图片： Wikimedia Commons和歌山县
和歌山县位于纪伊半岛的西部至南部。这里拥有高野山、熊野三山等灵场，以及黑潮流经的漫长海岸线，孕育了山与海的手工艺和饮食文化。经济产业大臣指定传统工艺品共有纪州漆器、纪州桐木衣柜、纪州へら竿（钓鱼竹竿）3项。海南市黑江的纪州漆器相传承袭了根来寺根来涂的流脉，以日用漆器产地而闻名。和歌山县知事指定乡土传统工艺品则包括那智黑砚、保田纸、棕榈扫帚、根来寺根来涂、纪州高野组子细工等。饮食方面，用南部町（みなべ町）和田边市出产的南高梅制作的梅干闻名全国。汤浅町被视为酱油酿造的发祥地，也是金山寺味噌的产地。和歌山市的中华荞麦面（和歌山拉面）、熊野的目张寿司（めはりずし）、纪州的熟寿司（なれずし）也是当地名产。生鲜金枪鱼卸货量大的胜浦渔港、以云纹石斑鱼（クエ）料理闻名的日高町、以芝麻豆腐闻名的高野山等，各地都有独具特色的美味。
和歌山的传统工艺
纪州漆器
Kishu Shikki (Kishu Lacquerware)
纪州漆器是以和歌山县海南市黑江地区为中心，在和歌山市和纪美野町也有制作的漆器。由于黑江是制作中心，因此也被称为“黑江涂”。据说其起源可追溯到室町时代，始于近江系的木地师用纪州的木材制作木碗。另有一说认为，在岩出市根来寺制作根来涂的工匠，在1585年丰臣秀吉的根来征伐之后迁到了黑江。江户时代，纪州漆器受到纪州藩的保护，以木胎、涂漆、装饰由工匠分别承担的分工制，发展成为生产日用碗盘的产地。明治以后引入了沉金和莳绘技术，战后又率先采用了塑料胎体和合成涂料。纪州漆器与会津、山中等地并列为日本屈指可数的漆器产地，1978年（昭和53年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
根来涂
Negoro Nuri (Negoro Lacquerware)
根来涂是与和歌山县岩出市根来寺渊源深厚的朱漆漆器。在黑漆底涂之上再涂朱漆完成。其魅力在于经过长期使用，表面的朱漆逐渐磨损，下面的黑色处处显露，形成独特的纹样。相传始于中世纪的根来寺，僧人们制作寺中所用的食器、什器和佛具。1585年（天正13年），寺院大半在丰臣秀吉的根来征伐中被烧毁，根来的漆器制作就此中断。据说工匠们迁往各地传授了技法，“根来”也成为指代优质耐用的朱漆器的称呼。在当地，1993年当时的岩出町作为复兴事业开办了工匠培训讲座，这门技艺得以再次传承。2007年（平成19年），以“根来寺根来涂”之名被认定为和歌山县知事指定乡土传统工艺品。
纪州桐木衣柜
Kishu Tansu (Kishu Paulownia Chests)
纪州桐木衣柜（紀州箪笥）是以和歌山市为中心制作的桐木衣柜。使用洁白、轻盈而柔软的桐木。桐木在潮湿季节吸收水分，干燥时释放水分，容易使衣柜内的湿度保持稳定，因此一直被珍视用于收纳和服和贵重物品。柜体与抽屉之间精密组装到几乎没有缝隙，气密性高到推入一个抽屉时，另一个抽屉会被里面的空气推出来，这是其一大特点。最早的记录可追溯到江户时代末期，文书中记载了和歌山城重建时为德川家制作器具的事。明治时代作为支撑大阪地区需求的产地发展起来，南海铁道开通使运输更为便利后，产量进一步增长。从制材到涂饰约15道工序，均由工匠手工完成。1987年（昭和62年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
纪州へら竿（钓鱼竹竿）
Kishu Herazao (Kishu Bamboo Fishing Rods)
纪州へら竿是在和歌山县桥本市和九度山町制作的、用于钓白鲫（へらぶな）的竹制钓竿。白鲫是作为垂钓对象极受欢迎的淡水鱼，纪州へら竿作为这种垂钓的工具发展起来。按部位分别使用真竹、高野竹、矢竹3种天然竹子，再接合成一根钓竿。细分下来多达约130道工序，被称为竿师的工匠几乎一人以手工完成全部工序。完成一根钓竿需要半年到一年左右。它继承了明治时代始于大阪的制竿流脉，昭和初期竿师将据点迁到桥本，由此形成了产地。拥有130年以上的历史，据说占全国竹制へら竿的约九成。2013年（平成25年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
保田纸
Yasudagami (Kishu Handmade Washi)
保田纸是在和歌山县有田川町清水地区抄造的手工和纸。以楮树皮为原料，特点是纸质洁白、不易撕破、结实耐用。因旧纪州藩之名，也被称为“纪州手漉和纸”。相传江户时代初期，纪州藩主德川赖宣下令在领地内造纸，庄屋（村长）笠松左太夫兴办了造纸业，这便是其开端。据说技术学自奈良的吉野，鼎盛时期约有400户人家抄造用于伞、折扇和文书的纸。进入1900年代后，随着大量生产的纸张和西式雨伞的普及，需求减少，1953年的大水灾又使许多造纸作坊受灾。1979年，留下来的工匠们着手传承技术，如今在“体験交流工房わらし”传承着造纸技艺。1988年（昭和63年）被认定为和歌山县知事指定乡土传统工艺品。
那智黑砚
Nachiguro Suzuri (Nachiguro Inkstone)
那智黑砚是和歌山县那智胜浦町制作的砚台。其原料那智黑石是一种黑色致密的石头，打磨后会泛出湿润般的光泽。相传踏上熊野参诣之路的旅人，曾把这种石头带回家作为参拜的凭证。这种石头经过人工技艺的加工，化身为砚台。据说它硬度适中、石质细腻，与墨十分相合，自江户时代起便深受书法家推崇。据说明治初期，通往熊野那智大社和那智山青岸渡寺的参道两旁曾开着一排排卖砚台的店铺。如今，位于参道中段的山口光峯堂是唯一传承手工雕刻那智黑砚技艺的店家。制作从挑选石料开始，依次经过用凿子粗雕、用磨石打磨、上光等工序。1990年（平成2年）被指定为和歌山县知事指定乡土传统工艺品。
棕榈扫帚
Shuro Hoki (Hemp Palm Broom)
棕榈扫帚是和歌山县纪美野町制作的日式扫帚，帚头使用棕榈树皮的纤维。纪美野町一带旧称野上谷（のかみだに），曾以全国第一的棕榈皮及棕榈制品产地而闻名。棕榈纤维细而柔韧、富有弹性，并且耐水、不易腐烂。用它制成的扫帚扫起来手感柔和，连细小的灰尘也能很好地聚拢。据说长期使用还能让榻榻米和木地板泛出光泽。相传野上谷至少从江户时代后期起就开始制作扫帚。2004年（平成16年）被指定为和歌山县知事指定乡土传统工艺品。在指定之时，传承当地传统技艺的只有后来被评为和歌山县名匠的桑添勇雄一人。如今由其弟子西尾香織经营的棕櫚箒製作舎传承着这门技艺。
纪州高野组子细工
Kishu Koya Kumiko Zaiku (Kishu Koya Wooden Latticework)
纪州高野组子细工是在世界遗产高野山山麓传承下来的木工装饰技法。将劈得细小的木料完全不用钉子等，以手工拼组，如同编织一般做出各种纹样。材料以坚固、富有光泽且易于加工的当地“高野六木”为主。高野六木是指松、冷杉、铁杉、杉、桧（日本扁柏）、高野槙（日本金松）6种树木。据说江户时代为复兴高野山的寺院而从京都请来的技艺高超的组子工匠所传授的技术，在当地得到了发展。以三根薄木料组成正三角形的“三组手（三ツ組手）”拼出几何纹样，用来装饰座屏、栏间、匾额、摆件等。产地为桥本市、葛城町（かつらぎ町）、九度山町和高野町，2010年（平成22年）被指定为和歌山县知事指定乡土传统工艺品。
纪州雏
Kishu Bina (Kishu Lacquered Hina Dolls)
纪州雏是和歌山县海南市黑江制作的漆涂雏人偶。黑江作为纪州漆器的产地而闻名，纪州雏正是运用当地的木胎制作与漆艺技术制成的。在可放在掌心、形似橘子的圆形木胎上涂上本漆（天然漆），再用莳绘技法逐个手绘脸部和衣裳。作为漆器雏人偶开始制作是在昭和初期。1960年前后，和歌山是新婚旅行的热门目的地，纪州雏作为旅行伴手礼大受欢迎。2004年（平成16年）被指定为和歌山县知事指定乡土传统工艺品。然而2016年制作人偶的漆器店歇业，生产一度中断。此后，紀州漆器協同組合的年轻成员致力于复兴，时隔7年恢复生产，并于2024年2月开始销售。
野锻冶刃物
Nokaji Hamono (Shingu Hand-Forged Blades)
野锻冶刃物是和歌山县新宫市制作的锻造刀具。野锻冶（乡村铁匠）是指打造并修理农具、山林作业工具等日常生活所用刀具的铁匠铺。新宫市位于熊野川河口，过去作为经河运运来的木材和木炭的集散地而繁荣。从事林业的山师（林业工人）聚集于此，为山师们制作工具的铁匠铺也在镇上鳞次栉比。据说1910年前后约有30家铁匠铺。所制作的主要是斧头、柴刀（鉈）、下刈镰（割灌镰刀）等林业用刀具。秉持“山里用的工具必须够硬，才不会输给树节”的理念，将铁和钢在炉中加热后用锤子锻打。2002年（平成14年）被指定为和歌山县知事指定乡土传统工艺品。
和歌山的乡土料理
和歌山拉面
Wakayama Ramen (Wakayama Chuka Soba)
和歌山拉面是以和歌山市为中心食用的地方特色拉面。在当地，比起“拉面”，人们更普遍地称之为“中华荞麦面”（中華そば）。经典的吃法是在猪骨与酱油调和的汤中放入细直面，再配上叉烧、笋干、葱和带漩涡花纹的鱼糕。汤头大致分为两个系统：一是酱油风味突出的清澈汤头“车库前系”，二是将猪骨长时间熬煮而成的浓厚汤头“井出系”。据说其起源是战后不久出现在路面电车车库前站附近的路边摊“〇髙”（まるたか）。可从桌上自由取用早寿司（鲭鱼押寿司）和水煮蛋、结账时自行申报所吃数量的习惯也广为人知。1998年，井出商店在电视节目中被评为日本第一，其名声由此传遍全国。
目张寿司（めはりずし）
Mehari Zushi (Rice Balls Wrapped in Pickled Takana Leaves)
目张寿司（めはりずし）是和歌山县南部的乡土料理，用盐腌高菜（芥菜）的叶子包裹大饭团制成。它以新宫市等熊野地区为中心，在相邻的三重县熊野地区也很受欢迎。在林业和渔业兴盛的这一地区，它作为能在山中劳作或繁忙捕鱼的间隙快速食用的便当而普及开来。据说其名称源于“像瞪大眼睛那样张大嘴巴来吃”以及“好吃得让人瞪大眼睛”。据日本农林水产省介绍，它还出现在江户时代中期的歌舞伎《伊势音头恋寝刃》中。过去饭团捏得很大，如今则以方便食用的小巧尺寸为主流。有时也会在米饭中加入切碎的高菜茎、梅干、鲣节等，各家各店都有自己的巧思。新宫市有专卖店，它作为熊野观光的名产也深受喜爱。
金山寺味噌
Kinzanji Miso (Chunky Miso with Summer Vegetables)
金山寺味噌是和歌山县的传统味噌，在大豆、麦和米的曲中混入切碎的瓜、茄子、生姜、紫苏等蔬菜后熟成而成。它不是溶入菜肴中的调味料，而是配米饭或作下酒菜直接食用的“佐餐味噌（なめ味噌）”（又称配菜味噌）的一种。较有力的说法是，镰仓时代远渡宋朝（中国）的禅僧觉心（法灯国师）在径山寺（きんざんじ）学得其制法，回国后传入纪州。汤浅町作为金山寺味噌的产地而闻名，也有说法认为，积存在味噌桶中的汁液成为了汤浅酱油的起源。2017年，“纪州金山寺味噌”作为和歌山县的产品首次被登录为地理标志（GI）。汤浅町至今仍保留着酿造金山寺味噌的酿造坊。
汤浅酱油
Yuasa Shoyu (Yuasa Soy Sauce)
汤浅酱油是在和歌山县有田郡汤浅町酿造的酱油。汤浅被认为是日本酱油酿造的发祥地。据说在制作镰仓时代传入的金山寺味噌的过程中，人们发现积存在桶中的汁液十分美味，经过反复改良而诞生了酱油，这便是酱油的起源。江户时代受到纪州藩的保护，据传鼎盛时期町内有92家酱油店林立。因酿造业而繁荣的街区，于2006年作为酱油酿造之町，在全国首次被选定为国家重要传统建造物群保存地区。2017年，以“‘最初的一滴’酱油酿造的发祥地 纪州汤浅”为题被认定为日本遗产。至今仍保留着坚守杉木大桶和冬季“寒仕込”（冬季酿造）等传统做法的酿造坊。可以一边漫步街区，一边参观酿造坊、选购酱油。
纪州梅干
Kishu Umeboshi (Kishu Pickled Ume Plums)
纪州梅干是在和歌山县制作的梅干。和歌山县是梅子收获量约占全国六成的日本第一产地，中心是南部町（みなべ町）和田边市。代表品种南高梅颗粒大、果肉饱满，制成梅干后口感柔软得几乎入口即化。据说这一地区的梅子栽培是在江户时代，由纪州藩家老（重臣）安藤直次在贫瘠地和坡地众多的土地上加以奖励和保护而普及开来的。将收获的梅子用盐腌渍，再经夏日阳光晒干制成。在山坡上将梅林与薪炭林相结合、并利用日本蜜蜂授粉的农业，被称为“南部·田边梅系统”（みなべ・田辺の梅システム）。该系统于2015年被认定为全球重要农业文化遗产。近年来，也有很多减少盐分、口味偏甜的梅干被制作出来。
熟寿司（なれずし）
Narezushi (Fermented Mackerel and Saury Sushi)
熟寿司（なれずし）是和歌山县的乡土料理，将盐腌的鱼和米饭用叶子包裹，装入木桶腌渍，使其进行乳酸发酵。它不依赖醋，而是借助发酵的力量产生酸味，至今仍传承着被视为寿司原形的吃法。县中部的有田地区和日高地区以使用鲭鱼为代表，新宫市等县南部的熊野地区则以使用秋刀鱼为代表。包裹用的叶子因地区而异，有田市和日高郡一直使用暖竹叶（アセ，暖竹是一种禾本科植物）。据日本农林水产省介绍，和歌山的熟寿司也被称为日本三大熟寿司之一，据说已有约800年以上的历史。过去，各家各户会把它作为秋祭的美食腌制，还有装入多层食盒（重箱）分送亲戚的习俗。熟寿司分为腌制时间短、容易入口的“早熟”（短期发酵），以及经长时间发酵、香气和酸味浓烈的“本熟”（长期发酵）。在新宫市的東宝茶屋，还能品尝到熟成30年的秋刀鱼熟寿司。
云纹石斑鱼火锅（クエ鍋）
Kue Nabe (Longtooth Grouper Hot Pot)
云纹石斑鱼火锅（クエ鍋）是和歌山县的冬季名菜，将石斑鱼类的高级鱼云纹石斑鱼（クエ）与蔬菜等一起炖煮品尝。云纹石斑鱼是体长有时超过1米的大型鱼，因数量稀少，也被称为“梦幻高级鱼”。甚至有“吃过云纹石斑鱼，别的鱼就吃不下了”的说法，其味道评价极高。面向纪伊水道的和歌山县作为云纹石斑鱼的优良渔场而闻名，其中日高町更以“云纹石斑鱼之町”著称。町内的民宿和旅馆以将云纹石斑鱼火锅与生鱼片、炸鱼块一同上桌的全套宴席为招牌。2018年，日高町的云纹石斑鱼火锅在“日本全国火锅大奖赛”（ニッポン全国鍋グランプリ）中荣获全国第一。做成火锅后，鱼皮周围的胶质溶出，形成鲜味浓郁的汤底。最后用这汤底煮成杂烩粥也是一大乐趣。最佳食用季节为10月下旬至2月前后，产卵后的夏季也被视为“里旬”（另一个当季），味道同样好。
胜浦生鲜金枪鱼
Katsuura no Nama Maguro (Never-Frozen Tuna of Katsuura)
胜浦生鲜金枪鱼是指在和歌山县那智胜浦町的胜浦渔港卸货、从未冷冻过的金枪鱼。这里所说的“生”，并不是指做成生鱼片食用，而是指未经冷冻。胜浦渔港位于胜浦温泉的中心，从JR纪伊胜浦站步行约3分钟即到。据那智胜浦町介绍，以延绳钓捕获的生鲜金枪鱼卸货量号称日本第一。其特点是将在较近渔场捕获的金枪鱼不经冷冻、用冰水冷却后运回。卸货量的约六成是长鳍金枪鱼，此外也有大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。除星期六等日子外，每天早晨港口市场上都会摆满生鲜金枪鱼，并进行拍卖。在町内的食堂，可以通过生鱼片、套餐、盖饭等品尝口感软糯有嚼劲的生鲜金枪鱼。
高野山芝麻豆腐
Koyasan Goma Dofu (Sesame Tofu of Mount Koya)
高野山芝麻豆腐是将研磨好的白芝麻与吉野葛和水一起熬炼，再冷却凝固而成的精进料理。虽然名叫豆腐，却不使用大豆，其特点是芝麻的香气与顺滑而有弹性的口感。据日本农林水产省介绍，芝麻豆腐据说诞生于约1200年前由弘法大师（空海）开创的高野山，是在严格修行中食用的精进料理之一。在不使用肉和鱼的精进料理中，蛋白质容易摄入不足。据说芝麻豆腐就是为了高效摄取含有优质蛋白质的芝麻而想出的办法。高野山以使用去皮白芝麻制作的白色芝麻豆腐为主流，一般蘸山葵酱油食用。如今它仍是宿坊（寺院住宿）精进料理中不可或缺的一道菜，山上有自明治时代或昭和初期延续至今的芝麻豆腐老店。它作为参拜的伴手礼也广受欢迎。
本字馒头（本ノ字饅頭）
Honnoji Manju (Sake Bun Branded with the Character Hon)
本字馒头（本ノ字饅頭）是和歌山市的老字号和果子店総本家駿河屋制作的酒馒头。用米曲发酵的面皮包入细豆沙馅蒸熟，并在表面压上篆书体“本”字烙印。其特点是淡淡的酒香和细豆沙馅温和的甜味。据传駿河屋于室町时代的宽正2年（1461年）在京都伏见以“鶴屋”之名创业。后来跟随纪州德川家之祖德川赖宣迁往和歌山，成为纪州德川家御用的点心铺。关于“本”字，较为有力的说法是源自纪州藩向领民宣讲的“以正直为本”的教诲。据传在江户时代，历代纪州藩主在参勤交代时会将其带往江户。从发酵到蒸制需要花费约4天时间，是代表和歌山的名点。
推荐路线
在海南黑江接触纪州漆器与纪州雏，在纪美野体验卷制棕榈刷子的路线
从JR黑江站步行约10分钟，即可到达漆器之町黑江的古老街区。明治9年创业的池庄漆器店至今仍经营纪州漆器。紀州漆器伝統産業会館（うるわし館）免费入馆，周六、周日可体验莳绘（需预约，约1小时）。2024年复活的纪州雏也可在此购买（一对约6万日元）。下午前往纪美野町，在しゅろの手しごと体験教室体验制作棕榈刷子（成人约1,500日元起，需提前3天预约）。
在岩出参观根来涂工房，在和歌山市品尝中华荞麦面与本字馒头的路线
岩出市民俗資料館设有根来涂工房，每周三、周六可参观制作工序（免费入馆，周二闭馆）。在附近的道の駅ねごろ歴史の丘「花笑み館」，可以挑选根来涂等伴手礼。前往和歌山市后，可在被视为井出系始祖的井出商店，或车库前系的元車庫前丸宮品尝中华荞麦面。回程时，到骏河町的総本家駿河屋购买与纪州德川家渊源深厚的本字馒头。
在酱油发祥地汤浅巡游酿造藏，在有田川町抄制保田纸的路线
汤浅的街区中有创业于天保12年（1841年）的角長，并设有酱油资料馆。在湯浅醤油的九曜蔵，可免费参观排列着杉木大桶的酿造藏，还能品尝酱油冰淇淋。金山寺味噌推荐太田久助吟製的木盒装（270克，约1,080日元），适合作为伴手礼。5月至11月前后，还可以在御寿司 つるや买到用暖竹叶（アセ）包裹的鲭鱼熟寿司（每条约1,300日元）。下午驱车前往山间的有田川町清水地区。在体験交流工房わらし，可以体验抄制保田纸（约600日元，受理至15时）。
顺道参观纪伊清水站的へら竿工房，在高野山品尝芝麻豆腐的路线
南海高野线纪伊清水站内，有由车站建筑改建而成的纪州へら竿匠工房。除了参观和购买钓竿外，还可以体验“火入”（以火烘烤矫直）和“穗先削”（削制竿梢）（每小时约2,000日元起，不含税）。营业日请提前确认。乘高野线登上高野山后，可在相传创业于明治时代的濱田屋品尝现做的芝麻豆腐（每块约400日元，建议预约）。在大门附近的角濱ごまとうふ総本舗，还可以享用以芝麻豆腐为主的怀石料理。
在南部町挑选南高梅梅干，在日高町品尝云纹石斑鱼料理的路线
南部町（みなべ町）是梅子产量日本第一的町。在道の駅みなべうめ振興館，可以免费参观了解梅子历史的展示，这里也汇集了用本町南高梅制作的梅干。在紀州梅干館可以参观梅干的制作工序，还有需预约的“自制梅干体验”（约2,500日元）。傍晚北上前往日高町，在由兼做渔民的店主经营的割烹 岬品尝云纹石斑鱼（クエ）料理（云纹石斑鱼定食约2,900日元，全套料理约13,200日元）。
在那智山挑选那智黑砚，品尝胜浦生鲜金枪鱼与新宫目张寿司的熊野路线
位于通往熊野那智大社参道中段的山口光峯堂，可以先试磨墨再挑选手工雕刻的那智黑砚（标准砚台约6,600日元起）。中午下山前往胜浦渔港，在勝浦漁港にぎわい市場或まぐろ料理 竹原品尝生鲜金枪鱼（竹原的金枪鱼定食约1,650日元）。第二天前往新宫，可在総本家めはりや新宮本店购买目张寿司（4个装约560日元）。在晚间营业的東宝茶屋，还能品尝到30年的本熟熟寿司。