えび豆は、琵琶湖でとれる小エビ「スジエビ」と大豆を甘辛く炊き合わせた滋賀県の郷土料理です。近江八幡や彦根をはじめ県内各地の家庭で作られ、カルシウムとたんぱく質を手軽に摂れる惣菜として親しまれてきました。滋賀県では田の畦などで大豆や小豆が古くから栽培されており、祝儀や法事、祭りといった集まりの席で大豆を使った料理がよく供されてきた背景があります。「エビのように腰が曲がるまでまめに暮らせますように」という長寿への願いが込められ、正月などのハレの日にも欠かせない一品です。現在も家庭料理として親しまれるほか、学校給食に登場することもあり、親から子へと味が受け継がれています。
発祥
琵琶湖の浅瀬や水草の茂る場所には古くからスジエビが多く生息し、湖国の人々にとって身近な食材でした。一方で滋賀県内では田んぼの畦などで大豆や小豆の栽培が盛んに行われており、湖の恵みと田畑の恵みを組み合わせた料理として、えび豆が各地の家庭で作られるようになったと考えられています。
歴史
祝儀や法事、祭りなど人が集まる席では大豆を使った料理が振る舞われる風習があり、えび豆もそうした「ハレの料理」の一つとして定着しました。「エビのように腰が曲がるまでまめに暮らせますように」という長寿への願いが込められ、正月料理としても親しまれてきました。現在も家庭で作り継がれるほか、学校給食に取り入れられるなど世代を超えて受け継がれています。
特徴
スジエビを殻ごと大豆と一緒に、醤油・砂糖・みりんなどでじっくり甘辛く炊き上げるのが基本です。エビの香ばしさと大豆のほっくりとした食感が調和し、常備菜として日持ちする点も特徴です。エビは殻ごと食べられるまで柔らかく炊くため、手間と時間をかけて仕上げられます。
主な食材
食文化
「エビのように腰が曲がるまでまめに暮らせますように」という長寿祈願の意味が込められ、正月や祝いの席で供される縁起物として、湖国の家庭に長く受け継がれてきました。
家庭料理との違い
家庭では常備菜として日々の食卓に並ぶ素朴な一品ですが、佃煮店では長時間じっくり炊き込んで日持ちする土産用に仕上げるなど、保存性と風味を高めた製法で作られる点が異なります。
有名店
漁師の店 川田商店
滋賀県近江八幡市長命寺48-20
琵琶湖漁師が営む佃煮店。えび豆をはじめ湖魚の佃煮を製造・販売
| えび豆（佃煮） | 琵琶湖産のスジエビと滋賀県産大豆を甘辛く炊き上げた佃煮。常温で日持ちがしやすく、県内の土産物店や道の駅などで購入できる。 |
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