ザンギは、鶏肉に醤油・にんにく・しょうがなどをベースにした下味をしっかりとつけ、小麦粉をまとわせて揚げる北海道の唐揚げです。昭和30年頃、釧路市の繁華街・末広で鶏料理店を営んでいた店が、鶏一羽をぶつ切りにして揚げたのが始まりとされます。名称は中国料理の鶏の唐揚げ「炸鶏（ザーチー）」に由来し、店主が語呂の良さや縁起を担いで文字の間に「ン」を加えたという説が有力です。一般的な唐揚げより下味が濃く、味付けだけで食べられる点が特徴で、下味と衣がしっかり絡んだザクッとした食感が持ち味です。釧路発祥の食べ方では、揚げた鶏にウスターソースベースの特製ダレをかけて味わうスタイルも根強い人気を保っています。家庭のおかずから居酒屋のつまみまで、北海道全域で通年親しまれるソウルフードです。
発祥
ザンギの発祥は、昭和30年頃の釧路市末広歓楽街にさかのぼります。当時この地で鶏料理店を営んでいた店の店主が、鶏を一羽まるごとぶつ切りにして下味をつけ、唐揚げにして提供したのが始まりと伝えられています。骨付きのもも肉や手羽なども無駄なく揚げ、鶏一羽を余さず使い切る工夫が、現在のザンギの原型になったとされます。
歴史
名称の由来には、中国料理の鶏の唐揚げ「炸鶏（ザーチー）」に語呂の良さを持たせるため文字の間に「ン」を加えたという説や、骨ごと鶏肉を切る「散切り（ざんぎり）」が転じたという説が伝えられています。釧路で生まれたザンギは道内各地の食堂や居酒屋に広まり、家庭の定番おかずとしても定着していきました。
特徴
醤油・にんにく・しょうが・酒などを合わせた濃いめの下味に鶏肉を漬け込んでから小麦粉をまとわせて揚げるため、何もつけずに食べても味が決まっているのが特徴です。片栗粉主体で軽い食感の一般的な唐揚げに対し、ザンギは小麦粉主体でザクッとした歯ごたえがあります。釧路の一部の店では、揚げた鶏にウスターソースベースの特製ダレを絡める食べ方も伝統として残っています。
主な食材
食文化
釧路で生まれたザンギは、家庭のおかずや弁当のおかずとして一年を通して作られるほか、運動会や祝いの席にも欠かせない存在です。居酒屋のつまみとしても定番で、北海道全域でから揚げ全般を指す呼び名として広く使われています。
家庭料理との違い
一般的なから揚げとの違いは下味の濃さで、家庭でも醤油ベースのたれにしっかり漬け込むのが北海道流です。釧路の専門店では鶏を骨付きのまま豪快にぶつ切りにし、秘伝のタレを添えるなど、専門店ならではのスタイルが受け継がれています。
有名店
鳥松
北海道釧路市栄町3-1
ザンギ発祥と伝わる釧路の老舗。骨付き・骨なしザンギが人気で、持ち帰りザンギは1人前650円程度
よくある質問
Q. ザンギと唐揚げは何が違うのですか？
A. ザンギは下味をしっかり濃いめにつけ、小麦粉主体の衣でザクッとした食感に揚げるのが特徴で、何もつけずに食べられる濃厚な味わいが唐揚げとの主な違いです。