すいとんは、小麦粉を水で溶いて練った生地をちぎって団子状にし、野菜とともに味噌や醤油ベースのだし汁で煮込む群馬県全域の郷土料理です。群馬県は全国有数の日照時間の長さを誇り、米の裏作として小麦を育てる二毛作が盛んだったことから、小麦粉を使った料理文化が古くから発達しました。生地を伸ばして切る手間を省き、そのまま丸めて煮込む手軽さから、農作業の合間にも作りやすい家庭料理として親しまれてきました。地域によって呼び名もさまざまで、藤岡市の「とっちゃなげ汁」をはじめ「つめりっこ」「ねじっこ」などの呼称も残ります。同じ小麦粉料理の「おっきりこみ」より古くから食べられていたとされ、現在も県内の学校給食に取り入れられるなど「ぐんまの郷土料理」として親しまれています。
発祥
室町時代にはすでに存在していたとされ、現在のような団子の形になったのは江戸時代後期からといわれています。群馬県は米と麦の二毛作が盛んな土地柄で、小麦粉を使った料理が暮らしに根づいていきました。生地を伸ばしたり切ったりする手間を省き、そのまま「ちぎり団子」として煮込んだのがすいとんの始まりとされています。
歴史
群馬県は日照時間の長さが全国有数で、乾燥した気候と水はけのよい土壌が小麦づくりに適していたことから、秋に収穫した米の後に小麦を栽培する二毛作が広く行われてきました。この豊かな小麦文化を背景に、すいとんはおっきりこみよりも先に食べられていた家庭料理として県内全域に定着したと伝えられています。
特徴
煮干しなどでとっただし汁に、家庭にある野菜を食べやすい大きさに切って加えて煮込み、醤油や味噌で味を調え、水で溶いた小麦粉を丸めて数分煮込んで仕上げます。生地をこねたり切ったりする手間がなく、大量に作りやすいことから、忙しい農作業の合間の食事としても重宝されてきました。地域によって「とっちゃなげ汁」「つめりっこ」「ねじっこ」など呼び名が異なるのも特徴です。
主な食材
食文化
小麦の二毛作が盛んだった群馬では、すいとんは生地を切る手間を省いた手軽な家庭料理として親しまれてきました。現在も県内の学校給食に取り入れられ、「ぐんまの郷土料理」として世代を超えて受け継がれています。
家庭料理との違い
家庭では手早くちぎった団子を煮込むのが一般的ですが、地域や店によってはだしの取り方や味噌・醤油の配合、団子の練り加減にこだわるなど、味わいに違いが見られます。