1 / 2高山ラーメンは、岐阜県高山市で地元の人々に「中華そば」として親しまれてきたご当地ラーメンです。醤油ベースのあっさりとしたスープに中細の縮れ麺を合わせ、具材はチャーシュー、メンマ、刻みねぎというシンプルな構成が基本です。昭和13年（1938年）、屋台の「まさごそば」が支那そばとして売り出したのが始まりとされ、戦後には何軒もの屋台が登場して活況を呈しました。昭和30年代には屋台から店舗へと移り変わり、現在では高山市内に100軒以上ともいわれる中華そば店がひしめいています。地元では「そば」と呼べば中華そばを指すほど生活に根付いており、年越しに中華そばを食べる家庭もあるといいます。「高山ラーメン」という呼び名は主に観光客の間で使われるもので、地元の店ののれんには「中華そば」の文字が掲げられています。
発祥
高山ラーメンの始まりは、昭和13年（1938年）に高山の屋台「まさごそば」が支那そばを売り出したことに遡るとされます。戦後になると同様の屋台が次々と登場し、高山の中華そば文化が活況を呈するようになりました。当時から醤油ベースのあっさりとしたスープが特徴で、寒い高山の街を温める庶民の食事として親しまれてきました。
歴史
昭和30年代には屋台から常設の店舗へと移行が進み、高山の中華そばは市民の生活に深く根付いていきました。現在では市内に100軒以上ともいわれる店があり、それぞれが独自のスープや麺で個性を競っています。観光客の増加とともに「高山ラーメン」という呼び名が定着しましたが、地元の店の多くは今も「中華そば」の暖簾を掲げています。
特徴
醤油だれをベースにした澄んだスープに、中細の縮れ麺を合わせるのが基本のスタイルです。具材はチャーシュー（煮豚）、メンマ、刻みねぎとシンプルで、飛騨ねぎを使う店も見られます。あっさりとした後味ながらコクのある味わいが特徴で、地元では日常食として、また年越しそば代わりに食べる家庭もあるほど生活に密着しています。
食文化
高山では「そば」といえば中華そばを指すほど生活に根付いており、日常の食事として、また地域によっては年越しそばの代わりとして食べる風習もあります。観光地としての高山ラーメンと、地元の暮らしに溶け込んだ中華そばという二つの顔を持つのが特徴です。
有名店
まさごそば
岐阜県高山市有楽町31-3
1938年創業の高山ラーメン発祥の店とされる老舗。中華そば一本で勝負するシンプルなメニュー構成
甚五郎らーめん本店
岐阜県高山市西之一色町2-132-1
鰹だしの効いた醤油スープが特徴。らーめん650円、自家製チャーシュー麺900円ほど
よくある質問
Q. 「高山ラーメン」と「中華そば」は同じものですか？
A. はい、同じ料理を指します。地元では昔から「中華そば」または単に「そば」と呼ばれており、「高山ラーメン」は観光客の間で広まった呼び方で、地元の店の多くは「中華そば」の暖簾を掲げています。