味噌カツは、豚肉のとんかつに八丁味噌をベースにした甘辛い味噌だれをかけて食べる、名古屋を代表する郷土料理です。愛知県は江戸時代から豆味噌（八丁味噌）を使う食文化が根付いており、戦後の名古屋でとんかつに味噌だれを合わせる食べ方が広まりました。発祥については諸説あり、屋台でとんかつを味噌田楽のたれにつけて食べたのが始まりとする説や、天丼のたれをヒントに味噌だれのカツ丼を考案したとする説などが伝わります。矢場とんや味処叶といった老舗が名古屋名物として全国に知られるまでに育て上げ、現在では単品の味噌カツのほか、味噌カツ丼、味噌カツサンドなど多彩な形で提供されています。濃厚でコクのある赤味噌の風味とサクサクの衣の対比が魅力です。
発祥
発祥には複数の説があります。ひとつは、屋台でとんかつを串に刺したものを味噌田楽の「どて鍋」のたれにつけて食べたところ好評だったという説。もうひとつは、戦後名古屋に戻った蕎麦屋の店主が天丼のたれをヒントに、醤油の代わりに八丁味噌をかけたカツ丼を考案したという説で、味処叶が元祖を名乗っています。
歴史
矢場とんは昭和22年（1947年）に「矢場のとんかつ」として創業し、味噌だれをメニュー化したことで味噌カツを全国に広める役割を果たしました。味処叶は昭和24年（1949年）創業で、天丼をヒントにした「元祖味噌カツ丼」を考案したと伝えられています。両店をはじめとする名古屋の飲食店を通じて、味噌カツは戦後の名古屋めしを代表する料理へと発展しました。
特徴
衣をつけて揚げたとんかつに、八丁味噌をベースに砂糖やみりんなどで甘みを加えた濃厚な味噌だれをかけて食べるのが特徴です。味噌だれは店ごとに配合が異なり、とろりとした甘辛い味わいと豚肉の脂の旨みがよく合います。とんかつ専門店の単品メニューのほか、丼物やカツサンドとしても親しまれています。
主な食材
食文化
愛知県は大豆と塩だけで長期熟成させる豆味噌（八丁味噌）の産地であり、味噌カツはこの豆味噌文化ととんかつという洋食が結びついて生まれた料理です。名古屋の飲食文化を象徴する「名古屋めし」の代表格として位置づけられています。
家庭料理との違い
家庭では市販の味噌だれや調味料を混ぜて手軽に作ることが多いですが、専門店では店ごとに配合した秘伝のたれを長期間熟成させるなど、たれ作りに時間と手間をかける点が異なります。
有名店
よくある質問
Q. 味噌カツはとんかつと何が違うのですか？
A. 揚げ方自体はとんかつと同じですが、ソースの代わりに八丁味噌をベースにした甘辛い味噌だれをかける点が最大の違いです。