仙台雑煮は、椀からはみ出すほどの大きな焼きハゼをまるごと乗せ、その香ばしいだしで仕立てる宮城県仙台市の正月料理です。江戸時代末期、松島湾でハゼが豊漁だった頃、炭火で焼いて天日干しにした「焼きハゼ」を藁で連ねて正月用に売る習慣が広まり、これを出汁に使う雑煮が仙台の家庭に定着したと伝えられています。具には焼きハゼのほか、阿武隈川を遡上する鮭から採れるハラコ（いくら）、仙台せり、大根・人参・ごぼうを細切りにして茹でてから外気で凍らせた「おひきな」、ずいき、凍み豆腐などが用いられます。彩り豊かで、ハレの日にふさわしい豪華な一杯に仕上がります。仙台市街地周辺では正月三が日にこの雑煮を食べるのが今も一般的な慣習です。なお伊達政宗自身が食べていた雑煮は干しアワビや干しナマコ、ニシンのだしを使う別の様式だったと記録されており、焼きハゼ雑煮はむしろ庶民の間で育まれ広まった郷土料理といえます。近年はハゼやハラコの不漁により入手が難しく、価格も上昇しているため「高級雑煮」と呼ばれることもあります。
発祥
起源は江戸時代末期にさかのぼります。当時、松島湾では冬にハゼが大量に獲れ、炭火で焼いてから天日干しにする「焼きハゼ小屋」が沿岸に数多く立ち並びました。藁で連ねて正月用の縁起物として売られる焼きハゼを出汁に使う調理法が、やがて仙台の家庭に広く根付き、正月三が日の雑煮として定着していきました。当時は特別な高級品ではなく、比較的身近に手に入る食材だったことも、庶民の間で広まった一因とされています。
歴史
興味深いことに、仙台藩主・伊達政宗自身が食べていた雑煮は干しアワビや干しナマコ、ニシンのだしを使う別の様式だったと『木村宇右衛門覚書』などから知られています。焼きハゼ雑煮は伊達家の献立というより、庶民の間で育まれ広まった郷土料理と考えられています。近年はハゼや鮭の不漁で焼きハゼ・ハラコとも高価になり、「高級雑煮」と呼ばれるようになりました。
特徴
最大の特徴は、椀からはみ出すほど大きな焼きハゼをまるごと乗せ、そのだしで仕立てる豪快な見た目です。ハラコ（いくら）や仙台せり、大根・人参・ごぼうを細切りにして茹でてから凍らせた「おひきな」、ずいき、凍み豆腐などを合わせ、醤油仕立てにするのが基本の形で、彩りの美しさもハレの日の料理としての格を高めています。
主な食材
食文化
仙台市街地周辺では正月三が日に仙台雑煮を食べるのが慣習として今も受け継がれています。焼きハゼやハラコの入手が難しくなるにつれ、家庭ごとに具材や量を工夫しながら、それでも正月には奮発して本来のだしを再現しようとする家庭が多く、ハレの日の食卓を象徴する料理として大切にされています。「みやぎの食を伝える会」などの団体がイベントを通じて作り方を次世代に伝える活動も行われています。
家庭料理との違い
近年は焼きハゼの不漁により入手や価格の面でハードルが上がっているため、家庭では削り節や昆布だしなどで代用した簡略版の雑煮を普段は作り、正月三が日にだけ本来の焼きハゼだしを奮発して再現するという家庭も少なくありません。
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よくある質問
Q. 仙台雑煮は伊達家に伝わる武家料理なのですか？
A. 実は、仙台藩主・伊達政宗自身が食べていた雑煮は干しアワビや干しナマコ、ニシンのだしを使う別の様式だったと記録に残っています。焼きハゼを使う現在の仙台雑煮は、むしろ庶民の間で松島湾の豊漁を背景に広まり定着した郷土料理と考えられています。