富士宮やきそばは、静岡県富士宮市で親しまれているご当地やきそばです。市内の指定製麺所が作るコシの強い蒸し麺を使い、ラードを搾った後に残る「肉かす」を具に加えます。仕上げにいわしやさばの削り粉（だし粉）をふりかけるのが特徴です。独特の蒸し麺は、戦後の食料難の時代に、戦地で食べたビーフンを再現しようとする中で生まれたといわれます。2000年（平成12年）には市民有志が「富士宮やきそば学会」を立ち上げ、やきそばによる町おこしを始めました。だじゃれを交えたユニークなPR活動で全国に知られるようになり、2006年と2007年にはB-1グランプリで2年連続のグランプリに輝きました。富士山本宮浅間大社の門前町である富士宮の市内には、やきそばを出す店が150店ほどあるといわれます。地元の人の日常の味であると同時に、観光客のお目当てにもなっています。
発祥
富士宮やきそばに使う蒸し麺は、戦後の食料難の時代に生まれました。マルモ食品工業の創業者・望月晟敏氏が、戦地で食べたビーフンを再現しようと試みる中で作り出したとされます。冷蔵技術が乏しかった時代に、麺が傷みにくいよう工夫されたとも考えられています。この麺を市内のお好み焼き店などが鉄板で焼いて出したことが、富士宮やきそばの始まりといわれます。
歴史
1999年（平成11年）の青年会議所のワークショップをきっかけに、2000年に市民有志による富士宮やきそば学会が発足しました。「やきそばG麺」と呼ばれる会員が市内の店を調べ、マップを作るなどしてやきそばの街をPRしました。秋田県横手市、群馬県太田市と結んだ「三国同麺協定」など、だじゃれを交えた発信も話題を集めました。2006年の第1回B-1グランプリ、2007年の第2回大会で、続けてグランプリを獲得しました。地元・富士宮市で開かれた第2回大会には、約25万人が訪れたとされます。
特徴
麺は市内の指定製麺所が作る蒸し麺です。一般的な焼きそば麺は蒸した後に一度ゆでますが、この麺はゆでずに急速に冷やし、油で表面をコーティングします。そのため水分が少なく、独特のコシのある食感になります。具は肉かすとキャベツが基本で、ソースで炒めた後、仕上げにいわしやさばの削り粉をかけます。好みで紅しょうがを添えて食べます。
主な食材
食文化
富士宮では、やきそばは鉄板焼きやお好み焼きの店で手軽に食べる地元の味として親しまれてきました。町おこしをきっかけに観光客が増え、富士山本宮浅間大社の参道入口にあるお宮横丁にも、やきそばの店が入っています。
家庭料理との違い
家庭では一般的な焼きそば麺で作ることが多いですが、富士宮やきそばは指定製麺所の蒸し麺と肉かす、だし粉を使うのが基本です。専門店では大きな鉄板で焼き上げ、ソースの配合や辛さに店ごとの工夫があります。土産店や通信販売では、麺と肉かす、だし粉をそろえた家庭用のセットも売られています。
有名店
富士宮やきそばアンテナショップ
静岡県富士宮市宮町4-23 お宮横丁内
富士宮やきそば学会が直営する店で、富士山本宮浅間大社の参道入口にあるお宮横丁にあります。昔ながらの基本の味に加え、辛さを選べるメニューもそろえています。やきそばは並盛600円程度〜で、気軽に本場の味を試せます。
富士宮やきそば専門店 すぎ本
静岡県富士宮市宮町4-23 お宮横丁内
富士宮で最も古い歴史を持つ老舗の一つとされるやきそば店で、お宮横丁に店を構えています。オリジナルのブレンドソースが味の特徴です。やきそばのほか、お好み焼きなどの鉄板メニューも味わえます。
うるおいてい
静岡県富士宮市淀師415-2
行列が絶えないことで知られる富士宮やきそばの人気店です。目の前の鉄板で焼き上げるライブ感も魅力で、複数のソースをブレンドした味付けが評判です。カリッと焼いたねぎ焼きや、卵で包んだやきそばも人気があります。
お好み食堂 伊東
静岡県富士宮市淀師468-2
地元で長く親しまれてきたお好み焼きとやきそばの店です。千切りキャベツがたっぷり入った五目焼そばが一番人気で、並は800円程度です。ソースはあっさりめのやさしい味わいで、アニメ「ゆるキャン△」に登場した店としても知られます。
| マルモ食品工業「富士宮やきそば」 | 富士宮やきそばの蒸し麺を生んだとされる市内の製麺会社、マルモ食品工業の家庭用セットです。蒸し麺にソース、肉かす、だし粉がそろっており、家庭でも手軽に本場の味を再現できます。オンラインショップのほか、高速道路のサービスエリアなどでも扱われています。 |
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よくある質問
Q. 富士宮やきそばに入っている「肉かす」とは何ですか？
A. ラード（豚の脂）を搾った後に残るかすのことで、地元では肉かすと呼ばれています。炒めるとうまみと独特のコクが出て、コシの強い蒸し麺によくなじみます。富士宮やきそば学会は、指定の蒸し麺、肉かす、だし粉を富士宮やきそばの三大特長としています。