出石焼（いずしやき）は、兵庫県豊岡市出石町で作られている磁器です。最大の特徴は「雪よりも白い」と形容される透き通るような白さで、国内では珍しい白磁を中心とした産地として知られます。原料には、出石町の柿谷（かきたに）で見つかった、濁りのない白さを持つ「柿谷陶石」が使われます。始まりは江戸時代後期の天明4年（1784年）で、出石の豪商・伊豆屋弥左衛門が土焼の窯を開きました。寛政5年（1793年）には肥前の陶工によって磁器の焼成に成功し、のちに出石藩の窯として発展します。明治時代には白磁に浮き彫りや透かし彫りを施す精緻な作品が作られ、1904年のセントルイス万国博覧会で金賞を受けました。現在も城下町の窯元で、日用食器から花瓶、置物まで作られています。城下町名物の出石皿そばも、出石焼の小皿に盛って出されます。1980年（昭和55年）に国の伝統的工芸品に指定されました。
発祥
出石焼の始まりは、天明4年（1784年）に出石の豪商・伊豆屋弥左衛門が出石郡細見村（現在の豊岡市）に土焼の窯を開いたことです。寛政5年（1793年）には、肥前の陶工が磁器の焼成に成功しました（出身を肥前平戸とする資料もあります）。同じ寛政年間には、出石町の柿谷で白磁の原料となる白い陶石が見つかり、現在の出石焼の基礎となりました。なお、陶石の発見を1789年とする資料と1799年とする資料があります。
歴史
1799年または1801年ごろから出石藩が窯を経営し、天保年間（1830〜1844年）には藩の奨励で城下の商人による窯が次々に開かれ、最盛期を迎えます。幕末から明治の混乱で多くの窯が閉じましたが、1876年に士族の授産と出石焼の改良を目指す「盈進社」が設立され、1899年には出石陶磁器試験所も開かれました。精緻な白磁は高く評価され、1904年のセントルイス万国博覧会で金賞を受けています。1980年に国の伝統的工芸品に指定されました。
特徴
出石焼の白さは、地元の柿谷陶石によるものです。濁りのない自然な白さを持つこの陶石から、透明感のある純白の磁肌が生まれます。きめが細かく、なめらかな手ざわりも特徴です。装飾では、白い素地を生かした浮き彫りや透かし彫りの「白磁彫刻」が知られ、見る角度で陰影が変わります。一方で、藍色で絵付けする染付や、色絵の作品も作られてきました。
技法
白磁彫刻
成形した白磁の素地に、文様を浮き上がらせる浮き彫りや、素地をくり抜く透かし彫りを施す技法。明治時代には盈進社などでこうした精緻な美術品が作られ、白磁出石焼の評価を高めた。釉薬をかけても白さが濁らず、彫りの陰影が際立つ。
染付・色絵
江戸時代には伊万里焼にならった染付（藍色の顔料で絵付けし、透明釉をかけて焼く技法）や色絵の磁器も作られた。兵庫県によると、安政期には染付師の鹿児島屋粛平が優れた作品を残したとされる。
鋳込み成形
液状の粘土を石膏型に流し込んで形を作る方法で、動物などの置物に用いられる。永澤兄弟製陶所では、乾燥後に約800度で素焼きし、釉薬をかけて1270度で本焼きして、白磁の置物に仕上げている。
使用される素材
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職人・工房
購入方法
- 上田陶磁器店
- 豊岡市出石町八木にある出石焼の店。広い店内では器やアクセサリーを販売し、「古出石」と呼ばれる江戸期の出石焼や、明治期の精緻な作品群も展示している。営業は9時〜18時30分で、休みは元日のみ。
- 出石城下町の窯元（観光協会の窯元紹介）
- 出石の城下町周辺には、白にこだわった型物を作る虹洋陶苑（出石町八木57）や、個性的なオブジェも手がける山本製陶所（出石町本町106）などの窯元が点在する。但馬國出石観光協会のサイトで各窯元の営業時間を確認できる。購入先を見る →PR
体験施設
永澤兄弟製陶所 絵付け体験
兵庫県豊岡市出石町内町92-1
白磁の器に絵付けができる。観光協会の窯元紹介では湯呑で1,260円程度〜と案内されているが、料金は変わる場合がある。営業は10時〜16時で、お盆と年末年始は休み。
詳細を見る →虹洋陶苑 絵付け体験
兵庫県豊岡市出石町八木57
白にこだわった作品を作る窯元での絵付け体験。所要は15〜30分程度で、6名程度まで対応できる。焼き上がった作品は後日送付される（送料別）。営業は10時〜17時ごろで不定休。
よくある質問
Q. 出石焼は陶器ですか、磁器ですか？
A. 磁器です。陶石を原料とする白磁が中心で、開窯当初の土焼（陶器）から、寛政年間に磁器へと移りました。国内では珍しい純白の白磁を主とする産地です。
Q. 出石皿そばと出石焼にはどんな関係がありますか？
A. 出石皿そばは、そばを出石焼の小皿に少量ずつ盛り分け、徳利に入ったつゆと薬味で食べる出石の名物です。白い小皿が重なる様子は城下町の風物詩になっています。