いちご煮は、青森県八戸市や三戸郡階上町など太平洋沿岸に伝わる郷土料理で、ウニとアワビを塩味のだしでさっと煮た吸い物です。もともとは漁師たちが浜で獲れたてのウニやアワビを豪快に煮て食べた「漁師飯」がルーツとされています。乳白色に濁ったアワビの出汁の中に黄金色のウニが沈む様子が、朝もやにかすむ野いちごのように見えたことから「いちご煮」と名付けられたと伝わります。大正時代には地元の老舗割烹旅館の主人がこれを椀に美しく盛り付けて客に提供したことをきっかけに、来客をもてなす際のごちそう料理として広まりました。1980年には地元の食品会社「味の加久の屋」が日本で初めていちご煮の缶詰化に成功し、全国的に知られる青森土産としても定着しています。
発祥
八戸市や階上町など太平洋沿岸で、漁師たちが素潜りで獲ったウニやアワビを浜辺で豪快に煮て食べた「漁師飯」がルーツとされています。乳白色に濁ったアワビの出汁の中に黄金色のウニが沈む様子が、朝もやにかすむ野いちごのように見えたことから「いちご煮」と名付けられたと伝わっています。
歴史
大正時代になると、地元の老舗割烹旅館の主人がこの漁師料理を椀に美しく盛り付けて客に提供するようになり、来客をもてなすごちそう料理として地域に広まりました。1980年には地元の食品会社「味の加久の屋」が日本で初めていちご煮の缶詰化に成功し、贈答用の土産品として全国に知られるようになりました。
特徴
ウニとアワビだけといううす塩味のだしで仕立てたシンプルな吸い物で、素材そのものの旨みを味わうことができます。アワビの出汁がほのかに乳白色に濁り、そこに沈む黄金色のウニが名前の由来となった情景を思わせます。手に入りにくい高級食材を惜しみなく使うことから、婚礼や正月などハレの日にふるまわれるごちそうとして扱われています。
主な食材
有名店
みなと食堂
青森県八戸市大字湊町（JR八戸線陸奥湊駅から徒歩2分）
陸奥湊の市場そばで地元に長く愛される海鮮食堂。「漁師のいちご煮」を950円ほどで提供しており、新鮮な海鮮丼と並ぶ看板メニューとなっている
磯料理 芝亭
青森県八戸市鮫町字棚久保14-83
景勝地・種差海岸の芝生地前にある郷土料理店。11時から営業し、海を眺めながら名物のいちご煮をゆっくり味わうことができる
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よくある質問
Q. いちご煮とはイチゴを使った料理？
A. いいえ、イチゴは使いません。汁に浮かぶウニの様子が朝もやにかすむ野いちごに見えたことが名前の由来で、実際にはウニとアワビだけで仕立てる吸い物です。