图片： Wikimedia Commons山口县
山口县位于本州最西端，日本海、濑户内海和响滩三面环海。全县由过去的周防和长门两国组成。室町时代，大内氏将山口城镇建设成繁荣的“西京”；江户时代，这里设有毛利氏的萩藩。经济产业大臣指定传统工艺品有萩烧、赤间砚和大内涂3项。萩烧是被誉为“一乐二萩三唐津”的茶陶，以大内涂技法完成的圆形夫妇雏偶“大内人偶”也是山口市的名产。此外，各地还传承着拥有800年历史的德地和纸、在平成年间复兴的柳井条纹布和金鱼灯笼、重现江户时代末期萩硝子的萩玻璃，以及见岛的鬼风筝（鬼ようず）等手工艺。饮食方面，下关以当地称为“ふく”的河豚刺身，以及作为近代捕鲸据点而发展起来的鲸鱼料理闻名。此外还有诞生于川棚温泉的瓦片荞麦面、与岩国藩有渊源的岩国寿司和大平、以蕨粉制作的山口外郎糕、萩的夏蜜柑点心等，各地都有独特的风味。
山口的传统工艺
萩烧
Hagi-yaki (Hagi Ware)
萩烧（はぎやき）是以山口县萩市为中心，在长门市、山口市和阿武町烧制的陶器。据说起源于江户时代初期，萩藩主毛利辉元让从朝鲜半岛招来的陶工李勺光（りしゃっこう）、李敬（りけい）兄弟开设御用窑。其特色在于烧结程度较弱、质地柔和的陶土韵味，以及较高的吸水性。在使用过程中，茶和酒会从表面细小的裂纹（开片，即贯入）渗入，器物的色泽随之变化。这被称为“萩之七变”（萩の七化け），深受茶人喜爱。造型和装饰朴素，几乎不施彩绘。正因如此，人们欣赏的是陶土、釉药以及登窑火焰所带来的色彩变化。在茶道界有“一乐二萩三唐津”之说，萩烧作为名品茶碗，获得了仅次于乐烧的评价。2002年（平成14年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。萩市内散布着100多家窑元，也有可以体验手捏成型和绘彩的设施。
赤间砚
Akama Suzuri (Akama Inkstones)
赤间砚（あかますずり）是在山口县宇部市和下关市制作的砚台。其名称据说来源于下关的旧称赤间关（あかまがせき）。原料是名为赤间石的紫红色石材，富含石英和铁质，质地致密且有韧性，因此也适合精细雕刻。砚面上密布着肉眼几乎看不见的细微凸起，称为锋芒（鋒鋩）。因此磨墨快，可以得到发色好、延展性佳的墨汁。镰仓时代初期供奉给鹤冈八幡宫的砚台据说就是赤间砚，相传已有800多年的历史。江户时代作为长州藩的名产，也被用作赠礼。1976年（昭和51年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。目前，原石由工匠亲自挖掘坑道，在宇部市万仓（まぐら）的岩泷地区开采。据说从采石开始亲手制作的工匠仅有数人，是珍贵的手工技艺。
大内涂
Ouchi-nuri (Ouchi Lacquerware)
大内涂（おおうちぬり）是以山口县山口市为中心制作的漆器。在被称为“大内朱”（おおうちしゅ）的深朱色底漆上，用色漆描绘胡枝子（萩）、芒草等秋草。其特点还在于在云形图案中用金箔点缀大内氏的家纹“大内菱”（おおうちびし）。室町时代以山口为根据地的大内氏，在与朝鲜半岛等地的贸易中将漆器作为重要物品。江户时代，山口的后河原（うしろがわら）也一直在制作碗和托盘。明治时代，以乡土史学家近藤清石（こんどうきよし）发现的室町时期漆碗为范本，漆器制作兴盛起来，并以“大内涂”之名传承至今。1989年（平成元年）4月被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。除托盘、碗、筷子、砚箱等之外，圆形夫妇雏人偶“大内人偶”是其代表性产品。在山口市内，可以体验用大内涂技法制作饰品等。
大内人偶
Ouchi Ningyo (Ouchi Lacquered Dolls)
大内人偶（おおうちにんぎょう）是在山口县山口市制作、以大内涂技法完成的漆涂人偶。这是在圆形木制人偶上涂漆，再以金箔、金粉装饰而成的一对男女雏偶，装在桐木盒中出售。圆脸、细长的眼睛和小巧的嘴，神态安详是其特点。名称源自室町时代统治山口的大内氏。相传大内弘世（おおうちひろよ）为了安慰从京都迎娶的妻子，从都城召来了人偶师，因此大内人偶作为夫妻和睦的象征而广受喜爱。现在样式的大内人偶，据说以大正时代山口县工业试验场设计的人偶为原型。1989年（平成元年）大内涂被指定为经济产业大臣指定传统工艺品时，人偶也被列入指定品目。从直径几厘米的小件到大型作品都有，也被用来代替雏人偶摆放。在琉璃光寺五重塔附近的長州苑，可以体验为大内人偶绘彩。
德地和纸
Tokuji Washi (Tokuji Handmade Paper)
德地和纸（とくぢわし）是在山口县山口市德地地区制作的手抄和纸，也被称为“德地手抄和纸”。以楮、三桠、雁皮为原料，根据用途调配后抄制。由于使用掺杂物少的原料抄制，纸张坚韧柔软，手感朴素柔和。相传镰仓时代初期，主持东大寺重建的俊乘房重源（しゅんじょうぼうちょうげん）传授了制作方法，据说已有约800年的历史。大内氏时代制作出了优质的纸张，江户时代产量达到顶峰。由于洋纸的普及和工匠的高龄化，抄纸匠已所剩无几，但其技术已被指定为山口市指定无形文化财。除障子纸、书法用纸外，还制作信笺、明信片等加工品。在德地的工房和体验设施“重源之乡”（重源の郷），可以体验抄纸。
柳井条纹布（柳井縞）
Yanai-jima (Yanai Striped Cotton)
柳井縞（やないじま）是山口县柳井市织造的棉质条纹织物。这是一种用棉线手工织成的竖条纹布，手感柔软，带有质朴的温暖。江户时代，作为濑户内海商业都市而繁荣的柳井盛行棉织业。经岩国藩检印制度保证品质的棉布被称为“柳井木棉”，名扬全国。明治时代仍十分兴盛，但因西服的普及等原因而衰落，到大正时代失传，被称为“梦幻织物”。进入平成时代后，以修复捐赠给市里的旧织布机为契机，当地有志之士成立了“柳井縞の会”，致力于复兴。现在以白壁街区内的体验设施“やない西蔵（にしぐら）”为据点开展活动，除和服外，还将条纹运用于包袋和小物件上。在やない西蔵可以体验用织布机织一块10cm见方的杯垫。
金鱼灯笼
Kingyo Chochin (Yanai Goldfish Lantern)
金鱼灯笼是流传于山口县柳井市的金鱼造型灯笼（提灯）民间工艺品。用竹篾扎成骨架后糊上和纸，在鱼身上绘制花纹，再装上眼睛和鱼鳍，制成可爱的金鱼。鲜艳的红色使用了柳井传统织物“柳井縞（やないじま）”的染料。关于其由来，相传是幕末时期柳井商人受青森县的金鱼睡魔灯笼（金魚ねぷた）启发而设计的。在白壁街区，金鱼灯笼悬挂在家家户户的屋檐下，作为城镇的象征深受喜爱。每年8月13日举办“柳井金鱼灯笼祭”，车站前的街道和白壁街区装饰着数千个金鱼灯笼。夜晚灯笼点亮，巨大的金鱼睡魔灯笼（金魚ねぶた）在街上巡游。在白壁街区的体验设施“やない西蔵（にしぐら）”，可以体验约30分钟即可完成的金鱼灯笼制作。
萩玻璃
Hagi Glass (Basalt Glass of Hagi)
萩玻璃是山口县萩市萩ガラス工房制作的玻璃工艺品。幕末时期的萩，曾生产过化学家中岛治平（なかじまじへい）反复研究制成的“萩硝子（はぎがらす）”，但仅仅数年便告失传。1992年（平成4年）成立的萩ガラス工房以古文献为依据研究制法，并融入现代技术，使其作为萩玻璃得以复兴。原料是萩市笠山（かさやま）出产的石英玄武岩。工房从粉碎岩石到制作产品全程一手完成。代表性产品有因岩石所含铁质而呈淡绿色的“玄武岩玻璃”，以及在三层结构玻璃内部封入裂纹的“内裂开片玻璃”（内ヒビ貫入ガラス）。它属于硬质钾玻璃，据说不易划伤，长期使用也不会发白变浑。在工房可以体验无模吹制玻璃、饰品制作和雕刻。
见岛鬼风筝（鬼ようず）
Mishima Oni-yozu (Mishima Demon Kite)
见岛鬼风筝（みしまおにようず）是流传于见岛的风筝。见岛位于山口县萩市近海约45km处的日本海上。见岛把风筝称为“ようず”，在和纸上用红、蓝、黑三色大幅绘制鬼脸的风筝则称为“鬼ようず”。也写作“鬼揚子”“鬼ヨーズ”“おにようず”等。岛上有这样的风俗：家中生下将成为继承人的长子后，亲戚和熟人会在年底聚集起来制作大风筝，于正月放飞，祈愿孩子茁壮成长。大的风筝可达6～8张榻榻米大小。威猛的鬼脸寄托着希望孩子坚强成长的愿望和驱邪之意。鬼眼上挂着的纸穗被称为“泪”（涙），表达了希望孩子长大后不忘人情的心愿。据说把小型鬼风筝挂在玄关会带来好运，它也成为祈愿家宅平安、生意兴隆的伴手礼。岛上历年于10月举办“全国风筝大会 in 见岛”（全国凧揚げ大会 in 見島）。
山口的乡土料理
河豚刺身（ふく刺し）
Fuku-sashi (Shimonoseki Thinly Sliced Pufferfish Sashimi)
河豚刺身（ふく刺し，ふくさし）是将红鳍东方鲀（虎河豚）的鱼肉切成几近透明的薄片、摆满大盘的料理，是山口县下关市的代表性美食。在下关，河豚不读浊音，而称为“ふく（fuku）”，其刺身则称为“ふく刺し”。由于“ふく”与“福”谐音，也被认为是吉利的名字。山口县的县鱼是河豚，下关的河豚料理历史悠久，加工厂和料理店众多，因此被誉为“河豚的故乡（ふくの本場）”。1888年（明治21年），在伊藤博文的推动下，山口县解禁了河豚食用，下关的高级日式餐厅（料亭）“春帆楼（しゅんぱんろう）”成为第一家获得官方许可的河豚料理店。将薄切的鱼肉像花瓣一样摆成圆形的“菊花摆盘”，是厨师展示技艺的地方。食用时蘸柑橘醋（ポン酢），配以红叶萝卜泥（もみじおろし，加红辣椒的萝卜泥）和葱。由于价格昂贵，它被视为在庆祝宴席等场合端出的特别佳肴。野生虎河豚的捕捞期仅限于9月至次年3月前后，作为冬季的美味深受喜爱。
瓦片荞麦面
Kawara Soba (Green Tea Soba Served on a Hot Roof Tile)
瓦片荞麦面（瓦そば，かわらそば）是把茶荞麦面放在烧热的瓦片上，色彩缤纷地铺上牛肉、蛋丝等配料，再蘸温热的面汁食用的料理。山口县下关市丰浦町（とようらちょう）的川棚温泉（かわたなおんせん）被认为是其发源地。1961年（昭和36年）前后，在温泉经营旅馆的高濑慎一为打造川棚温泉的名物而创制了这道料理。据传其灵感来自一位老人讲述的故事：西南战争时，包围熊本城的萨摩军士兵用瓦片烤野菜和肉来吃。接触瓦片的茶荞麦面会被烤得焦脆喷香，还可以享受与上层柔软面条之间的口感差异。如今它作为地方美食已推广到山口县各地。在家中可以用电烤盘或平底锅轻松制作，有时也会出现在县内中小学的学校午餐中。
岩国寿司
Iwakuni-zushi (Layered Pressed Sushi of Iwakuni)
岩国寿司（いわくにずし）是流传于山口县岩国市的押寿司。在大木框中将寿司饭与配料交替叠放多层，再从上方压制而成。配料使用特产岩国莲藕的醋渍品，以及蛋丝、香菇、鱼松（でんぶ）等，层与层之间夹着莴苣叶（チシャ，类似红叶生菜的叶菜）。其特点是外观华丽，切开后的断面呈现出五彩缤纷的层次。据传这是与统治岩国的吉川家（きっかわけ）有渊源的料理，因曾献给藩主，也被称为“殿样寿司”（藩主寿司）。它是在祭典和喜庆场合制作的料理，有时一次要煮4～5升（日本传统容量单位）米饭，大量制作。2021年度被认定为文化厅“百年美食”（传统百年美食类别）。现在除了可以在锦带桥周边的餐馆和旅馆品尝外，也有外带售卖。
けんちょう（豆腐萝卜炖菜）
Kencho (Stir-Simmered Tofu and Daikon)
けんちょう（kencho）是山口县的家常菜，将豆腐、白萝卜和胡萝卜用油炒过后，再用酱油和砂糖煮成甜咸口味。它在县内各地都有人制作，作为日常配菜深受喜爱。根据家庭和地区的不同，还会加入油豆腐皮、魔芋、鸡肉、干香菇、芋头等。甜咸的调味很下饭，而且越入味越好吃，因此据说过去人们会一次做很多，回锅加热后接着吃。1989年出版的《日本の食生活全集35 聞き書 山口の食事》（日本饮食生活全集35 听写记录·山口的饮食）中，将其记述为“满满一锅做的冬季佳肴”。关于名称的由来，有源自长崎“けんちぇん”的说法，也有源自镰仓建长寺（けんちょうじ）的说法。它也会出现在学校午餐的菜单中，还有做成汤品的“けんちょう汤（けんちょう汁）”。
茶粥（山口）
Chagayu (Yamaguchi Tea Rice Porridge)
茶粥（茶がゆ，ちゃがゆ）是以山口县东部为中心的乡土料理，用番茶等煮出的茶水来煮米。在农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）中，柳井、周防大岛、岩国、萩各地区被列为主要传承地区。把焙过的番茶装入茶袋煮出，待茶色变浓后取出茶袋，放入不淘洗的米煮熟。口感清爽顺滑，据说冬季多趁热吃，夏季则多冰镇后食用。据传在山口县，17世纪初岩国藩主吉川（きっかわ）氏为节约稻米而加以提倡，从而在县内推广开来。在红薯种植兴盛的周防大岛和柳井，加入红薯、带着淡淡甜味的“红薯粥（芋がゆ）”也一直很受欢迎。茶粥一方面被视为节米料理，另一方面，由于煮法各家都有诀窍，也有人将其视为“风流食”。因为易于消化，如今它也作为健康食品延续至今。
山口外郎糕
Yamaguchi Uiro (Bracken Starch and Sweet Bean Cake)
山口外郎糕（やまぐちういろう）是以山口市为中心制作的一种蒸制点心。将从蕨根中提取的淀粉“蕨粉”与红豆馅、小麦粉、砂糖揉合后蒸制而成。与使用米粉的名古屋等地的外郎糕相比，它富有Q弹的弹性，入口顺滑即化，口感接近蕨饼。农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍了当地用“おっとり”（温润柔和）来形容的顺滑口感。据说其起源可追溯到室町时代，一直流传于在大内氏治下被称为“西之京”的山口城中。据说自江户时代起在大内御堀（おおうちみほり）经营的外郎店“福田屋”的味道，由御堀堂、豆子郎等现今的店铺传承了下来。除了作为配茶点心，它也作为伴手礼、馈赠礼品和宴席回礼（引き出物）深受喜爱，在县内新干线车站的商店也能买到。
夏蜜柑果皮糖
Natsumikan Gashi (Candied Natsumikan Peel)
夏蜜柑果皮糖（夏みかん菓子）是以萩市为中心制作的乡土点心，将夏蜜柑的果皮用砂糖熬煮而成。把厚厚的果皮切成细条，焯水后倒掉煮汁以减轻苦味，再分几次加入砂糖，煮到白色部分变得透明。最后裹上细砂糖晾干，便成为兼具微苦与甘甜的点心。夏蜜柑是诞生于长门市仙崎大日比（おおひび）的柑橘，明治时代为救济失去俸禄的士族而在萩推广种植。据农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍，在甜食稀少的年代，它是珍贵的零食，如今萩的家庭仍在制作。萩的点心店除了糖煮果皮外，还制作在果皮中填入白羊羹的“夏蜜柑丸渍（夏蜜柑丸漬）”等，作为萩的伴手礼深受喜爱。
鲸鱼龙田炸
Kujira no Tatsutaage (Deep-Fried Marinated Whale Meat)
鲸鱼龙田炸（くじらの竜田揚げ）是将鲸鱼红肉用酱油、生姜腌制入味，裹上片栗粉（马铃薯淀粉）后油炸而成的料理。在山口县，以下关、长门等与鲸鱼渊源深厚的地区为中心，它一直深受家庭、餐馆和学校午餐的喜爱。在县北部的山阴一侧，自古就有在节分时吃鲸鱼、祈求无病消灾的习俗。江户时代长门沿岸捕鲸兴盛，下关作为将鲸肉和鲸油运往各地的中转地而繁荣。明治以后，下关也成为近代捕鲸的基地，在战后粮食短缺的年代，鲸肉作为珍贵的蛋白质来源支撑着人们的生活。龙田炸在这一时期作为学校午餐的经典菜式普及开来，如今下关市的学校每年仍会供应约6次使用鲸肉的午餐。据说下关在供应鲸鱼料理的店铺数量以及鲸肉的卸货量、流通量方面都位居日本第一，在市内的餐馆也能品尝到龙田炸。
海胆饭
Uni Meshi (Sea Urchin Rice)
海胆饭（うにめし）是将生海胆与大米一起焖煮的山口县萩市乡土料理。面朝日本海的萩沿岸富含作为海胆饵料的海藻，出产紫海胆和马粪海胆，早春至夏季还有赤海胆上岸。海胆价格昂贵，很少出现在日常餐桌上，一直用于款待重要的客人。与把生海胆放在米饭上的“海胆盖饭”（うに丼）不同，与米一起焖煮能让海潮的香气遍布整锅米饭。农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）将其作为以萩近海的见岛（みしま）为中心的萩地区料理加以介绍。在见岛，除了家庭制作，岛上的旅馆也会供应。此外，县西部的下关市据说是将酒渍海胆（粒うに）装瓶的瓶装海胆的发祥地，海胆加工品也作为山口县的特产而闻名。
大平（大碗炖菜）
Ohira (Iwakuni Chicken and Root Vegetable Stew)
大平（おおひら）是山口县岩国地区的乡土料理，用大量汤汁炖煮鸡肉以及芋头、莲藕等根茎类蔬菜。带盖的扁平大漆碗被称为“大平”，这道菜因盛在这种碗中端上桌而得名。它在红白喜事等众人聚集的场合供应，据说那时使用的碗直径有时可达约50厘米。配料多种多样，有鸡肉、芋头、莲藕、香菇、牛蒡、魔芋、高野豆腐等，特产岩国莲藕更是必不可少。虽然是炖菜，但汤汁多、味道清淡，因此通常连汤一起享用。在岩国地区，它与豪华的押寿司“岩国寿司”并列为喜庆料理。如今除了家庭制作外，餐馆也有供应，有时还会出现在学校午餐中。
推荐路线
在萩城下町体验萩烧和萩玻璃、品尝夏蜜柑点心的路线
在萩市椿东的萩焼会館，可以体验在茶杯上彩绘（约2,200日元起）和手捏陶艺（约3,300日元），宽敞的卖场里从茶道具到日常器皿一应俱全。在周五、周六、周日及节假日开放的吉賀大眉記念館也可以体验制陶。下午前往越滨的萩ガラス工房。这里陈列着以笠山的石英玄武岩制成的淡绿色玻璃器皿，还可以在工匠指导下体验无模吹制玻璃（约5,000日元，仅接受电话预约）。回程时可在熊谷町的光國本店购买在夏蜜柑皮中填入白羊羹的夏蜜柑丸渍（夏蜜柑丸漬），以及用糖蜜熬煮果皮制成的萩乃薫。
在山口市接触大内涂与大内人偶、品尝外郎糕，并在德地体验抄纸的路线
在琉璃光寺五重塔旁的長州苑，可以体验大内人偶彩绘（殿或姬约1,100日元）和德地和纸折染（约880日元）（需预约）。附近的山口ふるさと伝承総合センター可以体验制作大内涂筷子（约2,000日元，需提前一天预约）。在道场门前商店街的桑原大内塗大内人形製作所，可以参观大内涂的装饰工序。在山口站前的御堀堂本店和本多屋本店，可以买到用蕨粉制作、口感Q弹的山口外郎糕。如果时间充裕，可以开车前往德地，在重源の郷的抄纸体验工坊（约700日元起，另需入园费）亲手抄制和纸。
在下关品尝河豚刺身和鲸鱼料理，再到川棚温泉吃元祖瓦片荞麦面的路线
面朝关门海峡的唐戸市場每逢周五、周六、周日及节假日举办“活きいき馬関街”，河豚握寿司等可以一贯起购买。附近的春帆楼 下関本店是第一家获得官方许可经营河豚料理的料亭，河豚会席料理8,800日元（含税，另收服务费）起。晚上可以在中之町的下関鯨屋 日新丸品尝龙田炸鲸鱼和鲸鱼刺身（周日休息）。伴手礼推荐下关市幸町うに甚本舗的“赤间海胆”（赤間うに）等酒渍粒海胆。第二天前往丰浦町的川棚温泉，在元祖瓦そば たかせ 川棚本館品尝瓦片荞麦面的发源之味（每人份1,485日元）。
在柳井白壁街区制作柳井条纹布和金鱼灯笼，在岩国锦带桥品尝岩国寿司和大平的路线
在柳井市白壁街区的やない西蔵，可以体验用织机织柳井条纹布杯垫（约500日元，约30分钟）和制作金鱼灯笼（小号约900日元）。附近的佐川醤油店有各种颜色和图案的金鱼灯笼可供挑选。柳井及其周边也是用番茶煮米的茶粥的传承地区。下午移步岩国，前往锦带桥畔。在平清（ひらせい）可以品尝使用岩国莲藕的岩国寿司等乡土料理，在半月庵则可以享用能同时品尝岩国寿司和以鸡肉、根菜炖煮的大平的午膳。在岩国国際観光ホテル，还可以体验用迷你木框制作岩国寿司（2,200日元，需预约）。
渡海前往萩外海的见岛，接触鬼风筝与海胆饭的海岛之旅路线
从萩商港搭乘萩海運的高速船约1小时10分钟，即可抵达日本海上的见岛。见岛至今仍传承着为庆祝长子出生，在正月放飞大如6~8张榻榻米的大风筝“鬼ようず”的习俗。距本村渡船码头步行约5分钟的赤崎旅館，会将用萩沿岸捕获的海胆与米同煮的见岛名产海胆饭作为菜品之一提供（餐食仅供住宿客人，一泊二食约9,000~16,000日元）。如果无法上岛，也可以用道の駅萩往還网店销售的鬼风筝套件（鬼揚子キット，约2,750日元）在家组装鬼风筝。