耳うどんは、栃木県佐野市葛生地区や宇都宮市城山地区に伝わる、練った小麦粉を耳の形に成形して茹で上げる郷土料理です。江戸時代末期に生まれ、大正時代には魔除けの意味を持つ料理として地域に広まったとされます。鬼の耳に見立てた形をしていることから、「鬼の耳を食べてしまうことで悪いことが寄り付かなくなる」「いやなうわさを聞かずに済む」といった無病息災や近所付き合い円満を願う縁起料理として、正月に食べる風習が根付いています。佐野市葛生地区では、年の暮れに耳うどんを作って冷水に浸して保存し、正月に訪れる来客にふるまう慣わしが今も伝わっています。小麦粉をぬるま湯と塩でこね、平たく延ばしてマッチ箱大の長方形に切り、二つ折りにして両端を閉じる独特の成形が特徴で、醤油ベースの汁でいただくのが一般的です。
発祥
耳うどんは、栃木県佐野市葛生地区や宇都宮市城山地区に伝わる郷土料理で、江戸時代の終わり頃に生まれたと伝えられます。大正時代には魔除けの縁起物として食べられるようになり、鬼の耳に見立てた形をした麺を食べることで、鬼の悪口や悪いうわさを聞かずに済むという言い伝えが背景にあり、正月料理として各家庭に定着していきました。
歴史
佐野市葛生地区では、年の暮れに耳うどんを大量に作って冷水に浸して保存し、正月に訪れる来客にふるまう風習が代々受け継がれてきました。同様の風習は宇都宮市城山地区にも伝わっており、家庭や地域の集まりの中で作り方や言い伝えが口伝で受け継がれてきました。現在は農林水産省の「うちの郷土料理」にも選ばれ、次世代へ伝えたい栃木県の郷土料理として紹介されています。
特徴
小麦粉をぬるま湯と塩でこねた生地を平たく延ばし、マッチ箱ほどの大きさの長方形に切り分け、二つ折りにしながら内側の両端をつまんで閉じることで、耳のような独特の形に仕上げます。厚みのある生地はもちもちとした食感が特徴で、醤油ベースの汁に大根や里芋、油揚げなどの根菜を合わせて煮込み、体の温まる冬の料理として親しまれています。
主な食材
食文化
正月に耳うどんを食べることで一年の無病息災や近所付き合いの円満を願う、縁起担ぎの行事食として親しまれてきました。年の暮れにまとめて作り、来客にふるまう風習は、地域のもてなしの文化とも結びついています。
家庭料理との違い
家庭では正月行事として代々受け継がれた作り方や形の整え方に各家庭のこだわりがありますが、専門店では通年提供され、大根そばなど他の郷土麺と組み合わせたセットメニューとして楽しめる点が異なります。
有名店
野村屋本店
栃木県佐野市相生町2819
1907年（明治40年）創業。耳うどんは800円程度〜、大根そばと組み合わせた名物セット1,130円程度〜も人気で、佐野駅・市役所からも近く訪れやすい
詳細を見る →佐野SA（下り）そば・うどん 栃乃木
栃木県佐野市多田町 東北自動車道佐野サービスエリア（下り線）内
東北自動車道の佐野SA内にあり、ドライブ途中でも気軽に郷土料理を味わえる。耳うどんは950円程度〜で提供されている