芋煮は、山形県の里芋を主役にした鍋料理で、秋になると河原に鍋や薪を持ち寄って仲間や家族で楽しむ「芋煮会」が県内各地の風物詩として親しまれています。発祥は江戸時代の最上川舟運にさかのぼり、里芋の産地だった中山町周辺で船頭たちが積み荷の棒ダラと地元の里芋を一緒に煮て食べたことがルーツとされます。県内でも味付けや具材には大きな地域差があり、内陸の村山地方では牛肉と醤油による甘辛い味付けが定番である一方、庄内地方では豚肉と味噌を使い、きのこや厚揚げも加えた具だくさんの汁に仕上げます。最上地方は山菜やきのこを、置賜地方は木綿豆腐と隠し味の味噌を加えるなど、同じ「芋煮」でも地域ごとに個性豊かな味わいが楽しめるのが特徴です。毎年9月には山形市の馬見ヶ崎川河川敷で「日本一の芋煮会フェスティバル」が開催され、直径6mの大鍋で約3万食がふるまわれます。
発祥
芋煮の発祥は江戸時代の1600年代半ばにさかのぼるとされます。最上川舟運の終点であった中山町長崎付近では、荷受人が現れるまで待つ船頭たちが河原で鍋を囲んで宴を開く習慣がありました。近隣の小塩集落が里芋の名産地だったことから、手に入れた里芋と積み荷の棒ダラを一緒に煮て食べたのがルーツと伝えられています。現在も中山町には当時にちなむ「鍋掛松」が残されています。
歴史
当初は棒ダラと里芋を使った料理でしたが、牛肉を使うようになったのは昭和初期からとされます。以来、里芋の収穫期である秋に河原へ鍋や食材を持ち寄って仲間と食べる「芋煮会」が県内各地に定着し、新年会や忘年会と並ぶ年中行事として、世代を超えて受け継がれてきました。中山町では発祥の地として毎年秋に大規模な芋煮会イベントも開かれています。
特徴
村山地方は牛肉と醤油による甘めの味付け、庄内地方は豚肉と味噌仕立てで厚揚げやきのこも加えた具だくさんの汁が特徴です。最上地方は山菜・きのこを、置賜地方は木綿豆腐と隠し味の味噌を用いるなど、同じ里芋の鍋料理でも地域ごとに具材と味付けが大きく異なり、食べ比べて楽しめる点も大きな魅力となっています。
主な食材
食文化
秋になると河原に鍋や薪を持ち寄って仲間や家族で調理し味わう「芋煮会」は、新年会や忘年会と並ぶ年中行事として県民に定着しています。毎年9月には山形市の馬見ヶ崎川河川敷で直径6m・重さ3tの大鍋を使う「日本一の芋煮会フェスティバル」が開催され、里芋・牛肉・こんにゃく・ねぎなどを重機で調理します。当日は約3万食がふるまわれます。
家庭料理との違い
村山・庄内・最上・置賜の各地域で肉の種類（牛肉か豚肉か）や味付け（醤油か味噌か）、加える具材が異なり、同じ「芋煮」という名前でも家庭や地域によって味わいが大きく異なります。
有名店
よくある質問
Q. 芋煮に牛肉を使う地域と豚肉を使う地域があるのはなぜ？
A. 内陸の村山地方などでは牛肉と醤油の甘辛い味付けが定番ですが、庄内地方では豚肉に味噌が合うことから味噌仕立てが定着したとされ、はっきりした由来は諸説あり定かではありません。