おやきは、小麦粉やそば粉で作った皮で、野菜や山菜、きのこ、あんこなどを包んで焼いたり蒸したりした長野県の郷土料理です。長野市の西側に広がる西山地域（小川村や旧中条村、旧信州新町など）が発祥といわれます。米作りに向かない冷涼な山間部では、小麦やそばが米の代わりとなり、おやきは人々の食を支えてきました。具には野沢菜漬けやなす、切り干し大根、かぼちゃなどが使われ、味噌やしょうゆで味をつけます。昔は囲炉裏の灰に埋めて蒸し焼きにする「灰焼きおやき」が主流でした。今では焼く、蒸す、焼いてから蒸す、揚げてから焼くなど、地域や店によって作り方がさまざまです。主食にもおやつにもなる、信州を代表する粉もの料理です。
発祥
おやきは、上水内郡の西山地域が発祥といわれます。小川村の縄文時代の遺跡からは、雑穀の粉を練って焼いた跡が見つかっています。山あいで米の栽培が難しかったこの地域では、小麦やそばを主食の代わりとしてきました。粉を練った皮で身近な野菜などを包むおやきは、冬場を中心に米の代用食として各家庭で受け継がれてきました。
歴史
西山地域では、焙烙（ほうろく）という素焼きの平鍋で表面を焼き、囲炉裏の熱い灰に埋めて蒸し焼きにする「灰焼きおやき」が主流でした。その後、蒸す、焼く、焼いてから蒸すなどの作り方が広がりました。善光寺平では蒸し器で蒸すおやきが一般的とされます。米どころの安曇平では、ご飯に小麦粉を混ぜた皮で黒砂糖と味噌のあんを包み、「やきもち」と呼んできました。
特徴
皮は小麦粉やそば粉を練って薄くのばし、具を包んで丸く形を整えます。具は季節によって変わり、なすやきのこ、かぼちゃ、切り干し大根、野沢菜漬けなどを味噌やしょうゆで味付けします。甘いものでは小豆あんやかぼちゃあんも使われます。焼いたものは香ばしく、蒸したものはしっとりと柔らかく、作り方で食感が大きく変わります。
主な食材
食文化
おやきは、ふだんの食事やおやつとして家庭で作られてきました。北信地域ではお盆の大切な行事食とされ、仏前に供える風習もありました。焼き餅、あんびん、ちゃなこなど、地域によってさまざまな呼び名があります。
家庭料理との違い
家庭では家ごとの具と作り方で作られ、同じ地域でも味が異なります。専門店では囲炉裏で焼く昔ながらの製法や、油で揚げてから窯で焼き上げる独自の製法など、店ごとの工夫が見られます。季節限定の具を出す店も多く、冷凍のおやきを土産として持ち帰ることもできます。
有名店
小川の庄 縄文おやき村
長野県上水内郡小川村高府6937
1986年（昭和61年）に農家を改造して開いた施設で、竪穴式住居を模した建物の囲炉裏でおやきを焼いています。おやき作り体験は1,200円程度〜で、予約制です。おやきの通販は2個入り540円程度〜です。
詳細を見る →いろは堂 鬼無里本店
長野県長野市鬼無里1687-1
1925年（大正14年）創業とされるおやきの店で、長野市の山あいにある鬼無里（きなさ）に本店を構えます。生地を油で揚げてから高温の窯で焼き上げる製法が特徴で、外はパリッと香ばしく、中はもちもちとした食感です。
やきもち家
長野県長野市中条日下野5286-1
西山地域の旧中条村にある、かやぶき屋根の宿と食事処です。明治初期の民家を1989年（平成元年）に移築した建物で、囲炉裏で焼く昔ながらの「灰焼きおやき」を味わえます。おやき作り体験は1,500円程度〜です。
| OYAKI FARM BY IROHADO | いろは堂が長野市篠ノ井で営む工場併設の店で、定番7種類と季節限定のおやきをそろえています。工場見学やカフェのほか、予約制のおやき作り体験もでき、料金は1,900円程度〜です。 |
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よくある質問
Q. おやきは焼くものですか、蒸すものですか？
A. 地域や店によって異なります。昔は表面を焼いてから囲炉裏の灰で蒸し焼きにしていました。今は鉄板で焼くもの、蒸し器で蒸すもの、焼いてから蒸すもの、揚げてから焼くものなどがあります。善光寺平では蒸したおやきが一般的とされます。
Q. おやきの定番の具は何ですか？
A. 野沢菜漬けを炒めて味付けしたものや、なすを味噌で味付けしたもの、切り干し大根、かぼちゃ、小豆あんなどが定番です。春はにらなど、季節の野菜を使ったおやきもあります。