越前打刃物は、福井県越前市で作られている鍛造の刃物です。約700年前の南北朝時代、京都の刀匠・千代鶴国安が刀づくりに適した良質な水を求めて府中（現在の越前市）に移り住み、近隣の農民のために鎌を作ったことが始まりとされます。江戸時代には福井藩の保護を受けて発展しました。全国を巡る越前の漆掻き職人が鎌を携えて売り歩いたことで、その名は各地に広まります。刃を2枚重ねて叩き延ばす「二枚広げ」など、火造り鍛造と手仕上げの技が受け継がれてきました。薄く軽く、切れ味に優れた刃が特徴で、現在は包丁やナイフが中心です。1979年には、打刃物として初めて国の伝統的工芸品に指定されました。市内のタケフナイフビレッジでは、職人の仕事を間近で見学できます。
発祥
越前打刃物の起源は、南北朝時代の1337年頃とされます。京都の刀匠・千代鶴国安が、刀剣づくりのための良質な水を求めて府中（現在の越前市）にたどり着きました。国安は刀を作るかたわら、近隣の農民のために鎌を作ったと伝えられています。これが越前打刃物の始まりとされ、市内には開祖の名にちなむ振興施設「越前千代鶴の館」もあります。
歴史
江戸時代には福井藩の保護を受け、鍛冶屋町や問屋街が整い、株仲間も組織されました。越前の漆掻き職人が全国を巡る際に鎌を持ち歩いて売ったことで、販路は各地へ広がります。江戸時代中期から明治時代にかけて、越前の鎌は全国有数の生産量を誇りました。1979年1月には、打刃物として初めて国の伝統的工芸品に指定されています。
特徴
越前打刃物の特色は、日本古来の火造り鍛造の技術と手仕上げにあります。熱した鋼を叩いて鍛えた刃は、薄くて軽いのが持ち味です。かつては鎌が主力でしたが、現在は包丁やナイフが中心で、鉈や刈込鋏も作られています。包丁は国内外の料理人に愛用されるほか、デザイン性に優れたカスタムナイフも人気を集めています。
技法
二枚広げ
2枚の刃を重ねた状態で、表と裏からベルトハンマーで打ち延ばす越前独特の技法です。2枚が同じように薄く延びるよう、手早く加工します。薄く軽い越前の刃を生み出す技として受け継がれています。
廻し鋼着け
刃先となる鋼を、菱形に斜めにつぶして付ける技法です。薄く研ぎやすく、しかも丈夫な鎌を作るために用いられてきました。二枚広げとともに、日本古来の鍛造技術として現在まで受け継がれています。
使用される素材
制作工程
- 1
鋼づくり
刃となる鋼を用意する。
- 2
割り込み・沸かし付け
地金に鋼を挟み、熱して叩き、一体に接合する。
- 3
二枚広げ
刃を2枚重ねて打ち延ばし、薄く広げる。
- 4
焼き入れ・焼き戻し
熱した刃を急冷して硬くし、再び加熱して粘りを持たせる。
- 5
研ぎ・仕上げ研ぎ
刃を研ぎ上げ、切れ味を仕上げる。
| 主な産地 |
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職人・工房
購入方法
- タケフナイフビレッジ ショップ
- 共同工房に併設された売店で、参加各社の包丁やオリジナル商品を販売している。研ぎ直しや修理の相談もできる。営業は9時〜17時。購入先を見る →PR
- 越前打刃物会館
- 越前市池ノ上町49-1-3にある施設。700年の歴史と製造工程をパネルやビデオで紹介し、名工の作品も展示している。包丁や鎌、鉈、刈込鋏などを製造直売価格で販売。入館無料。購入先を見る →PR
体験施設
タケフナイフビレッジ
福井県越前市余川町22-91
工房見学は無料で、職人の作業を間近で見られる。個人向けの両刃包丁教室は20,000円程度（約6時間、18歳以上）で、火造り鍛造や柄付けを体験できる。体験は事前予約制。
詳細を見る →よくある質問
Q. 越前打刃物はどこで見学・購入できますか？
A. タケフナイフビレッジでは共同工房を無料で見学でき、併設の売店で包丁を購入できます。越前打刃物会館では歴史や製造工程の展示を見ながら、刃物を製造直売価格で選べます。
Q. 越前打刃物と越前漆器にはどんな関係がありますか？
A. 江戸時代、越前の漆掻き職人は漆を採るために全国を巡りました。その際に越前の鎌を持ち歩いて販売したことが、越前打刃物の販路拡大につながったとされています。