博多ラーメンは、福岡市博多エリアを中心に食べられている豚骨ラーメンの一種です。豚骨を強火で長時間炊き出すことで生まれる白濁したとんこつスープと、島原素麺の技術を応用したといわれる極細ストレート麺の組み合わせが最大の特徴で、ゆで時間が短くて済むことから屋台の回転を上げる工夫として定着しました。麺がすぐに伸びてしまうため、少量ずつ何度でも麺だけを追加できる「替え玉」の文化が生まれたことでも知られます。紅しょうがや辛子高菜、白ごま、きくらげなど卓上の薬味を自分好みに加えて味を変化させながら食べるのも楽しみ方の一つです。戦後の屋台文化の中から生まれ、今では福岡を代表するご当地ラーメンとして全国、さらには海外にも店舗を展開する有名店を数多く輩出しています。
発祥
昭和10年代後半、博多の中洲や柳橋周辺に立ち並んだ屋台で豚骨スープのラーメンが提供され始めたのがルーツとされます。1941〜42年頃に森堅太郎が屋台「三馬路」で清湯の豚骨ラーメンを出し、1946年には井上清左衛門が屋台「博多荘」で、津田茂が屋台「赤のれん」で、それぞれ豚骨を使ったラーメンを提供したと伝わります。
歴史
白濁した現在のとんこつスープは、豚骨を誤って強火で長時間煮込んでしまったことから偶然生まれたという逸話が知られています。戦後の屋台文化とともに博多の街に広がり、長らく単に「ラーメン」と呼ばれていましたが、1977年に福岡市早良区の店主・外村留美が「博多ラーメン」という名称を考案し、地域名を冠したブランドとして定着しました。
特徴
豚骨を強火で炊き出す濁った白いスープと、コシよりもすすりやすさを重視した極細ストレート麺が特徴です。麺は茹で時間が1分未満と短く、伸びやすい代わりに、食べている途中で麺だけを追加注文できる「替え玉」という独自の文化が広まりました。紅しょうが、辛子高菜、白ごま、きくらげ、青ねぎなど卓上調味料で味変を楽しむ食べ方も定着しています。
主な食材
有名店
一風堂 博多駅店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ アミュプラザ博多10F
世界展開する博多発の人気店。看板メニューの白丸元味は950円程度〜
元祖博多だるま 博多デイトス店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス2F
昭和38年創業。濃厚な豚骨スープと極細麺が特徴で、ラーメンは700〜750円程度〜
一蘭 博多店（サンプラザ地下街内）
福岡県福岡市博多区博多駅前2-2-1 福岡センタービルB2
個室のような一人専用カウンターで知られる人気店。天然とんこつラーメンは980円程度〜
よくある質問
Q. 「替え玉」はなぜ生まれたのですか？
A. 博多ラーメンの麺は極細で伸びやすいため、多く注文すると食べている間に麺がのびてしまいます。それを防ぐため、スープを残したまま麺だけを少量ずつ追加できる「替え玉」という仕組みが屋台文化の中で生まれたといわれています。
Q. 博多ラーメンと長浜ラーメンは同じものですか？
A. 長浜ラーメンは博多湾岸の長浜鮮魚市場の関係者向けに提供された豚骨ラーメンで、博多ラーメンの源流の一つとされます。極細麺・替え玉といった特徴は共通しますが、発祥の屋台や地域が異なるため、厳密には別の系統として区別されることもあります。