もんじゃ焼きは、水で溶いた小麦粉に刻んだキャベツや具材を混ぜ、鉄板の上で焼きながら食べる東京・下町生まれの粉もの料理です。江戸時代末期から明治期にかけて、水で溶いた小麦粉を鉄板で薄く焼き、醤油や水飴などで味付けして食べる駄菓子屋の子どものおやつが起源とされ、生地がまだ緩いうちにへらで文字を書いて遊びながら焼いたことから「文字焼き」と呼ばれ、それが訛って「もんじゃ」になったといわれます。中央区月島は昭和後期からもんじゃ焼きの専門店が急増し、現在は「もんじゃストリート」と呼ばれる商店街に多くの店が軒を連ねる、もんじゃ焼きの代名詞的な街として知られています。お好み焼きよりも水分量が多いゆるい生地が特徴で、「はがし」と呼ばれる小さなへらで鉄板から直接すくって食べる独特のスタイルも魅力の一つです。
発祥
もんじゃ焼きの原型は、江戸時代末期から明治にかけて東京下町の駄菓子屋で提供されていた、水で溶いた小麦粉を鉄板で薄く焼く子ども向けのおやつだったとされます。生地がまだ緩いうちにへらで文字や絵を書いて遊びながら焼いたことから「文字焼き」と呼ばれ、これが訛って「もんじゃ焼き」という名前になったと伝えられています。
歴史
戦後、駄菓子屋の一角にある鉄板でもんじゃ焼きを食べさせる店が下町各地に見られましたが、次第に数を減らしていきました。中央区月島では昭和30年代にわずか数軒だった専門店が、平成に入る頃から急増し、「もんじゃストリート」として知られる商店街を形成しました。現在では東京観光の名物として全国的に知られ、月島は「もんじゃの聖地」と呼ばれるようになっています。
特徴
もんじゃ焼きの生地はお好み焼きよりも水分量がはるかに多く、鉄板に流すと薄く広がってとろみのある状態になります。刻んだキャベツなどの具材を土手のように鉄板に並べ、その中に生地を流し込んで混ぜながら焼くのが基本の調理法で、焦げ目の部分をへらで押し付けて「おこげ」を作って食べるのも醍醐味です。専用の小さな「はがし」ですくって食べるのが特徴で、一つの鉄板を複数人で囲む食べ方も江戸の下町らしい文化です。
主な食材
食文化
駄菓子屋の子どものおやつから発展した経緯があり、一つの鉄板を仲間や家族で囲みながら少しずつ焼いて食べる、コミュニケーションを楽しむ料理としての性格が強い。
家庭料理との違い
お好み焼きは具と生地をあらかじめ混ぜて両面を焼くのに対し、もんじゃ焼きは具で土手を作り生地を流し込んで片面だけを焼き、水分の多いとろとろの状態のまま専用のへらで食べる点が大きく異なる。
有名店
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よくある質問
Q. 「もんじゃ」とはどういう意味ですか。
A. 緩い生地を鉄板に広げてへらで文字を書きながら焼いて遊んだことから「文字焼き」と呼ばれ、それが訛って「もんじゃ焼き」になったといわれています。名前の由来には諸説あります。