札幌みそラーメンは、味噌をベースにしたスープと縮れた中太麺を組み合わせた、札幌発祥のご当地ラーメンです。1950年に札幌市中央区すすきので創業した「味の三平」の店主・大宮守人が、味噌の効能を紹介する海外の記事に触発され、味噌を活かしたラーメンの開発に取り組んだ末、1954〜1955年頃に完成させたのが始まりとされます。豚骨や鶏がらの動物系スープに味噌だれを合わせ、炒め野菜やラードでコクと保温性を高める作りが特徴で、寒冷な気候の中でも冷めにくい一杯として広まりました。1960年代以降、全国的な札幌ラーメンブームの火付け役となり、即席麺メーカーが味噌ラーメンを商品化するきっかけにもなっています。現在も市内には「すみれ」「純連（じゅんれん）」など人気店が数多くあり、それぞれ独自の味噌だれとスープでファンを競い合っています。
発祥
札幌みそラーメンの発祥は、1950年に札幌市中央区すすきので創業した「味の三平」とされています。店主の大宮守人は、雑誌記事で味噌の効能が紹介されているのを目にしたことをきっかけに、味噌を生かしたラーメンづくりに取り組みました。試行錯誤の末、1954〜1955年頃に味噌味のスープと縮れ麺を組み合わせたラーメンを完成させ、これが札幌みそラーメンのはじまりとされています。
歴史
「味の三平」の味噌ラーメンは口コミで評判を呼び、1955年前後には雑誌でも紹介されるようになりました。1960年代には即席麺メーカーが味噌ラーメンを商品化したことで全国的な知名度が一気に高まり、札幌ラーメンブームの中心的な存在となりました。以後、「すみれ」「純連」といった専門店が次々と登場し、それぞれ独自のスープや味噌だれを追求することで、札幌みそラーメンは多様な個性を持つご当地グルメへと発展しました。
特徴
豚骨や鶏がらでとった動物系スープに、複数の味噌を合わせた味噌だれを溶き込み、ラードや炒め野菜でコクと保温性を高める点が特徴です。麺は西山製麺に代表される多加水熟成の縮れ太麺が多く用いられ、もちもちとした食感が濃厚なスープによく絡みます。厳しい寒さの中でも冷めにくいよう工夫された一杯で、もやしやひき肉、コーンやバターなど北海道らしい具材を添える店も多く見られます。
主な食材
食文化
寒冷な気候の札幌で、スープが冷めにくく体が温まる一杯として親しまれてきました。1950年代に「味の三平」で生まれた後、即席麺の商品化を通じて全国区の知名度を獲得し、今では札幌を訪れる観光客が必ず味わうご当地グルメの代表格となっています。
家庭料理との違い
家庭では市販の味噌ラーメンスープの素を使うことが多いですが、専門店では豚骨や鶏がらを長時間炊いたスープに、店独自に配合した味噌だれを合わせ、ラードで香りとコクを足す工程を経ており、深みのある味わいに仕上がる点が異なります。
有名店
味の三平
札幌市中央区南1条西3丁目 丸井藤井central4階
1950年創業、大宮守人が味噌ラーメンを考案した発祥の店とされる。創業者没後も新体制で営業を続けている
さっぽろ純連 札幌本店
札幌市豊平区平岸2条17-1-41
濃厚な味噌スープとにんにく・山椒の効いた味わいで知られる人気店。暖簾分けした「すみれ」とともに札幌みそラーメンの代表格
すみれ 札幌本店
札幌市豊平区中の島2条4-7-28
たっぷりのラードと重厚な味噌スープが特徴。西山製麺の麺を使用し、純連と並び称される人気店