おきりこみ（おっきりこみ）は、小麦粉で作った幅広の生麺を里芋・大根・きのこなどの季節野菜とともに味噌や醤油仕立ての汁でじっくり煮込む、群馬県を代表する郷土料理です。生地を麺棒に巻いて包丁で「切り込み」を入れて鍋に投じることが名前の由来とされ、麺は下ゆでせずに打ち粉ごと汁に入れて煮込むため、とろみのあるまろやかな汁に仕上がるのが特徴です。小麦の名産地である群馬県では、かつて養蚕農家の女性たちが農作業の合間に手早く大量に作れる料理として広めたと伝わり、江戸時代中期以降、石臼の普及とともに日常の主食として定着しました。2014年には「群馬の粉食文化・オキリコミ」として群馬県の無形民俗文化財に採択されるなど、地域の食文化を象徴する一品として今も家庭や食堂で親しまれています。
発祥
群馬県は古くから小麦の名産地で、養蚕が盛んだった農村部では、農作業に追われる女性たちが季節の野菜も含めて手早く大量に作れる料理としておきりこみを広めたと伝わります。生地を麺棒に巻き、包丁で「切り込み」を入れて鍋に加える工程から「おきりこみ」と呼ばれるようになったとされ、家庭ごとに麺の太さや具材が異なる、素朴な家庭料理として発展しました。
歴史
石臼が庶民に普及した江戸時代中期以降、小麦粉を使った麺料理が群馬の農村で日常食として定着し、おきりこみもその一つとして各家庭で作られるようになりました。特定の行事食ではなく、季節を問わず日常的に食べられてきた点が特徴で、2014年には「群馬の粉食文化・オキリコミ」として群馬県記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財に採択され、地域の食文化として改めて評価されています。
特徴
幅広の生麺を下ゆでせずそのまま鍋に入れて野菜やきのこと煮込むため、麺についた打ち粉が汁に溶け出し、とろみのあるまろやかな味わいになるのが最大の特徴です。塩を加えない無塩麺を使う点や、下ゆでなしの麺を日常的に食べる食文化は全国的にも珍しく、群馬のほか埼玉・山梨・長野など限られた地域にしか見られません。
主な食材
食文化
かつて養蚕農家の女性たちが農作業の合間に手早く作れる料理として広めたとされ、季節の野菜を無駄なく使い切る知恵が詰まった家庭料理として、行事食ではなく日常の主食として各家庭で受け継がれてきました。
家庭料理との違い
家庭では冷蔵庫にある野菜を組み合わせて作ることが多いのに対し、専門店では地元産の小麦を使った手打ち麺や丁寧にとっただしを使うなど、麺のこしや汁の上品さにこだわりが見られます。
有名店
三代目 小澤家
群馬県富岡市富岡29
昭和11年創業、富岡製糸場のほど近くにある老舗の郷土料理店。純粋なにぼしだしと地元産小麦を使った地粉手打ちの麺で、富岡独特の「たてっけえし」を受け継いでおり、価格は1,190円（税込）ほど。
詳細を見る →はや味
群馬県富岡市富岡51
富岡製糸場の正門前にある、おっきりこみうどんの専門店。料亭で修業した店主が丁寧にとった上品なだしと、大根・きのこ・里芋・鶏肉などを合わせた具だくさんの一杯が1,100円で味わえる。
よくある質問
Q. 「おきりこみ」という名前の由来は？
A. 麺の生地を麺棒に巻き、包丁で「切り込み」を入れて鍋に加えることから「おきりこみ」と呼ばれるようになったといわれています。地域によっては「おっきりこみ」とも呼ばれます。