白石うーめん（温麺）は、約400年前の江戸時代初期から宮城県白石市周辺で作られてきた、油を一切使わない製法が特徴の素麺の一種です。由来として広く伝えられているのは、白石城下に住んでいた鈴木浅右衛門が、胃を病んで食事もままならない父親を案じたという孝行の逸話です。旅の僧から聞いた油を使わない麺の製法で作った麺を温めて食べさせたところ、父の病状が快方に向かったと伝えられています。この話を聞いた白石城主・片倉小十郎が、父を思う浅右衛門の気持ちを称えて麺を「温麺（うーめん）」と名付け、浅右衛門は「味右衛門」を名乗ることを許されたと伝えられています。油を使わないため胃腸に優しく消化が良いとされ、麺の長さも素麺よりやや短い9cmほどに仕上げられているのが特徴です。400年以上にわたり白石の地場産業として受け継がれ、全国乾麺協同組合連合会の産地指定も受けている、宮城県を代表する乾麺です。
発祥
江戸時代初期、白石城下に住んでいた鈴木浅右衛門が、胃を病んで何日も絶食しなければならない父親を心配し、旅の僧から聞いた油を使わない製法で麺を作ったのが起源と伝えられています。この麺を温めて父親に食べさせたところ、父の病状は快方に向かったといいます。
歴史
浅右衛門の孝行の話を聞いた白石城主・片倉小十郎が、父を思う気持ちを称えてこの麺を「温麺（うーめん）」と名付け、浅右衛門は「味右衛門」を名乗ることを許されたと伝えられています。以来400年以上にわたり白石の地場産業として受け継がれ、現在は全国乾麺協同組合連合会の産地指定も受けています。
特徴
製造時に油を一切使わないため胃腸に優しく消化が良いとされ、素麺よりやや短い約9cmに仕上げられているのも療養食としての配慮からと伝えられています。あっさりとした喉ごしが特徴で、温かい汁麺にしても、冷やしてつゆで食べても美味しく楽しめます。宮城県南の郷土料理「おくずかけ」の具材としても定番の存在です。
主な食材
食文化
消化に良い麺として古くから病人食や見舞いの品としても重宝されてきました。現在も白石市の贈答品・土産物の定番であり、宮城県南の郷土料理「おくずかけ」の具材としても欠かせない存在です。
家庭料理との違い
家庭では乾麺を茹でてつゆと合わせるだけの手軽な麺料理として食べられることが多い一方、専門店では自家製造の手延べ麺にこだわり、コシや喉ごしの豊かさを楽しめる点が異なります。
有名店
よくある質問
Q. 「温麺」はなぜ「うーめん」と読むのですか？
A. 胃を病む父親を案じた鈴木浅右衛門が、温かくして食べさせられる麺として作ったことから、白石城主・片倉小十郎が「温麺」と命名したと伝えられています。地元では古くからこれを「うーめん」と読み習わしてきました。
Q. 白石うーめんと素麺はどう違うのですか？
A. 最大の違いは製造時に油を使うかどうかです。一般的な素麺は乾燥時に油を塗って延ばしますが、白石うーめんは油を一切使わない製法で作られるため、胃腸に優しく消化が良いとされています。