サンマーメンは、豚肉やもやしなどの野菜をとろみのあるあんに仕立てて麺にのせた、横浜発祥のご当地ラーメンです。名前から魚の秋刀魚を連想しがちですが、魚のサンマとは直接の関係はなく、中国語由来の「生馬麺」または「生碼麺」という表記が語源とされ、「新鮮な具材をのせた麺」といった意味合いを持つといわれています。戦後まもない頃、横浜港の労働者に向けて、廉価で食べ応えがあり冬でも冷めにくい麺料理として提供されるようになったのが広まりのきっかけとされ、横浜中華街や伊勢佐木町の中華料理店が発祥に関わったとする説が伝えられています。もやしやニラ、白菜、にんじん、きくらげなど彩り豊かな野菜がたっぷりと使われ、しょうゆ味のあんが麺によく絡む、家庭的で親しみやすい味わいが魅力です。
発祥
サンマーメンの発祥については諸説あり、横浜中華街の老舗中国料理店の料理長が考案したとする説や、伊勢佐木町の中華料理店「玉泉亭」が発祥の一つとされる説などが伝えられています。戦後まもない昭和22〜23年頃、横浜港で働く労働者向けに、通常のラーメンより野菜がたっぷりで食べ応えのある麺料理として提供されるようになったといわれています。
歴史
名前の由来にも諸説あり、中国語で「生」は新鮮でシャキシャキした食感、「碼（馬）」は具材をのせることを意味するとされ、「生碼麺（生馬麺）」がなまって「サンマーメン」と呼ばれるようになったと伝えられています。魚のサンマ（秋刀魚）とは直接の関係はありません。戦後の横浜で庶民の味として広まったサンマーメンは、現在では横浜中華街だけでなく市内各地の中華料理店や町中華の定番メニューとして定着しています。
特徴
もやしやニラ、白菜、にんじん、きくらげ、豚肉などの具材を炒め、しょうゆベースのだしでとろみをつけたあんを、しょうゆラーメンの上にのせるのが基本の作り方です。とろみのあるあんが麺によく絡み、野菜のシャキシャキとした食感と熱々のあんの組み合わせが持ち味です。店によって使用する野菜の種類やあんの味付けに違いがあり、食べ比べを楽しむファンも多くいます。
主な食材
食文化
戦後の横浜港で働く労働者の空腹を満たす庶民的な麺料理として親しまれ、現在も横浜中華街の老舗から下町の町中華まで幅広い店で提供される、横浜の食文化を象徴する一品となっています。
家庭料理との違い
家庭で作る野菜炒めラーメンとは異なり、専門店のサンマーメンは強火で手早く野菜を炒めてシャキシャキとした食感を残し、しょうゆだしのあんの塩梅にこだわる点が特徴です。使う野菜の組み合わせやあんの濃度は店ごとに工夫が凝らされています。
有名店
玉泉亭 本店
神奈川県横浜市中区伊勢佐木町5-127
1918年創業。サンマーメン発祥の店の一つとされる老舗。サンマーメン800円程度
萬珍樓本店
神奈川県横浜市中区山下町153
1892年創業の横浜中華街を代表する広東料理の老舗。サンマーメン（生碼麺）1500円程度
よくある質問
Q. サンマーメンには秋刀魚（サンマ）が入っているのですか？
A. いいえ、名前は魚のサンマとは関係ありません。「生碼麺（生馬麺）」という中国語表記がなまってサンマーメンと呼ばれるようになったとされ、新鮮な野菜をのせた麺という意味合いを持つといわれています。