静岡おでんは、牛すじなどでとった色の濃いだし汁で、串に刺した具材を煮込む静岡市の郷土料理です。具には黒はんぺんや牛すじ、大根、こんにゃく、卵などが使われます。食べる直前に、魚の削り節を粉にした「だし粉」と青のりをたっぷりかけるのが特徴です。だし汁には濃口しょうゆを使い、継ぎ足しながら煮込むため、黒っぽい色になります。始まりは大正時代とされ、戦後には廃棄されていた牛すじや豚もつを具に使うようになって人気が高まりました。専門店や居酒屋だけでなく、惣菜屋や駄菓子屋でも1本単位で買えるのが静岡らしいところです。子どもたちは駄菓子屋で、おやつ代わりにおでんを食べて育ってきました。戦後、静岡市役所近くの通りには数多くのおでん屋台が並びました。その流れをくむ「青葉おでん街」と「青葉横丁」には、今もおでん店が軒を連ねています。
発祥
静岡おでんの始まりは大正時代とされます。当初から駄菓子屋で売られていたのが特徴で、子どもが1本ずつ買えるおやつでもありました。駿河湾で水揚げされる魚を使った黒はんぺんなどの練り物も、おでん種として使われてきました。第二次世界大戦後の食糧難の時代には、廃棄されていた牛すじや豚もつを煮込んだところ、うま味が増して人気を集めたといわれます。
歴史
戦後、静岡市役所近くの青葉通り周辺には、200台ほどともいわれるおでん屋台が並びました。仕事帰りに屋台でおでんをつまむのが、市民のささやかな楽しみだったといいます。その後、都市開発によって屋台での営業は続けられなくなりました。屋台の一部は近くの横丁へ移り、現在の「青葉おでん街」と「青葉横丁」になりました。昭和の雰囲気を残す小さな店が並び、今も地元客や観光客でにぎわっています。
特徴
具材はすべて串に刺して煮込むのが基本です。牛すじでとっただしに濃口しょうゆを加え、継ぎ足しながら使うため、だし汁は黒っぽくなります。黒はんぺんは静岡おでんに欠かせない具で、牛すじや大根、こんにゃく、卵、しのだ巻きなども定番です。器に取ったら、だし粉と青のりをかけ、好みでからしを添えて食べます。
主な食材
食文化
静岡市内では、駄菓子屋や惣菜屋でも串に刺したおでんを1本単位で買えます。子どもの頃から駄菓子屋でおやつ代わりに食べてきた人が多く、夏にはかき氷と一緒におでんを出す店もあります。家庭でも作られる、身近な味です。
家庭料理との違い
家庭では、下ごしらえした牛すじを煮汁ごと加え、砂糖やみりん、しょうゆなどで2〜3時間ほど煮込んで作ります。専門店では、長年継ぎ足してきただし汁を使う店が多く、屋台時代からのレシピを守る店もあります。店ごとに具の種類やだしの風味が異なり、食べ比べも楽しめます。
有名店
三河屋
静岡県静岡市葵区常磐町1-8-7 青葉横丁内
青葉横丁にある店で、1948年（昭和23年）に屋台として始まったとされます。屋台時代から変わらないレシピを守り、牛すじと濃口しょうゆだけのだし汁を継ぎ足して使っています。牛すじやしのだ巻きが人気で、黒はんぺんは1本120円程度です。
名代 静岡おでん おがわ
静岡県静岡市葵区馬場町38
静岡浅間神社の参道、浅間通り沿いにある店で、70年以上の歴史をもつといわれます。駄菓子屋の雰囲気を残し、串を1本ずつ選んで、だし粉と青のりをかけて食べます。焼津産の練り物などの具がそろい、黒はんぺんは1本90円程度です。
よくある質問
Q. 静岡おでんのだし汁はなぜ黒いのですか？
A. 濃口しょうゆを使い、だし汁を毎日継ぎ足しながら煮込むため、色が濃くなるといわれます。牛すじを煮込んでうま味を出していることも、黒っぽさの理由の一つとされます。屋台の時代から同じだし汁を継ぎ足して使い続けている店もあります。
Q. 「だし粉」とは何ですか？
A. いわしやさばなどの魚を削った削り節を、粉状にしたものです。静岡おでんでは、器に取ったおでんにだし粉と青のりをたっぷりかけて食べるのが定番です。魚の香りとうま味が加わり、牛すじのだしとは違った風味が楽しめます。
Q. 「静岡おでん」と呼ばれる条件はありますか？
A. 地元では、静岡おでんの特徴として「5か条」が紹介されています。黒いだし汁であること、串に刺してあること、黒はんぺんが入っていること、だし粉と青のりをかけること、駄菓子屋にもあることの5つです。店によって具やだしは異なりますが、静岡おでんらしさの目安とされています。