信玄餅は、きな粉をまぶしたやわらかな餅に黒蜜をかけて食べる、山梨県を代表する銘菓です。ひと口大の餅が小さな容器に入り、香ばしいきな粉がたっぷりと添えられています。1968年（昭和43年）に笛吹市の桔梗屋が「桔梗信玄餅」を発売し、山梨土産の定番として全国に知られるようになりました。北杜市の老舗・金精軒も「信玄餅」を製造しており、両社の商品がそれぞれ親しまれています。名前は甲斐の戦国大名・武田信玄にちなみます。信玄が出陣の際に非常食とした餅に由来するとも、山梨でお盆に食べる安倍川餅をヒントに生まれたともいわれます。桔梗信玄餅はビニールの風呂敷で一つずつ包まれ、その結び目は職人の手作業です。笛吹市の工場では製造工程の見学やお菓子の詰め放題も楽しめます。
発祥
信玄餅のルーツの一つとされるのが、山梨県でお盆に食べられてきた安倍川餅です。山梨ではお盆に安倍川餅を仏壇に供える習慣があり、きな粉と黒蜜で味わう素朴な餅菓子として親しまれてきました。桔梗屋は、この安倍川餅を現代風にひと口サイズにアレンジして桔梗信玄餅を生み出したと伝えています。一方で、武田信玄が出陣の際に非常食として欠かせなかった餅にちなむという説もあり、由来は一つに定まっていません。
歴史
桔梗屋は1889年（明治22年）創業とされる和菓子店で、1968年（昭和43年）に桔梗信玄餅を発売しました。当初は「信玄餅」の名で商標登録を目指しましたが、金精軒の「信玄最中」と似ているとして認められず、現在の名称になったとされます。金精軒は1902年（明治35年）に台ヶ原宿で創業し、1974年に「信玄餅」の商標を登録しました。両社の間では商標などをめぐる訴訟が続きましたが、1980年に和解したと報じられています。
特徴
餅は求肥（ぎゅうひ）のようにやわらかく、香ばしいきな粉がたっぷりとまぶされています。別添えの黒蜜をかけ、付属の楊枝で食べるのが基本です。桔梗信玄餅には、包みの風呂敷を広げて餅ときな粉を出し、黒蜜をかけて包み込むようにもみ混ぜる食べ方もあります。金精軒の極上生信玄餅は、山梨県産のもち米を使い、砂糖を控えて添加物を加えずに作られます。日持ちは3日ほどで、店舗限定で販売されています。
主な食材
食文化
信玄餅は、お盆の安倍川餅という身近な行事菓子を、持ち帰りやすい形に整えたお菓子です。今では山梨土産の定番として、県内の土産物店などで広く販売されています。風呂敷包みのかわいらしい見た目や、こぼさずに食べる工夫も含めて、旅の楽しみの一つになっています。
家庭料理との違い
家庭の安倍川餅は、つきたての餅にきな粉や黒蜜をかけて、その場で食べるのが一般的です。信玄餅は、ひと口大の餅ときな粉、黒蜜を一つの容器にまとめ、持ち運べるように工夫しています。一方で金精軒の生信玄餅のように、日持ちより風味を優先した商品もあります。
有名店
桔梗信玄餅工場テーマパーク
山梨県笛吹市一宮町坪井1928
桔梗屋の本社工場に併設された施設です。職人が風呂敷包みをする工程などを、9時〜16時にガラス越しに無料で見学できます。アウトレットでは毎朝9時からお菓子の詰め放題が220円程度〜で行われ、カフェや直売店もあります。
詳細を見る →台ヶ原 金精軒
山梨県北杜市白州町台ケ原2211
1902年（明治35年）創業の和菓子店で、甲州街道の宿場町・台ヶ原宿にあります。店舗限定の極上生信玄餅は4個入り1,080円程度〜です。6〜9月には水と寒天で作る水信玄餅も販売され、持ち帰りはできず店内でのみ味わえます。
| 桔梗信玄餅（桔梗屋） | ビニールの風呂敷に包まれた桔梗屋の看板商品で、1968年の発売以来のロングセラーです。風呂敷の結び目は機械ではなく、すべて職人の手作業です。2個入り429円程度〜、6個入り1,296円程度〜です。購入先を見る →PR |
|---|---|
| 信玄餅（金精軒） | 北杜市の金精軒が製造する信玄餅です。原材料は国産の餅米粉、砂糖、水飴、きな粉、黒蜜とシンプルです。県内外の土産物店で販売されているほか、台ヶ原店などの直営店でも購入できます。 |
よくある質問
Q. 「桔梗信玄餅」と「信玄餅」は何が違うのですか？
A. 桔梗信玄餅は笛吹市の桔梗屋、信玄餅は北杜市の金精軒がそれぞれ製造する商品です。どちらもきな粉をまぶした餅に黒蜜をかけて食べるお菓子です。桔梗信玄餅は1968年に発売され、金精軒は「信玄餅」の名称で商標を登録しています。
Q. きな粉をこぼさずに食べるコツはありますか？
A. 桔梗信玄餅では、包みの風呂敷を広げて餅ときな粉を出し、黒蜜をかけて風呂敷ごと包んでもみ混ぜる方法が知られています。桔梗屋も「番外編」の食べ方として紹介しています。蜜ときな粉が餅によくなじみ、こぼれにくくなります。
Q. 工場見学はできますか？
A. 笛吹市の桔梗信玄餅工場テーマパークで、製造工程をガラス越しに無料で見学できます。見学できるのは9時〜16時で、1時間ごとの休憩や昼休みの時間帯は作業が止まります。中央自動車道の一宮御坂インターからすぐの場所です。