串カツは、牛肉や野菜、魚介類などを一口大に切って串に刺し、衣とパン粉をつけて油で揚げた大阪の名物料理です。揚げたてを、テーブルに置かれた容器のソースにくぐらせて食べます。ソースは客同士で共有するため、「ソースの二度づけ禁止」が鉄則として広く知られています。起源には諸説ありますが、通天閣のある新世界で、大正末期から昭和初期に生まれたとする説が有力です。昭和4年（1929年）創業の「だるま」は、初代の女将が近くで働く労働者のために出したのが始まりとしており、大阪式串カツの元祖とされます。安くて腹持ちがよく、すぐに食べられるよう、薄い牛肉に厚めの衣をつけて揚げたのが原型です。2000年代には串カツを主力とするチェーン店が全国に広がり、大阪名物として知られるようになりました。今も新世界の通りやジャンジャン横丁には、多くの串カツ店が軒を連ねています。
発祥
串カツの起源には諸説ありますが、一説には大阪の新世界で、大正末期から昭和初期に生まれたといわれます。当時の新世界周辺には、肉体労働に従事する人が多く暮らしていました。そうした人々の腹を満たすため、安くて量があり、仕事の合間に手早く食べられる料理として考えられたのが始まりとされます。薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げることで、少ない肉でも満腹感が得られるよう工夫されていました。
歴史
新世界の「だるま」は、昭和4年（1929年）の創業を名乗り、大阪式串カツの元祖とされています。戦後、食料の供給が不安定な中で、揚げたてを出すため食中毒の心配が少ない串カツの店が増えたといわれます。新世界のジャンジャン横丁には、戦後まもなく創業した老舗が今も営業しています。2000年代に入ると、串カツを主力とする全国チェーンが大阪名物として宣伝し、その名が全国に広まりました。
特徴
牛肉や豚肉、エビ、うずらの卵、玉ねぎなど、具の種類が豊富なのが特徴です。具を串に刺し、小麦粉や卵を溶いた衣をつけてからパン粉をまとわせ、油で揚げます。衣に山芋を加えて、軽い口当たりに仕上げる店もあります。揚げたてを共用のソースに一度だけくぐらせて食べるのが作法です。店では生のキャベツが添えられることが多く、自由に食べられるのが一般的です。
主な食材
食文化
季節を問わず一年中楽しまれている大衆の味です。新世界には今も串カツ店がひしめき、立ち食いの店も多くあります。「安い・早い・うまい」がそろった料理ですが、近年は高級食材を使った店や、しゃれた雰囲気の店も増えています。
家庭料理との違い
家庭でも作れますが、大阪では主に店で食べる料理とされています。店では揚げたてを次々に出し、共用のソースにつけて食べる独特のスタイルが楽しめます。各店は具材の種類や衣の配合、ソースの調合にこだわっており、衣の食感や揚げ加減に店ごとの個性が出ます。
有名店
大阪新世界元祖串かつ だるま 新世界総本店
大阪府大阪市浪速区恵美須東2-3-9
昭和4年（1929年）創業で、大阪式串カツの元祖とされる店です。カウンター12席ほどの小さな店ですが、大阪市内などに展開する支店の総本店です。35種類以上の串がそろい、1本143円程度から味わえます。
八重勝
大阪府大阪市浪速区恵美須東3-4-13
1947年（昭和22年）創業で、新世界のジャンジャン横丁にある人気店です。衣に山芋を加えてふんわりと揚げるのが特徴です。温度調節の難しい鉄鍋で揚げ、カラッとした食感に仕上げています。カウンター席のみで、行列ができることもあります。
よくある質問
Q. なぜソースの「二度づけ」は禁止なのですか？
A. 串カツ店では、ソースの入った容器を客同士で共有するのが一般的だからです。一度かじった串を再びソースに入れるのは衛生的に好ましくないため、二度づけ禁止が鉄則とされています。ソースを足したいときは、添えられたキャベツでソースをすくってかける方法があります。
Q. 串カツに添えられるキャベツは何のためですか？
A. 串カツ店では、生のキャベツが付け合わせとして置かれていることが多くあります。大阪観光局は、二度づけは禁止でも、横のキャベツは食べ放題と紹介しています。キャベツの葉のくぼみでソースをすくえば、共用のソースを汚さずに串カツへソースを足せます。