙台土産の定番として親しまれています。
発祥
「ずんだ」という名称の由来には複数の説があります。豆を打ち潰すことを意味する「豆打（ずだ）」が訛って「ずんだ」になったとする説、農夫「甚太」が作ったことにちなむとする説などが伝わっています。なかでも広く知られているのは、伊達政宗が陣中で刀の柄（陣太刀）を使って枝豆をすり潰させたという逸話に由来するという説ですが、これは後世に広まった俗説とされ、確たる史料的根拠は見つかっていません。
歴史
ずんだは江戸末期には和え衣として定着していたことが確認されています。もともとは収穫した枝豆を無駄なく活用する農家の知恵から生まれた家庭料理で、さやから豆を取り出す作業を子どもたちが手伝うなど、家族総出で作る行事食としての側面も持っていました。戦後、仙台の菓子店が餅と組み合わせた商品として売り出したことをきっかけに、仙台を代表する土産物・郷土菓子として全国に知られるようになりました。
特徴
茹でたての枝豆を薄皮ごとすり潰し、砂糖や塩で味付けした鮮やかな緑色の「ずんだ餡」を、つきたての餅にたっぷりとからめて食べるのが特徴です。餅にからめる際は砂糖のみで甘く仕立てることが多く、豆の風味と滑らかな食感が持ち味です。現在ではずんだ餅にとどまらず、ずんだシェイクやずんだロールケーキなど数多くの派生商品が生まれ、仙台グルメの一分野を形成しています。
主な食材
食文化
かつては夏から秋にかけての枝豆の収穫期に、家族総出でさやむきやすり潰しを行う手間のかかる作業として受け継がれてきました。現在は専門店による商品化が進み、仙台駅を中心に多彩なずんだスイーツが展開され、仙台土産・観光グルメとしての側面が強まっています。
有名店
よくある質問
Q. ずんだ餅は伊達政宗が作ったって本当ですか？
A. 伊達政宗が陣中で刀の柄（陣太刀）を使って枝豆を砕かせ、それが「ずんだ」の語源になったという説は広く知られていますが、確かな史料的根拠はなく、後世に広まった俗説とされています。名前の由来には豆を打ち潰す「豆打（ずだ）」が訛ったとする説など、他の説もあります。