にしんそばは、甘辛く煮た身欠きにしんを温かいそばにのせた京都発祥の麺料理です。海のない京都では、北前船によって北海道から運ばれた乾物の身欠きにしんが貴重なたんぱく源として重宝され、そば文化と結びついてこの料理が生まれました。文久元年（1861年）創業の蕎麦店「松葉」の2代目・松野与三吉が、明治15年（1882年）ごろに考案したと伝えられ、以来京都の名物料理として定着しています。骨まで柔らかく炊き上げた甘露煮風のにしんと、かつおと昆布のだしをきかせたつゆの組み合わせが特徴で、京都の観光名物としても広く知られています。
発祥
京都は内陸の盆地で新鮮な海魚が手に入りにくかったため、日本海側から北前船で運ばれた乾物の身欠きにしんが貴重なたんぱく源として利用されてきました。この身欠きにしんを甘辛く煮て、そばに合わせたのがにしんそばの始まりとされます。
歴史
文久元年（1861年）創業の蕎麦店「松葉」の2代目・松野与三吉が、明治15年（1882年）ごろに考案したと伝えられます。手軽に食べられて栄養価も高い一品として祇園の街で評判となり、以後京都を代表する名物料理として広まりました。
特徴
骨まで柔らかくなるまでじっくり炊いた甘露煮風の身欠きにしんを、かつおと昆布でとった京風のだしつゆのそばにのせるのが特徴です。にしんの甘みと出汁の風味が調和し、そばと一緒に味わうことで独特のコクが生まれます。
主な食材
食文化
内陸で海産物が乏しかった京都で、乾物文化とそば文化が結びついて生まれた料理であり、年越しそばとして食べる家庭も多くあります。
有名店
よくある質問
Q. なぜ京都で「にしん」を使ったそばが名物になったのですか。
A. 京都は海のない盆地のため生魚が手に入りにくく、北前船で北海道から運ばれた乾物の身欠きにしんが貴重な保存食として重宝されたことに由来します。