大阪風のお好み焼きは、だしで溶いた小麦粉の生地に、刻んだキャベツや天かす、豚肉やイカなどの具を混ぜ込み、鉄板で平たく両面を焼いた料理です。焼き上がりにソースを塗り、削り節や青のり、好みでマヨネーズをかけて食べます。たこ焼きと並んで、大阪の粉もの（小麦粉を使った料理）文化を代表する存在です。明治時代後期には、小麦粉とキャベツ、ソースを使った「洋食焼」が登場しました。駄菓子屋などで「一銭洋食」として売られた軽食が、戦後に豚肉や野菜をたっぷり使う食事へと発展したとされます。当初は生地の上に具をのせる「重ね焼き」でしたが、大阪では具を生地に混ぜて焼く「混ぜ焼き」が広まりました。昭和30年代の終わりから40年代にかけて、チェーン店が大阪名物として売り出し、全国に知られるようになりました。生地に麺を加えた「モダン焼き」も大阪で生まれた食べ方です。
発祥
お好み焼きのルーツは、安土桃山時代に千利休が茶会で出した「麩の焼（ふのやき）」とする説があります。水で溶いた小麦粉を薄く焼き、味噌を塗って巻いた菓子でした。江戸時代末期には、溶いた小麦粉を鉄板で焼いて食べる習慣が庶民に広がりました。明治時代後期には、メリケン粉（輸入小麦粉）とキャベツ、ソースを使った「洋食焼」が登場します。駄菓子屋で一銭ほどで買えたことから「一銭洋食」とも呼ばれました。
歴史
戦前の一銭洋食は、ネギや干しエビ、紅しょうがなどを入れた子ども向けのおやつでした。戦後、配給の小麦粉を使って食事として食べられるようになり、豚肉や野菜など具が増えていきました。昭和21年（1946年）創業のぼてぢゅうは、当時貴重だったマヨネーズをトッピングに使うことを考案したとしています。昭和30年代の終わりから40年代には、チェーン店が「大阪名物」として売り出し、全国に広まりました。
特徴
大阪風の最大の特徴は、生地とキャベツ、具を器の中でよく混ぜてから焼く「混ぜ焼き」です。農林水産省の「うちの郷土料理」では、200〜220℃ほどの鉄板に生地を広げて3分ほど焼き、豚バラ肉を並べてから裏返す作り方が紹介されています。その後はふたをして弱火で4分焼き、もう一度返して1分焼いて仕上げます。生地をだしで溶くことで、ふんわりとした食感と風味が生まれます。生地に山芋を加える店もあります。具は豚肉やイカ、エビなどさまざまで、ねぎ焼きなどの派生料理もあります。
主な食材
食文化
大阪では季節を問わず食べられ、府内各地にお好み焼き店が並びます。家庭でもホットプレートなどで日常的に焼かれる身近な料理です。昭和30年代には、住宅の一部を改装してお好み焼き店を営む家庭も多かったといわれます。上方お好み焼たこ焼協同組合などの団体も普及に取り組んでいます。
家庭料理との違い
家庭ではホットプレートやフライパンで、市販のお好み焼き粉を使って手軽に作ることが多いです。専門店では、大きな鉄板で焼き加減を見極めながら仕上げます。生地に山芋や独自のだしを配合したり、市場から仕入れた魚介を使ったりと、店ごとの工夫がこらされています。
有名店
美津の
大阪府大阪市中央区道頓堀1-4-15
1945年（昭和20年）創業で、道頓堀で3代続く老舗です。ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれました。名物の「山芋焼」は、小麦粉を使わず山芋だけで焼き上げる一品で、1,800円程度です。
ぼてぢゅう 總本店
大阪府大阪市中央区道頓堀1-6-15 Comradeドウトンビル2F
昭和21年（1946年）に大阪・玉出で生まれた店です。お好み焼きにマヨネーズをかけるスタイルや、モダン焼きの発祥の店としています。小麦粉に山芋と天然だしを加えた生地を使い、「元祖豚玉」などが味わえます。
千房 道頓堀ビル店
大阪府大阪市中央区道頓堀1-5-5
1973年に大阪・千日前で創業したお好み焼き専門店です。「千房」のほか「ぷれじでんと千房」などのブランドも展開しています。道頓堀ビル店は、観光客でにぎわう道頓堀の中心部にあります。
| 千房「お好み焼セット」（冷凍） | 千房のお好み焼きを冷凍した詰め合わせです。豚玉やもちチーズ、ねぎ焼、いか玉にソースなどが付き、電子レンジで温めるだけで食べられます。豚玉などを7枚収めたセットで5,400円（税込）程度です。 |
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よくある質問
Q. 大阪風と広島風のお好み焼きはどう違うのですか？
A. 大阪風は、生地とキャベツ、具をあらかじめ混ぜ合わせてから焼く「混ぜ焼き」です。広島風は、薄く焼いた生地の上にキャベツや麺、肉などを層状に重ねて焼く「重ね焼き」です。大阪でも初めは重ね焼きでしたが、やがて混ぜ焼きが主流になりました。
Q. モダン焼きとは何ですか？
A. お好み焼きの生地に焼きそばの麺を加えて焼いたものです。ぼてぢゅうは、戦後の高度経済成長期に同店で生まれたとしています。ボリュームがあり、大阪のお好み焼き店の定番メニューの一つとなっています。